認識甜甜圈，那認識貝果嗎？
看上去都是圓圓的，中間空心
像個大大的手環(huán)的一樣
但是兩者卻大有不同！
貝果與甜甜圈的區(qū)別
1、貝果是主食，甜甜圈是甜食。如果在飯點兒給你發(fā)照片，是貝果的可能性就大很多。如果對著五顏六色的彩色圈圈凹造型，是甜甜圈的可能性就大很多。
2、貝果低熱量、低膽固醇、低卡路里，而甜甜圈則相反。所以規(guī)律健身的人經常曬的圈圈狀午餐，一定是貝果。
3、貝果是先煮后烤的，甜甜圈是油炸的。
那貝果面包是怎么來的？
公元1683年，波蘭皇將奧地利從土耳其的入侵中解救出來，為表達對波蘭皇的敬意，一位奧地利維也納的烘焙師特別用酵母發(fā)酵的面團做成了最早的貝果圓圈餅。因為波蘭皇的騎術非常好，所以烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。之后貝果在就東歐流傳開了。
為什么那么多人喜歡巧克力貝果？因為貝果口感真的超級棒！表層咬起來有點Q彈，中間實心層卻是松軟的面包，再加上一些巧克力的點綴，越嚼越香，這就是巧克力貝果的魅力！
巧克力貝果，濃郁的巧克力香氣，美味有嚼勁，快來嘗試一下這款具有異域風味的面包吧！
巧克力貝果面包
by @Eva 小佳
● 燙種材料 ●
面粉90g，糯米粉10g，85度以上熱水150ml
● 面團材料 ●
王后T55傳統(tǒng)法式面包粉300g、牛奶170g ，鮮酵母3g，燙種30g，魯邦種60g，黃油20g，鹽6g，耐高溫巧克力豆35g，可可粉12g（用等量牛奶化開）
● 糖水 ●
水1L，麥芽糖50g（或者細糖）
● 工具 ●
發(fā)酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750
● 烘烤 ●
上火230度，下火200度，15分鐘左右
● 制作步驟 ●
1、 燙種提前做好，將開水加入面粉中，攪拌混合均勻，放涼備用。
2、將面粉和水加入廚師機，先混合至無干粉的狀態(tài)，蓋好水解約30分鐘。
3、 水解好的面團加入鮮酵母、燙種和魯邦種，開啟低檔攪成團后轉中速繼續(xù)揉面，揉至面團較光滑后加入黃油，低檔至黃油揉合后加入鹽，轉中速繼續(xù)揉面，揉至面筋很有彈性的擴展階段。
4、 加入用等量牛奶化開的可可粉糊和耐高溫巧克力豆，揉均勻。
5、 將揉好的面團分成約80g每份，揉圓松弛約15分鐘。
6、 將松弛后的面團拍扁，翻面后從上下各1/3處向內折，然后再對折，用掌根壓緊接口處，搓成短的圓條狀。
7、 將所有的面團初步整形好后，再搓成約25cm的長條狀。
8、捏住面團兩頭，扭成麻花狀，再將一頭壓扁，另一頭放在壓扁的面團上，用壓扁的面團包好接口，捏緊收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圓形。
9、將整形好的面團放在裁好的方形油紙上，間隔排入烤盤中。
10、CF-100A發(fā)酵箱，提前選擇溫度30度，濕度75%，時間30分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響后面團放入進行二次發(fā)酵至約1倍大小。
11、在發(fā)酵快結束時準備糖水，鍋里加1L水和50g麥芽糖，煮至鍋邊冒小泡后關小火加熱，溫度控制在85度左右。將發(fā)酵好的面團分次連同油紙一起放入糖水鍋中燙煮，撕去底部油紙30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒。
12、煮好后的面團借助刮刀取出，放密的晾架上稍瀝干水分，再將面團間隔移入墊油布的烤盤。
13、COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度預熱好，預熱完成提示音響后，烤盤放入中層，溫度調整為上火230度，下火200度，烘烤15分鐘左右。
14、烘烤結束，面包可燜幾分鐘再出爐，出爐后面包脫出烤盤放至網架上晾涼即可。
TIPS 小貼士
1、 燙種材料一次可多制作一些，余下的放冷藏保存，3天內使用完即可。
2、 如果沒有魯邦種，可用燙種或其他種面替代，但風味會有差異。
3、 因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視面團狀態(tài)適當調整。
4、 面團在整形時一定要松弛到位，且搓的長度宜在25cm左右，如果松弛不夠或者搓的不夠長，貝果中心的孔會不夠明顯。
5、 糖水煮到冒小泡就轉小火加熱，不用煮至沸騰，溫度控制在85度左右，煮的時間控制在每面25-30秒，糖水的溫度過高或者煮的時間太長，都容易將面團燙得太熟或者皮太皺。煮好的面團表面有少量皺褶是正常的，煮好的面團在取出時要小心操作，避免弄破，可用膠鏟或者刮刀輔助。
6、 在煮面團前就要預熱好烤箱，面團煮好后要及時入烤箱烘烤，不要放置停留過久，以免面團嚴重收縮。
7、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)各烤箱溫度性能適當調整。
8、 做貝果面包的面團在烘烤前用糖水煮一下，是為了讓面團表面的淀粉凝結，成品貝果面包的外殼Q彈，內部組織緊密，面包帶著濃郁的巧克力香氣，越嚼越香！
