如果一款蛋糕，既有舒芙蕾泡沫般的輕盈口感；又有芝士蛋糕的濃郁順滑，入口即化；還有冰涼清爽的清新體驗(yàn)……那簡(jiǎn)直就是為夏天量身定制，解救萬(wàn)千酷熱靈魂的解暑圣品了！ 集合夏天里對(duì)蛋糕的所有癡心念想，這大概就是舒芙蕾芝士蛋糕火遍日本，經(jīng)久不衰的原因之一吧！源自烘焙大師小嶋流美的經(jīng)典作品，結(jié)合舒芙蕾的蓬松綿軟與輕芝士蛋糕的清爽滑嫩，又經(jīng)過(guò)一整夜的冷藏，被小嶋老師評(píng)價(jià)為：吃過(guò)一次就難忘的芝士蛋糕。 小嶋老師的食譜出了名的詳細(xì)，對(duì)食材、手法、溫度、尤其模具的挑選和使用也非常嚴(yán)謹(jǐn)，注重表現(xiàn)食材本身的味道。尤其是對(duì)烘焙出品的口感，小嶋老師有著極致的追求，有著日本人推崇的細(xì)膩柔和。 達(dá)人@啊嗚 這次借鑒小嶋老師的經(jīng)典配方，使用卡士CO-730S蒸汽烤箱，制作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。松軟潤(rùn)滑的芝士蛋糕，氣泡細(xì)膩光滑，帶來(lái)綿軟潤(rùn)滑的獨(dú)特口感，冷藏一夜后更加冰爽細(xì)膩。比芝士蛋糕更輕柔的不僅是口感，糖和油用量較普通芝士蛋糕少，吃起來(lái)更沒(méi)有負(fù)擔(dān)！ 不似經(jīng)典法式舒芙蕾那么爭(zhēng)分奪秒的品嘗時(shí)間，也不必?fù)?dān)心多拍兩張照片就會(huì)整個(gè)蹋下，也沒(méi)有網(wǎng)紅舒芙蕾的徒有其表。小嶋老師的食譜，通常裝飾和造型則簡(jiǎn)單隨意，推崇不對(duì)稱(chēng)的美感，而將極大的精力，放在了追求極致口感。今天和達(dá)人@啊嗚 一起，制作這款吃一口就記一生的舒芙蕾芝士蛋糕，也許以后的每個(gè)夏天，都會(huì)想起這朵冰爽清涼芝士味的“浮云”……
香草風(fēng)味舒芙蕾蛋糕
By@啊嗚
● 蛋黃糊部分 ●
蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖20g，玉米淀粉20g，牛奶185g，香草豆莢半只，
奶油奶酪290g，朗姆酒15ml
● 蛋白部分 ●
蛋白3個(gè)的量，細(xì)糖48g，檸檬汁少許
● 模具 ●
6寸圓?；蛘?5厘米方形模具1個(gè)
● 工具 ●
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
水浴法
上下火烘烤模式，180度烤15分鐘
轉(zhuǎn)165度烘烤25分鐘
烘烤結(jié)束后模具不要取出，
在烤箱內(nèi)繼續(xù)悶1小時(shí)左右。
● 提前準(zhǔn)備 ●
1、奶油奶酪稱(chēng)重后先去軟化，可以用微波爐也可以隔熱水，用發(fā)酵箱50℃軟化的，很快就能軟化好。
2、模具如圖鋪好油紙。
3、卡士CO-730S蒸汽烤箱，選擇上下火烘烤模式，180℃預(yù)熱好。
● 制作步驟 ●
1、制作蛋黃糊：將蛋白蛋黃分離（蛋白放入冷凍室冷凍），蛋黃加入細(xì)砂糖攪拌均勻。
2、篩入玉米淀粉，攪拌均勻，備用。
3、牛奶加入奶鍋中，將香草豆莢剖開(kāi)，刮出香草籽，連同豆莢一起放入牛奶中，煮至沸騰后離火。
4、將牛奶液流線型倒入攪拌好的蛋黃糊里，一邊倒一邊不停地?cái)嚢琛?/span>
5、將攪拌均勻的蛋奶漿過(guò)濾到奶鍋中，將奶鍋放在明火上加熱或者隔熱水加熱，用刮刀或者打蛋器不斷攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，離火。
6、奶油奶酪軟化好后用刮刀拌勻。再加入上面制作的香草卡仕達(dá)醬，加入朗姆酒，將乳酪糊攪拌均勻至順滑狀。
7、打發(fā)蛋白霜：蛋白冷凍到邊邊有冰渣的狀態(tài)取出，加入檸檬汁，一次性加入全部細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡。
8、混合面糊：將蛋白霜分兩次加入到乳酪糊中，翻拌均勻。
9、模具如圖鋪好油紙中，倒入蛋糕糊，輕震使表面平滑。
10、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前選擇上下火烘烤模式，180度預(yù)熱好；烤箱下層放原裝烤盤(pán)，模具放入烤盤(pán)中，烤盤(pán)里面注入適量熱水進(jìn)行水浴烘烤。
11、先用180度烘烤15分鐘后轉(zhuǎn)165度烘烤25分鐘。烘烤結(jié)束后模具不要取出，在烤箱內(nèi)繼續(xù)悶1小時(shí)左右。蛋糕出爐冷透后放入冰箱冷藏過(guò)夜后切件即可。
TIPS 小貼士
1、模具最好可以用固底模具，如果用活底模具請(qǐng)把底部用錫紙包好或者采用隔水烘烤的方式。
2、這款蛋糕要冷藏之后風(fēng)味更好，請(qǐng)盡量在3-4天內(nèi)食用完。
3、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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