520為什么是我愛你？ 因?yàn)锽P尋呼機(jī)！還沒有手機(jī)的八九十年代，人們通過尋呼機(jī)互相聯(lián)系。最初尋呼機(jī)只能顯示數(shù)字，于是情侶間通過數(shù)字傳遞小秘密，數(shù)字520代表“我愛你”，1314是一生一世……尋呼機(jī)早已退出舞臺(tái)，520卻沿用至今，成了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的表白節(jié)日。
而那些還記得BP機(jī)的70后80后，早已不記得那些尋呼機(jī)時(shí)代的甜言蜜語，情感歸于平淡。有科學(xué)研究說，在戀愛婚姻第四年左右，苯乙胺等帶來愛情沖動(dòng)的化學(xué)物質(zhì)便開始逐步減少消失。這時(shí)候，我們需要另一種激素——婚姻激素內(nèi)啡呔，它能讓人感到持久幸福，維持長(zhǎng)期甜蜜。但內(nèi)啡呔在人大腦倦怠時(shí)會(huì)減少或消失，經(jīng)營(yíng)感情，于是，需要我們?cè)诓衩子望}中增添小色彩，維持新鮮感。
來自達(dá)人@鏡月之魚 的多彩馬卡龍，是520最好的禮贊。那艷麗可愛的顏色，簡(jiǎn)單純粹的甜蜜，帶給我們浪漫與心動(dòng)。
制作馬卡龍需要加倍的細(xì)致，確保糖粉杏仁粉以完美比例融合在一起。蛋白不能受到一點(diǎn)點(diǎn)油水的干擾，攪拌起泡到白軟輕柔，卻連翻扣時(shí)也不會(huì)掉落。五顏六色的色調(diào)帶著童趣單純，美好的裙邊又藏著女子的優(yōu)雅姿態(tài)。酥嫩外皮包裹柔軟的內(nèi)心，輕輕咀嚼，融化到每個(gè)味蕾里的甜美……
將溫柔藏入這法式杏仁小餅里，它才會(huì)被叫做馬卡龍！多彩馬卡龍，讓我們憶起當(dāng)年發(fā)出“520”三個(gè)數(shù)字時(shí)候的初心。
四色四盤同烤-意式馬卡龍
By@鏡月之魚
● TPT部分材料 ●
杏仁粉 60克*4份
糖粉 60克*4份
蛋白 （15~21）克*4份
色粉 適量
● 蛋白霜部分 ●
水 16克*4份 （煮糖水）
細(xì)砂糖 55克*4 份（煮糖水）
砂糖 10克*4 份（打發(fā)蛋白）
蛋白 25克*4份
蛋白粉 4克 （直接放入蛋白中）
● 工具 ●
COUSS CO-960S熱風(fēng)爐烤箱
COUSS CM-506E廚師機(jī)
● 制作步驟 ●
1、先把每份杏仁粉和糖粉過篩，分別放入四個(gè)盆內(nèi)，加入TPT中的蛋白和自己喜歡的色粉，用壓板壓成濕潤(rùn)的面團(tuán)。
（注：因?yàn)槲覀冏龅姆萘慷?，所以注意保濕。色粉選擇的是比較穩(wěn)定的DR色粉。）
2、打發(fā)蛋白霜：CM-506E廚師機(jī)攪拌桶中加入（25*4）克蛋白＋（10*4）克細(xì)糖+4克蛋白粉，打發(fā)到濕性蛋白霜狀態(tài)；此時(shí)開始煮糖水，材料為（55*4）克砂糖＋（16*4）克水，煮成118℃后，再把煮好的糖水緩緩倒入已經(jīng)打發(fā)成濕性打發(fā)的蛋白中，高速打2分鐘后轉(zhuǎn)中速打成圖中蛋白狀態(tài)，算好總量，再分成四份。
（注：因?yàn)榈鞍姿且黄鹬谱鞯模詈蟾鶕?jù)份量分開拌面糊，所以蛋白霜部分的材料都是*4，一起稱量的。）
3、蛋白霜分三次和TPT翻拌均勻，前兩次一定要翻拌透，可以采取壓板的手法。第三次加入蛋白霜，手法要輕柔翻拌，可以采取“J”的手法。面糊翻拌好的狀態(tài)，提起刮刀，面糊能成連續(xù)的飄帶狀低落即可。
4、翻拌好的面糊裝入裱花袋，裱花嘴可以選三能的7065、7066 都可以，在墊油布的烤盤上擠出一元硬幣大的面糊。
5、擠好的面糊是需要晾皮的，意式馬卡龍晾皮要求，不粘手的軟殼就可以烘烤了，我們可以采取烤箱晾皮，使用卡士COUSS CO-960S熱風(fēng)烤箱的發(fā)酵模式，晾皮10分鐘即可。
（注：可以采用自然晾皮或者烤箱晾皮，因?yàn)榄h(huán)境不同，濕度不一樣，溫度不一樣，面糊的干燥度也不一樣，時(shí)間只是參考，當(dāng)晾至不粘手的軟殼就可以烘烤了。）
6、烘烤：COUSS CO-960S熱風(fēng)烤箱，選擇180℃預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，再繼續(xù)加熱10分鐘，將4盤馬卡龍快速放入烤箱，烘烤溫度調(diào)到150℃，烘烤15分鐘即可，烘烤結(jié)束可以稍微悶1~2分鐘再出爐。
（注：馬卡龍烘烤對(duì)溫度要求很高，開門放置馬卡龍時(shí)，考慮烤箱內(nèi)腔溫度會(huì)降的問題，所以我們要提高溫度預(yù)熱，及加長(zhǎng)預(yù)熱時(shí)間，以保證烘烤溫度。）
7、馬卡龍出爐后，將油布拖出烤盤放網(wǎng)架上晾涼。彩虹色的馬卡龍餅殼，整整齊齊，非常治愈哈！
● 馬卡龍夾餡制作 ●
8、 抹茶乳酪餡料：
材料：奶油奶酪90克，淡奶油 60克，糖粉30克，抹茶粉3克
制作方法： 將所有材料放一起，坐熱水混合均勻，可以過篩一次，混合順滑可以裝裱花袋，做好后放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上備用，如果急用可以采取冷凍方式。
9、 黑巧堅(jiān)果餡料：
材料：黑巧60克，淡奶油40克，開心果碎 10克
制作過程：黑巧＋淡奶油混合均勻就行，再加入果碎。做好后放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上備用，如果急用可以采取冷凍方式。
10、 芒果奶油餡
材料：芒果泥10克，蛋黃25克，玉米淀粉 5克，黃油 80克
制作過程：
1）蛋黃加入玉米淀粉用手抽攪拌均勻至發(fā)白狀態(tài)。
2）芒果泥加熱，冒消泡就行，倒入蛋白中，攪打均勻。
3）把2部分倒入鍋中，復(fù)煮，稍微冒泡就可以光火，持續(xù)攪拌，余溫可以使面糊變濃稠。
4）黃油切小塊，倒入3部分，利用余溫混合均勻即可。
11、做好的餡料裝入裱花袋，另外還準(zhǔn)備了2個(gè)果醬餡料，我們可以做餡中餡哦！
12、取一個(gè)馬卡龍餅殼，擠入夾餡，再蓋上另一片餅殼，做好的馬卡龍放入冰箱冷藏，食用時(shí)提前拿出回溫半個(gè)小時(shí)即可。
TIPS 小貼士
1、因?yàn)?份顏色同時(shí)做，開始的準(zhǔn)備工作要先做好：4份杏仁粉和糖粉分別過篩備用（四份）；蛋清準(zhǔn)備好；砂糖加蛋白粉混合好；裱花袋套上裱花嘴（四份）；四個(gè)烤盤鋪上油紙備用，還有封口夾和5把刮刀。
2、馬卡龍的蛋白打發(fā)很重要，如果蛋白打不好，馬卡龍成品就會(huì)出現(xiàn)各種問題。蛋白分三次加入細(xì)糖打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。
3、混合時(shí)采取翻拌+切拌+壓拌的手法混合蛋白和杏仁粉，前兩次翻拌增加壓拌，目的主要是把它倆拌勻。第三次混合手法要輕，以免消泡，翻拌到面糊細(xì)膩均勻，有光澤，有粘性，滴落成飄帶狀就可以了。
4、馬卡龍對(duì)溫度要求很高，烘焙愛好者除了要了解馬卡龍的制作原理，還要準(zhǔn)確的知道烤箱的烘烤溫度，溫度過低，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)空心狀態(tài)，溫度過高，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊過大，烤色過深，烤箱溫度不均衡呢，也會(huì)造成歪裙邊就是俗稱的貝雷帽。馬卡龍對(duì)烘烤的前六分鐘很重要，基本前六分鐘是裙邊漲起來到回落的狀態(tài)。怎么樣制作出烤色均勻、裙邊優(yōu)雅的馬卡龍，還需要和烤箱密切的磨合。
5、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性性能適當(dāng)調(diào)整。
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活動(dòng)時(shí)間：
食譜征集：即日起-5月20日
食譜票選：5月22日-5月26日
活動(dòng)規(guī)則：
1.參與微博話題#無色不食#曬出你的網(wǎng)紅復(fù)刻美食，并@COUSS卡士；
2.食譜必須使用烤箱制作，寫明使用材料及食譜步驟；
3.于5月20日之前，將成品圖（除水?。┘安襟E資料發(fā)送至小卡郵箱382390733@qq.com；
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