秋分過后，全國大部分地區(qū)，都開始進入天朗氣清，蟹肥菊黃的秋日景象。殘暑終了，晝短夜長，夏天的暑氣漸漸消失，秋天的涼意開始彌漫。 但“涼涼”的秋冬時節(jié)，卻是中國人食療進補的“旺季”！ 秋收冬藏，秋冬人體的熱量容易丟失，但新陳代謝減慢，消耗相對減少，秋冬季進補能夠使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量儲存于體內(nèi)，這時候進食有益的食物，能有更高的滋補效果，增強抵抗力，度過寒冷。 食物滋補可不是封建迷信，所謂“藥食同源”，許多食物本身也可以是藥物，有益的食物與人體機理、氣候地域息息相關(guān)，在對的季節(jié)吃對的食物，就是對身體能量最好的補充。 例如普普通通的芋頭，在秋天吃起來，溫軟易消化。煮熟的芋頭每百克只有60千卡，比紅薯還要低，飽腹感強，又不容易長脂肪。同時芋頭中富含蛋白質(zhì)、皂角甙、粘液皂素和多種微量元素，可以增強抵抗力，營養(yǎng)豐富。 類似的秋季食補佳品，還有白蘿卜、山藥、銀耳、無花果等等。就連調(diào)味的黑糖，在秋季也要有加倍滋養(yǎng)效果！ 過去秋冬進補，總是煲湯熬粥喝糖水，如今不妨試試更暖身的烘焙集合。一個軟歐包，同時融合麻糬的柔韌，芋泥的綿軟，黑糖的溫潤，三種不同的柔軟，融合在一起，是秋天給我們最好的溫柔！ 在軟歐包的包裹下，Q彈的麻糬吃起來輕松不粘手，豐富的芋泥填滿整個面包，軟糯滿足，這樣的秋季進補方式，天天吃都不膩！ 黑糖香芋軟歐包 ● 波蘭種材料 ● 高筋面粉50g、酵母0.5g、清水55g ● 主面團材料 ● 高筋面粉37g、黑麥粉100g、細砂糖9g、水35g±、酵母1g、鹽1g、黃油10g ● 表面酥粒材料 ● 高筋面粉10g、可可粉3g、糖霜3g、冰黃油10g ● 黑糖麻薯材料 ● 糯米粉45g、淀粉15g、黑糖20g、水65g ● 芋泥材料 ● 芋頭160g、白糖15g、淡奶油30g ● 使用工具 ● COUSS卡士CO-530E智能烤箱 ● 烘烤 ● 上下火170度，20分鐘 ● 制作步驟 ● 1、將波蘭種的材料混合均勻，蓋保鮮膜冷藏發(fā)酵18-24小時。 2、將除黃油外的主面團材料加入發(fā)酵好的波蘭種，混合后揉成光滑的面團；再加入軟化的黃油，揉至光滑能拉出有韌性的膜即可。 3、揉好的面團整圓放入盆中，蓋好，進行基礎(chǔ)發(fā)酵至約兩倍大小。 4、利用發(fā)酵時間制作夾餡：將所有的黑糖麻薯材料混合至無粉粒狀，蓋好入鍋蒸20分鐘蒸熟。 5、蒸好的麻薯取出揉至光滑，平均分成兩份，蓋好備用。 6、將芋頭去皮后切小塊蒸20分鐘蒸熟，取出后加入牛奶和糖，壓成泥，分成兩份備用。 7、將發(fā)酵好的面團排氣后分成2份，揉圓后蓋好松馳30分鐘。 8、將松馳好的面團搟開，分別裹入黑糖麻薯和芋泥，收好口后排入墊油紙的烤盤。 9、把整形好的面團放在濕潤溫暖的環(huán)境中進行二次發(fā)酵至約2倍大小。 10、利用發(fā)酵時間制作表面酥粒，將酥粒的所有材料混合抓勻即可。 11、在發(fā)酵好的面團表面灑上酥粒，用刀劃出幾道淺口。 12、COUSS卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火170度預熱好，將烤盤放入中層，烤制約20分鐘，烘烤結(jié)束，面包立即出爐脫出烤盤放網(wǎng)架晾涼。 TIPS 小貼士 1、因各面粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，請視面團狀態(tài)酌情增減。 2、面團材料中添加了大量的黑麥粉，面團揉至基本光滑即可，不用過度揉面，以免破壞面團的筋性。 3、這是一款超多夾餡的軟歐包，Q彈的黑糖麻薯搭配軟糯細膩的芋泥，香酥的表面酥粒再結(jié)合麥香濃郁的面包體，一口下去，多重味覺體驗，相當滿足。 4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調(diào)整。
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