秋冬時(shí)，枯萎的樹(shù)木呈褐色，像極了栗子泥的顏色，正好秋天盛產(chǎn)栗子，而白朗峰也在秋天變成褐色，于是現(xiàn)在提到蒙布朗，大家無(wú)不想起落葉的秋天，那畫面感真的太強(qiáng)了！
吃蒙布朗栗子塔時(shí)，最愛(ài)這根根分明的“面條狀”栗子奶油，帶著板栗的香甜可口與淡淡的奶香味，讓你真切感受到秋日的歡愉！
蒙布朗栗子塔
By @寶貝僖兒
「 材 料 」
甜酥塔皮：低筋面粉152克， 糖粉45克，
黃油96克，蛋黃24克
栗子內(nèi)餡：栗子泥150克， 蛋黃2個(gè)，
細(xì)砂糖40克，牛奶180克， 低筋面粉6克
栗子奶油：栗子泥50克， 淡奶油120克，
糖漬栗子18粒，食用金箔少許，防潮糖粉少許
「 工 具 」
CO540蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
上下火170度，15分鐘
「 步 驟 」
「1」黃油切成小塊，室溫軟化，一次性加入糖粉。打蛋器攪拌至黃油發(fā)白，體積膨脹一倍大。
「2」分次加入蛋黃，每次都需打發(fā)到蛋黃完全和黃油融合后再加第二次。
「3」篩入低筋面粉，“Z”字形拌至無(wú)干粉。
「4」用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，30分鐘后取出塔皮，用搟面杖搟成薄片。
「5」準(zhǔn)備4個(gè)直徑為8厘米的塔圈，先用塔圈切出4個(gè)圓形底部。再將面團(tuán)搟成薄片，切成四條長(zhǎng)度和塔圈一樣的長(zhǎng)條（厚度最好和塔底一樣）。放入塔圈內(nèi)部（如果變軟可以再放冰箱冷藏），用手按壓至塔皮帖服。
「6」卡士CO540蒸汽烤箱設(shè)置上下火功能，溫度170度，開(kāi)始預(yù)熱。
「7」塔皮底部用勺子戳洞。放入一個(gè)紙杯，再放上一些烘焙石。
「8」放入預(yù)熱好的烤箱，烘烤時(shí)間18-20分鐘，剩余8分鐘時(shí)拿出烘焙石，繼續(xù)烘烤至上色后取出塔皮，移至晾架上放涼備用。
「9」開(kāi)始制作栗子內(nèi)陷：蛋黃加入細(xì)砂糖。攪拌至糖化，蛋液變粘稠。
「10」加入牛奶拌勻；加入栗子泥拌勻。加入低筋面粉拌勻后放入奶鍋，小火一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。晾涼后把做好的栗子餡裝入裱花袋內(nèi)。
「11」糖漬栗子14粒整個(gè)，4個(gè)切成小塊。把栗子餡擠入塔皮內(nèi)，再放入栗子碎。
「12」表面再擠上栗子餡，用抹刀抹平。放入烤箱170度，烘烤時(shí)間為15分鐘。
「13」繼續(xù)做栗子奶油，淡奶油打發(fā)至有些許紋路后加入栗子泥拌勻。
「14」等栗子塔涼后，中間放上兩個(gè)完整的糖漬栗子，擠上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。
「15」剩余的栗子奶油裝入裝有小草裱花嘴的裱花袋內(nèi)。由下往上以畫圓的方式擠成圓錐形，上面放上一半的栗子。篩上防潮糖粉，食用金箔裝飾。
烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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