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無(wú)花果，果實(shí)形如球狀，尾部有一小孔，又名阿驲。它的味道濃厚、甘甜、散發(fā)著獨(dú)特的清香味！
如果用它來(lái)做成面包，會(huì)是什么味道呢？今天小卡就邀請(qǐng)@蝶兒美食老師來(lái)給大家做一道黑糖巧克力無(wú)花果軟歐包，一起來(lái)品嘗無(wú)花果的果香~
要制作這款面包，無(wú)花果、云南黑糖、巧克力豆、頂焙日式面包粉等都必不可少。將食材放入卡士CM707廚師機(jī)攪打成團(tuán)，再置入烤箱中烘烤。每一道工序，看似不起眼，卻與出品的形態(tài)與口感息息相關(guān)。整個(gè)過(guò)程必須處處留意，容不得馬虎應(yīng)付。
黑糖巧克力無(wú)花果軟歐包
By @蝶兒美食
「 材 料 」
日式面包粉250克，可可粉8克，黑糖35克，
鹽3克，鮮酵母6克，水85克，冰塊100克，
耐烤水滴巧克力豆30克，無(wú)花果干40克
「 工 具 」
CM707廚師機(jī)
「 步 驟 」
「1」先將黑糖敲成小塊放入小鍋內(nèi)，加50克水，小火煮至完全融化，晾涼備用。
「2」卡士CM707廚師機(jī)攪拌桶內(nèi)放入日式面包粉、可可粉、鹽拌勻。
「3」在降至室溫的黑糖水中加入冰塊和20克水，倒入攪拌桶內(nèi)。
「4」攪拌桶安裝到廚師機(jī)上，選擇和面勾，把和面鉤安裝到位。選擇第2檔，5分鐘，啟動(dòng)廚師機(jī)。
「5」程序結(jié)束，攪拌缸內(nèi)的材料基本成團(tuán)后，從廚師機(jī)投料孔放入鮮酵母。選擇第4擋，6分鐘，啟動(dòng)廚師機(jī)繼續(xù)攪拌面團(tuán)。
「6」面團(tuán)攪拌成6、7成筋度。從投料孔分兩次加入剩余的15克水。繼續(xù)攪拌面團(tuán)。
「7」直到面團(tuán)可以拉出透明的薄膜。
「8」分出35克小面團(tuán)滾圓。
「9」把耐烤水滴巧克力豆和無(wú)花果干放入攪拌桶中。用4擋攪拌1-2分鐘即可。
「10」攪拌好的面團(tuán)滾圓放入可以密封的容器中，這時(shí)面溫是26.2℃。
「11」加蓋醒發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大。
「12」果料面團(tuán)分成兩等份，滾圓后加蓋醒15分鐘。
「13」把果料面團(tuán)拍扁，上部1/4向下折，左右1/3面片向內(nèi)折。
「14」再卷起來(lái)兩頭略搓尖。
「15」分出的35克小面團(tuán)分兩份分別搓長(zhǎng)，每一條分成3等份編成3股小辮子。
「16」小辮子背面刷點(diǎn)水粘到果料面包生坯上，兩頭壓到下面。
「17」醒發(fā)40分鐘，表面篩少許干面粉。
「18」放入已經(jīng)提前預(yù)熱30分鐘的烤箱內(nèi)，噴蒸汽1次，180度烤25分鐘。烤好的面包立即取出，放置到烤架上晾涼。
今日出爐
吃新口味的軟歐包，心情會(huì)變好哦！
TIPS 小貼士
1、夏季用冰水和面，冬季用溫水和面，攪打出的面團(tuán)溫度最好保持在26-28℃之間。
2、烤箱一定要提前預(yù)熱，用烘焙石板預(yù)熱時(shí)間不少于30分鐘。
3、沒(méi)有蒸汽烤箱，可以在面包放入烤箱后向烤箱內(nèi)噴點(diǎn)水以增加烤箱內(nèi)的濕度。
4、如果是大顆粒的無(wú)花果干，可以先切小塊，比較干的話可以放點(diǎn)朗姆酒浸泡回軟。
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