布里歐修面包（Brioche），是法國(guó)久負(fù)盛名的濃郁型面包。不管你是否喜歡，對(duì)面包愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，它都是一款必須要嘗試制作的面包。 布里歐修辮子面包，是布里歐修家族中的百變天后，一方面它多變的造型容易激發(fā)大家的挑戰(zhàn)欲，另一方面它編法的復(fù)雜又使很多人退卻。 凡事都要循序漸進(jìn)，學(xué)辮子面包編法也是如此。 在這之前，小卡已分享過(guò)1股辮、2股辮以及3股辮編法，還沒(méi)學(xué)的同學(xué)，可以點(diǎn)擊圖片查看教程哦！?? 布里歐修辮子面包（4股辮） By @ EVA小佳 ● 準(zhǔn)備材料 ● 王后高筋面粉500g，細(xì)糖100g，牛奶250g±，雞蛋100g，鹽10g，鮮酵母15g，黃油150g ● 工具 ● 發(fā)酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750A ● 烘烤 ● 上火190度，下火170度，16-18分鐘 ● 制作步驟 ● 1、 將除黃油和鮮酵母以外的面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶，開(kāi)啟低檔揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)中檔繼續(xù)揉面至基本擴(kuò)展階段。 2、將鮮酵母用少量水化開(kāi)，加入面團(tuán)中，繼續(xù)低速融合后轉(zhuǎn)中速揉面至光滑狀態(tài)。 3、分次加入黃油，因黃油量較多，一定要分次加入，待全部黃油慢速吸收后，轉(zhuǎn)中高速揉至完全擴(kuò)展階段。 4、 揉好的面團(tuán)有非常好的延展性，面溫要求在25度左右。 5、 將面團(tuán)整理折疊放入發(fā)酵盒中，密封蓋好放4度冰箱冷藏發(fā)酵約2小時(shí)。 6、 冷藏發(fā)酵好的面團(tuán)室溫恢復(fù)至約15度時(shí)分成約60g每份，稍排氣后滾圓，蓋好冷藏松弛20分鐘。 7、 將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓狀，翻面后橫放，用折疊按壓的方式卷起來(lái)成圓柱狀，蓋好冷藏松弛約20分鐘。
8、 將松弛好的面團(tuán)再次折疊按壓緊，搓成中間粗兩頭細(xì)的長(zhǎng)條狀。
9、 4份面團(tuán)為一組，將面團(tuán)按圖示（按視頻）編成辮子狀（共有3種造型）。
10、編好的辮子兩頭要搓緊，稍整理成中間鼓兩端尖的狀態(tài)，做好的面團(tuán)間隔排入墊油布的烤盤(pán)。
11、COUSS CO-100A發(fā)酵箱，設(shè)置溫度30度，底部加水加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵至約1.5倍大小。
12、發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻地刷上全蛋液。
13、CO-750A智能烤箱，提前上下火190度預(yù)熱好，烤盤(pán)放入中層，溫度調(diào)整上火190度，下火170度，烘烤16-18分鐘至面包顏色整體金黃即可。
14、烘烤結(jié)束，面包立即出爐脫出烤盤(pán)放烤網(wǎng)上晾涼，此時(shí)面包顏色金黃，非常松軟好吃！
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TIPS 小貼士
1、因各面粉的吸水性不同，液體材料請(qǐng)不要一次性全加入，請(qǐng)視面團(tuán)狀態(tài)酌情增減。
2、揉面時(shí)，因黃油的含量較大，請(qǐng)分次加入，待黃油基本融合吸收后再加下一次，如果一次性全加入，會(huì)增加揉面的難度，容易導(dǎo)致揉面失敗。
3、布里歐修面包的面團(tuán)進(jìn)行冷藏發(fā)酵，面溫控制得較低，相對(duì)于后面整形會(huì)更好操作，面包的形狀也更好保持。每股辮子的面團(tuán)可選擇在45-60g之間，小辮子更可愛(ài)哦！
4、布里歐修面包，材料里含有大量牛奶、雞蛋和黃油，沒(méi)有水的加入，成品面包奶香味十足。
5、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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