小卡每次去逛面包店，都會發(fā)現(xiàn)有琳瑯滿目的新品推出，特別是網(wǎng)紅面包系列，不去買上一個，都怕跟不上時代的步伐~ 不過網(wǎng)紅面包吃多了，有時難免會懷念起那些經(jīng)典款，比如腸仔包、雪山包、奶油包……哪一款不是小時候鐘愛的美味？ 小卡今天給大家推薦的南瓜老式面包，更是經(jīng)典中的經(jīng)典！它可以說是上世紀90年代的爆款面包哦，相信每個人小時候也都有吃過。 如今這些經(jīng)典面包在店里已很少見，如果想重溫這款經(jīng)典，作為烘焙小能手，我們可以自己動手，反正難度系數(shù)也不高~
南瓜老式面包
By @EVA 小佳
「 材料 」
中種材料：高筋面粉350g，
細糖35g，酵母5g，水280ml
主面團：高筋面粉280g，低筋面粉70g，
細糖70g，奶粉35g，雞蛋1個，
南瓜泥150g±，酵母2g，黃油70g，鹽7g
「 工具 」
廚師機 CM-707
發(fā)酵箱 CF-100A
蒸汽烤箱 CO-745S
「 烘烤 」
上下火模式，上火160度，下火195度，30分鐘
「 步驟 」
「1」提前1天制作中種，將材料混合均勻，室溫發(fā)酵1小時后蓋好放入冰箱冷藏12-17小時。
「2」老南瓜去皮后洗干凈，切成薄片后排入碟子中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇蒸汽功能，南瓜放入蒸制約15分鐘。
「3」蒸熟的南瓜稍瀝去多余的水后用料理機打成泥，放涼備用。
「4」準備好所用的材料。
「5」開始揉面：將中種及除黃油和鹽外的面團材料加入CM707廚師機攪拌桶，酵母不要和糖、奶粉放在一起。廚師機開啟低速聚成團后轉(zhuǎn)中速揉面。
「6」面團揉至光滑狀態(tài)加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收后加入鹽再轉(zhuǎn)中速揉面。面團揉面至光滑狀態(tài)，有很好的拉伸性即可。
「7」面團整圓放入發(fā)酵盒中，再適當拍扁。發(fā)酵箱CF-100A，提前設(shè)定溫度28度，濕度70%，水盒加入熱水加濕，面團放入進行松弛約30分鐘。
「8」將松弛好的面團分成9等份，排氣揉圓松弛約20分鐘。
「9」將松弛好的面團搟成橢圓片狀，橫放后壓薄底部再卷起來并收好接口，成圓柱形。
「10」所有面團蓋好松弛約10分鐘（需根據(jù)面團的松緊度來定松弛時間）。將松弛好的面團搓成約60cm的張條狀。
「11」將面團對折，左手固定對折的中間，將面團扭在一起轉(zhuǎn)幾圈，最后將尾端再折回，從固定位置的表面塞入對折孔的位置，并稍壓實，面團就整形好了。
「12」所有面團整形做好后間隔排入28*28*6cm的深烤盤中。
「13」發(fā)酵箱CF-100A，選擇35度，濕度85%，時間約60分鐘，底部水盤加水加濕，面團放入進行二次發(fā)酵約2倍大。發(fā)酵好的面團非常有光澤，水份保持得很好。
「14」CO-745S蒸汽烤箱，選擇上下火烘烤模式，提前上下火200度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，烤盤放入下層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上火160度，下火195度，烘烤約30分鐘。
「15」烘烤結(jié)束，面包立即出爐脫出烤盤放烤網(wǎng)上，趁熱在面包表面刷一層隔水融化的黃油液，色澤金黃的南瓜老式面包，香氣迷人，松軟無比，非常好吃！
今日出爐
經(jīng)典滋味，最是難忘
TIPS 小貼士
1、烤盤的尺寸為28*28*6cm，此配方材料剛好可以做一整烤盤面包。
2、因各面粉的吸水性不同，液體請不要一次性全加入，請視面團狀態(tài)酌情增減。南瓜泥做好后需要完全冷卻再使用（冷藏降溫使用更佳）。
3、整形過程中面團的松弛時間，需要視面團的松緊度來定，面團搓長后整形時輕松卷起來即可，以免卷太緊造成斷裂，影響發(fā)酵及成品。
4、烘烤的溫度和時間僅供參考，這里使用的蒸汽烤箱為隱藏式下發(fā)熱管，放在最下層烘烤，烘烤效果很好，當使用烤盤不同時，著色會有差異，請按各烤箱溫度性能適當調(diào)整。
5、面包采用中種法制作，長時間的發(fā)酵帶來了更好的風味，面團中還加入了香甜的南瓜泥，成品面包色澤金黃，香氣迷人，口感松軟無比，非常好吃！
