每到月餅季，總有一番甜咸之爭(zhēng)。甜派代表有廣式雙黃蓮蓉、五仁月餅、豆沙月餅，還有逐漸普及的冰皮月餅等；咸派則有蘇氏鮮肉月餅，云南云腿月餅等，“唯粉”們總想在食界一決高下。
這兩年，大家也開(kāi)始佛系很多了。烘焙圈里的動(dòng)手派們，有啥吃不到，一爐幾個(gè)味，想吃什么做什么。月餅?zāi)挠惺裁醋詈米顑?yōu)之選，唯你喜歡，才是最美味的。
但是，月餅要做的好吃，精選新鮮材料，了解不同月餅的不同工藝，知其精髓才能吃到月餅的美味。
雙黃蓮蓉月餅要蓮蓉順滑，香遠(yuǎn)益清，蛋黃需色澤橙黃，鮮亮；
五仁月餅的五種瓜仁則需要新鮮炒制，即有瓜仁酥香，又不硬口；
而蘇氏鮮肉月餅， 咸鮮酥脆，肥而不膩才是最正宗的。
作為江浙滬中秋月餅的代表，蘇氏鮮肉月餅流傳已久，帶著濃郁的家鄉(xiāng)味道。層層起酥是它的特點(diǎn)，也是制作蘇氏月餅的難點(diǎn)所在。皮脆而粉，又潛伏著幾分韌勁，豐腴的肉汁滲透其間。剛出鍋的鮮肉月餅一口下去，鮮肉肥瘦適中，汁水飽滿(mǎn)。
如果不喜歡吃甜的月餅，這個(gè)中秋，可以學(xué)著@小耳Maggie 做一做咸味月餅小鮮肉——蘇氏鮮肉月餅，品味月餅之“鮮美”！
蘇氏鮮肉酥
By@小耳Maggie
● 油皮材料 ●
中筋面粉300g，豬油110g，砂糖70g，清水120g
● 油酥材料 ●
低筋面粉240g，豬油120g
● 肉餡材料 ●
豬肉（肥瘦3:7的）300g，榨菜80g，鹽 1g，生抽 12g，砂糖20g，麻油11g，蔥適量，姜末適量，白胡椒適量，雞蛋 1個(gè)
● 裝飾材料 ●
紅色素少量 清水少量
● 工具 ●
COUSS CM-506E廚師機(jī)，CO-750A電烤箱
● 烘烤 ●
上下火180度，30分鐘
● 制作步驟 ●
1、把油皮的材料全部加入廚師機(jī)桶內(nèi)。
2、COUSS CM-506E廚師機(jī)，啟動(dòng)2檔運(yùn)行1分鐘，使所有材料混合成團(tuán)，啟動(dòng)4檔運(yùn)行6分鐘，攪拌成光滑的面團(tuán)，能拉出有彈性的膜狀。
3、容器內(nèi)加入油酥材料，翻拌成團(tuán)無(wú)干粉即可。
4、分別把油皮和油酥揉圓，蓋保鮮膜待用（室溫高時(shí)冷藏30分鐘）。
5、準(zhǔn)備肉餡：豬肉去皮切塊，榨菜洗凈，姜蔥切碎，調(diào)料全部混合。
6、把肉餡全部材料倒入絞肉機(jī)內(nèi)，攪打成肉餡。
7、把拌好的肉餡分成20等份。
8、取出油皮和油酥，分別分成20等份，分別滾圓。
9、取一份油皮搟圓后把油酥包起來(lái)。收好接口后收口向下放置。
10、取出一份油皮酥，收口向上，輕力搟成長(zhǎng)舌型，從上往下卷，完成第一次搟卷，蓋保鮮膜，靜置10分鐘（室溫高時(shí)減少靜置時(shí)間，或者冷藏靜置）。
11、靜置好的油皮酥接口向上，搟成長(zhǎng)舌形，從上往下卷，完成第二次搟卷，蓋保鮮膜，靜置10分鐘（室溫高時(shí)減少靜置時(shí)間，或者冷藏靜置）。
12、取出一份面團(tuán)，接口向上，對(duì)折后將兩端捏合，壓扁后搟成圓形，把餡料放中間，慢慢向上收口，捏緊，收口向下，放置于鋪有油紙的烤盤(pán)中。
13、取少量紅色素和清水混合，用木質(zhì)印章蘸點(diǎn)后在胚上印出花形。
14、COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后烤盤(pán)放入中層，烘烤約30分鐘。
15、烘烤結(jié)束，鮮肉酥出爐，放置于晾架上冷卻即可，酥得掉渣哦。
TIPS 小貼士
1、該配方里使用卡士CM-506E廚師機(jī)，全程用了7分鐘；因機(jī)器性能不同，揉面時(shí)間應(yīng)作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以面團(tuán)狀態(tài)為準(zhǔn)。
2、室溫高時(shí)，為防止油析出，搟好的面皮可放冷藏靜置，全程操作要注意保濕，面皮不要被吹干。
3、在搟卷時(shí)要輕力操作，避免破酥，搟卷長(zhǎng)度決定了成品酥皮的層次，但也不能太長(zhǎng)，避免最后包餡的時(shí)候破皮。
4、最后一步搟油皮酥時(shí)，不要搟太大，避免收口出現(xiàn)太多皺褶，整形不好看。
5、時(shí)間和溫度僅供參考，可根據(jù)自家烤箱和使用習(xí)慣作調(diào)整。
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