這樣的
或者這樣的
但是，
今天推薦的馬卡龍是這樣的！
馬卡龍？漢堡？傻傻分不清楚！到底是馬卡龍還是漢堡呢？
馬卡龍漢堡
● 馬卡龍餅殼 ●
TPT部分
杏仁粉57g、可可粉3g、糖霜60g、老蛋白21g
● 蛋白霜 ●
蛋白21g、細(xì)糖10g
● 糖水 ●
清水15g、細(xì)糖51g
● 輔料 ●
白芝麻適量
●夾餡 ●
70%黑巧克力50g、淡奶油50g、芝士片2片、生菜葉適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火130度，17分鐘
● 制作步驟 ●
1. 將TPT杏仁粉、可可粉與糖霜過篩混合，倒入老蛋白后碾壓均勻，封上保鮮膜保濕。
2. 準(zhǔn)備打發(fā)蛋白霜前先煮糖水，把細(xì)糖和水放入奶鍋中，溫度計設(shè)120度后以最小火加熱。
3. 當(dāng)糖水煮到約80度左右時開始打發(fā)蛋白霜，蛋白分兩次加糖打發(fā)至細(xì)膩能拉出小彎鉤。
4. 當(dāng)糖漿加熱至120度左右后緩慢倒入到蛋白中并同時高速打發(fā)，打發(fā)至蛋白有光澤、紋路清晰的硬性發(fā)泡狀態(tài)。
5. 將打好的蛋白霜分三次拌入杏仁糊中，第一次需充分消泡與杏仁糊擠壓均勻，第二次減輕力度翻拌蛋白霜呈半消泡狀態(tài)，第三次要完全避免消泡翻拌均勻。
6. 把拌好的馬卡龍面糊倒入配了圓花嘴的裱花袋中，在墊油布的烤盤上均勻的擠出圓餅狀。在陰涼通風(fēng)處晾干表皮后撒上白芝麻。
7. COUSS 卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火130度預(yù)熱15分鐘以上，烤盤放入中層烤制約17分鐘。
8. 烘烤結(jié)束后將油布連同馬卡龍一起拖出烤盤放網(wǎng)架晾涼，涼透后從油布取下即可。
9. 制作夾餡：隔水加熱奶油與巧克力，不斷攪拌直至巧克力接近全部融化時離火，稍微冷卻至牙膏狀。
10. 取一片馬卡龍餅殼擠上一層巧克力醬，裁出大小適中的芝士片放上，生菜葉裁剪出葉邊，再放上一片餅殼，美味的馬卡龍漢堡就做好了。
TIPS 小貼士
1. 做馬卡龍，材料很重要，選用的杏仁粉越細(xì)，馬卡龍就越光滑。
2. 老蛋白指的是隔夜的蛋清，雞蛋打出蛋白后裝好封上保鮮膜于常溫中放一晚上即可。
3. 一般的溫度計是很難測糖溫的，最好使用專業(yè)糖溫計。
4. 打發(fā)蛋白霜倒入糖漿打發(fā)時需要注意，當(dāng)?shù)鞍诇囟鹊陀?0度時要立刻停止打發(fā)，不然蛋白霜會越打越軟的。
5. 馬卡龍晾干時間如果超過兩個小時還晾不出不沾手的軟殼，基本就是過分消泡，直接進(jìn)烤箱祈禱裂少一點吧。
6. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當(dāng)調(diào)整。馬卡龍對溫度要求很高，所以對烤箱的要求也很高，一般要提前預(yù)熱保證穩(wěn)定的溫度。
