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擠曲奇是個(gè)甜蜜的坑,一定要用糖心來(lái)填!

曲奇中間鏤空,放入糖或果醬,這種比夾心餅干更吸睛的吃法,甜食愛(ài)好者表示無(wú)法抵抗!

糖心曲奇!

糖餅組合可口可愛(ài),甜膩的味道,是小孩子的鐘愛(ài),大人卻吃不下幾塊。但今天來(lái)自達(dá)人鏡月之魚(yú)老師的杏仁糖心曲奇,絕對(duì)足以登上你的下午茶餐桌,進(jìn)駐朋友圈,吃再多也不會(huì)被說(shuō)是孩子氣!

糖心加入杏仁片增添口感,配合抹茶、可可等略帶苦味的曲奇,再使用羅密歐裱花嘴,擠出優(yōu)雅造型……成年人的糖心曲奇,點(diǎn)到即止,卻回味更多!

異形裱花嘴需要耐心多練習(xí)幾次

制作曲奇時(shí),如果因?yàn)閿D出的餅干大小不一,或者密度過(guò)密,都有可能造成上色不均。許多時(shí)候需要根據(jù)實(shí)際情況,頻繁調(diào)轉(zhuǎn)烤盤(pán)方向。當(dāng)然,如果使用教程里的風(fēng)爐多層烤,那就是更愉快的事情了。無(wú)需頻繁轉(zhuǎn)盤(pán),四層同烤也上色均勻,還可以輕松出量,看看@鏡月之魚(yú) 老師四盤(pán)曲奇出爐的畫(huà)面,太治愈了!


杏仁糖心曲奇

By 鏡月之魚(yú)

材料

原味曲奇餅干部分:無(wú)鹽黃油115g,糖粉25g,細(xì)砂糖25g,鹽1g,蛋黃30g,低筋面粉115g,杏仁粉30g;

可可(或抹茶)曲奇餅干部分:無(wú)鹽黃油115g,糖粉25g,細(xì)砂糖25g,鹽1g,蛋黃30g,低筋面粉105g,可可粉(或抹茶粉)10g,杏仁粉30g;

杏仁糖心部分:無(wú)鹽黃油10g,糖粉10g,水怡15g,杏仁片10g。

工具

卡士廚師機(jī),熱風(fēng)電烤箱CO-960S

烘烤

140度,烘烤20-25分鐘

制作步驟

1.準(zhǔn)備杏仁曲奇材料。操作的是4盤(pán)曲奇材料(配方里的曲奇都剛好是一烤盤(pán)的量),所以提前分別把每種口味的粉料混合均勻過(guò)篩備用。

2.打發(fā)黃油,將提前軟化的黃油放入卡士廚師機(jī)攪拌桶,利用攪拌漿用5~6檔將黃油打發(fā)至蓬松呈現(xiàn)羽毛狀,再分次加入配方中的糖粉、細(xì)砂糖和鹽,攪拌勻。

3.再分次加入打散的蛋液,繼續(xù)攪拌打發(fā)至均勻細(xì)膩有明顯紋路狀態(tài)。

4、黃油打發(fā)好后分成等4份,取2份黃油霜加入提前準(zhǔn)備好的原味粉類(lèi)中,切拌混合均勻成原味曲奇面糊。

5、再各取一份黃油霜混合可可粉類(lèi)和抹茶粉類(lèi),切拌混合成可可面糊和抹茶面糊。



6、布裱花袋裝入24齒羅密歐裱花嘴(一次性裱花袋很容易擠破哦)。將切拌好的面糊裝入,在墊油紙烤盤(pán)上擠出形狀,緊靠著烤盤(pán)油紙稍微轉(zhuǎn)動(dòng)下花嘴,再慢慢提起。操作時(shí)可以先擠淺色面糊,再擠深色面糊。



7、制作杏仁糖心:將所有材料放入盆中,隔熱水融化拌勻即可(也可以先將黃油融化再加入其他材料)。

8、用小調(diào)羹將杏仁糖心裝入餅干中間,不要太多,一點(diǎn)點(diǎn)就可以,如果多的話(huà),可能餅干熟了,中間的糖心部分還沒(méi)烤透。

9、COUSS CO-960S智能熱風(fēng)烤箱,提前140度預(yù)熱好,4盤(pán)曲奇同時(shí)放入,烘烤20~25分鐘。



10、烘烤結(jié)束,餅干出爐,放在網(wǎng)架上晾涼即可。

鏡頭掃過(guò)上色均勻的一盤(pán)盤(pán)曲奇,就好像巡視自己的曲奇軍隊(duì),去攻陷人類(lèi)的味蕾吧!

Tips

▲ 黃油一定要軟化到位才能更好的打發(fā),當(dāng)用手指按壓黃油,能輕易在留下指印即可;黃油軟化時(shí)要注意溫度及時(shí)檢查狀態(tài),如果軟化過(guò)度就沒(méi)辦法操作,要冷藏定型到軟化狀態(tài)才能打發(fā)。

軟化黃油方法一:提前把黃油拿出冰箱,切小塊室溫25度左右軟化4~5個(gè)小時(shí),

軟化黃油方法二:黃油切小塊,烤箱開(kāi)發(fā)酵檔或者用發(fā)酵箱,控制溫度28—30度,30分鐘左右基本軟化到位;

▲ 黃油不能打發(fā)過(guò)度,打發(fā)過(guò)度的黃油,烘烤時(shí)曲奇花紋會(huì)坍塌,形狀不能很好保持。

▲ 糖及蛋液最好分2~3次加入黃油中打發(fā),這樣能混合更均勻,打發(fā)差不多的時(shí)候,可以用刮刀再居中下黃油,最后廚師機(jī)整理1~2分鐘,這樣攪拌得更全面。

羅密歐裱花嘴屬于異形裱花嘴,需要一定的練習(xí),從中間擠出時(shí)注意力度,擠出差不多大小時(shí)候先轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)裱花嘴,再慢慢提起,曲奇中心就會(huì)出現(xiàn)恰到好處的小坑。

▲ 烘烤的溫度和時(shí)間只針對(duì)卡士CO-960S熱風(fēng)烤箱,僅供參考,請(qǐng)按各烤箱的溫度性能適當(dāng)調(diào)整。

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