說起法式面西點(diǎn)，你是想起了可鹽可甜的馬卡龍，還是經(jīng)典的舒芙蕾？還是浪漫的瑪?shù)铝?/strong>，還是甜美的費(fèi)南雪？今天給大家?guī)硪粋€不一樣的吐司——香橙布里歐修吐司。
法式西點(diǎn)
有小伙伴會疑問，布里歐修是什么？
布里歐修是典型的法式點(diǎn)心面包，以加入大量的雞蛋和黃油著稱。布里歐修外型像面包，但是口感卻和蛋糕一樣，入口即化，換言之，布里歐修是披著面包的外貌，卻有一顆蛋糕的心。
今天，跟著達(dá)人@Eva 小佳 老師把香橙藏進(jìn)布里歐修吐司，顏值在線，味道更是杠杠的！
鮮橙具有豐富的營養(yǎng)價值：含有豐富的營養(yǎng)成分，維生素C，β-胡蘿卜素，檸檬酸，維生素A，維生素B族，烯類，醇類，醛類等物質(zhì)。此外橙子還有鎂，鋅，鈣，鐵，磷，鉀等礦物質(zhì)元素和無機(jī)鹽，纖維素和果膠。
這款布里歐修吐司不僅好看也很好吃
令人心曠神怡的橙香與柔軟吐司結(jié)合
由于加了大量牛奶、雞蛋和黃油，沒有加入水
吐司細(xì)膩香軟，奶香十足
香橙的加入增加了一份奇妙清新口感
每一口都是滿滿橙香的美好
這等美味，你千萬不要錯過了！
香橙布里歐修吐司
by @Eva小佳
● 面團(tuán)材料 ●
王后高筋面粉390g，王后低筋面粉40g，細(xì)糖80g，牛奶200g±，雞蛋60g，鹽10g，鮮酵母16g，黃油156g
● 糖漬橙子片 ●
新鮮橙子2個，黃冰糖200g，水500ml（蓋過橙子即可）
● 工具 ●
COUSS CO-750智能烤箱，CF-100A發(fā)酵箱
● 烘烤 ●
上火190度，下火210度17分鐘
● 制作步驟 ●
1、 準(zhǔn)備好所用的材料。
2、 糖漬橙子片可提前1天做好：橙子用鹽水洗干凈，再放入清水中浸泡約10分鐘，然后擦干切成薄片。
3、 不粘鍋放入冰糖，加入水（約沒過橙子片即可），待冰糖化開后放入橙子片，轉(zhuǎn)小火約煮20分鐘，煮至橙子片呈微透明狀，煮好的橙子片用煮過的冰糖水泡起來，浸泡過夜備用。
4、 開始揉面：將除黃油和鮮酵母以外的面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶，開啟低檔揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)中檔繼續(xù)揉面至基本擴(kuò)展階段。
5、 將鮮酵母用少量水化開，加入面團(tuán)中，繼續(xù)低速融合后轉(zhuǎn)中速揉面至光滑狀態(tài)。
6、 因黃油量較多，要分次加入，待全部黃油慢速吸收后，轉(zhuǎn)中高速揉至完全擴(kuò)展階段。
7、 揉好的面團(tuán)有非常好的延展性和有良好的面筋，面溫要求在26度。
8、 將面團(tuán)整理折疊放入發(fā)酵盒中，蓋好室溫發(fā)酵約1小時，中途30分鐘時可折疊一次（注意環(huán)境溫度在26度左右）。
9、 利用發(fā)酵時間擺好橙子片：將浸泡好的橙子片夾出來瀝干，放在廚房紙上吸干水份，再按喜好放在300g吐司盒的底部，備用。
10、 將發(fā)酵好的面團(tuán)均分為三份，搓圓后冷藏松弛約30分鐘。
11、 將松弛好的面團(tuán)搟開，整理成長方形狀，寬度與模具差不多長，翻面后整形卷成圓柱形，收好接口。
12、 整形好的面團(tuán)底部朝上放入吐司盒中，將糖漬橙子片壓在兩側(cè)，做好3個吐司。
13、 CF-100A發(fā)酵箱，設(shè)置溫度28度，濕度80%，3個吐司放入，發(fā)酵約60分鐘至約模具七成滿。
14、 CO-750智能烤箱，提前上火190度下210度預(yù)熱好，將發(fā)酵好的吐司蓋好蓋子后放入下層烘網(wǎng)，烘烤約24分鐘。
15、 烘烤結(jié)束，吐司立即出爐，脫出模具后放網(wǎng)架晾涼即可，非常好看哦！
TIPS 小貼士
1、 以上配方材料為3個300g吐司模的量。
2、 橙子要選小一點(diǎn)的，切的橙子片越薄越好，只要不斷就行，一個吐司盒里可放4-5片，但建議多切一些，因?yàn)樵谥蟮倪^程中會有一些損耗。
3、 如果時間不允許，橙子片也可以煮好后冷卻使用，在放入吐司盒前一定要吸干水份，保持基本無水的狀態(tài)，如果太濕會影響面團(tuán)發(fā)酵。
4、 因各面粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，請視面團(tuán)狀態(tài)酌情增減。
5、 這款吐司使用的是布里歐修面團(tuán)，材料里含有大量牛奶、雞蛋和黃油，沒有水的加入，成品面包奶香十足，還帶著橙子的添香，非常好吃，有著入口即化的口感
6、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能及使用模具適當(dāng)調(diào)整，使用的是學(xué)廚300g金色吐司盒，模具不同，烤色會有差異。
