軟萌可愛，清新口感的蛋糕卷一直深受大家的喜愛，長(zhǎng)盛不衰而且千變?nèi)f化。 接下來(lái)的日子，小卡將陸續(xù)為大家分享6款來(lái)自烘焙達(dá)人@寶貝僖兒 老師制作的人氣蛋糕卷，“萌系經(jīng)典蛋卷系列”給你一個(gè)萌動(dòng)可愛的春天！ 虎皮蛋糕卷作為最經(jīng)典的點(diǎn)心，表皮金黃如虎皮般，口感卻松軟香甜，內(nèi)夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜哦~是否喚起了你童年的解饞回憶？
虎皮蛋糕卷
By 烘焙達(dá)人@寶貝僖兒
「 材 料 」
小四卷：60克左右的雞蛋4個(gè)； 玉米油40克
牛奶40克； 低筋面粉40克；細(xì)砂糖40克； 檸檬汁5滴
虎皮：蛋黃140克； 細(xì)砂糖40克；玉米淀粉15克
奶油夾心：淡奶油220克； 細(xì)砂糖（奶油）20克
「 工 具 」
CO540蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
200度，7-8分鐘
「 步 驟 」
「1」先做小四卷：玉米油和牛奶用手動(dòng)打蛋器攪拌至乳化。低粉篩入油和奶混合物內(nèi)，混合至無(wú)干粉。
「2」磕入蛋黃，拌至順滑的蛋黃糊。蛋清放入冰箱冷凍備用。
「3」取出蛋清滴入檸檬汁，細(xì)砂糖分三次加入蛋清，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即大彎鉤。
「4」取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，翻拌手法拌勻。拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，同樣用翻拌手法拌勻。
「5」28x28的方形烤盤內(nèi)抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。
「6」放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度上下火，中層28分鐘。
「7」出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼。
「8」淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至裱花狀態(tài)，均勻地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。借助搟面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
「9」虎皮：細(xì)砂糖一次性加入室溫的蛋黃內(nèi)，高速打發(fā)至滴露的蛋液2-3秒內(nèi)不易消失，呈堆疊狀。
「10」篩入玉米淀粉，拌至無(wú)干粉。整理好所有的虎皮面糊?？颈P墊上油紙，倒入面糊，用刮刀刮平。
「11」放入預(yù)熱好的CO540蒸汽烤箱內(nèi)，200度上下火，中層7-8分鐘。形成虎皮立體花紋最重要的是蛋黃的打發(fā)和烤箱的溫度。
「12」取出，撕掉油紙，放涼后沒(méi)有虎紋的一面抹上一層薄薄的奶油。
「13」中間放上蛋糕卷，拉起油紙兩邊，包好虎皮蛋糕卷。
烘烤的溫度和時(shí)間根據(jù)使用烤箱的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。
今日出爐
好物分享
CO540蒸汽烤箱，清新系的顏值，一看到它就心情美美噠~
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