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食譜 | 蛋糕卷控的福利又來(lái)啦,咸奶油杏仁風(fēng)味你試過(guò)嗎?

曾幾何時(shí),小時(shí)候的夏日午后,奶奶總是買了一塊蛋糕,彼此分享著屬于那個(gè)時(shí)光的味道~甜蜜中又能隱約嘗到一絲咸咸的味道,比起原味卷,咸奶油杏仁的香味更多層次。

雖說(shuō)同樣都是蛋糕卷,但是奶油餡料里加了海鹽和黃油,表面蘸滿烤至酥脆美味的杏仁片~烤好的時(shí)候家里彌漫濃郁的香氣!瞬間勾起童年的美好回憶。

咸奶油杏仁蛋糕卷

By 烘焙達(dá)人@Eva小佳

「 材 料 

蛋糕胚:雞蛋4個(gè),細(xì)糖10g(蛋黃糊)+30g(蛋白霜),色拉油40g,牛奶40g,低筋面粉40g,檸檬汁2g

輔料:無(wú)鹽黃油20g,細(xì)糖8g,海鹽1g,朗姆酒少量,淡奶油100g, 杏仁片50g

「 工 具

CO750S蒸汽烤箱

「 步 驟 」

「1」蛋黃糊:牛奶、色拉油和10g細(xì)糖放入打蛋盆里,用手動(dòng)打蛋器攪拌至糖完全融化的乳化狀態(tài)。

「2」加入過(guò)篩好的面粉,翻拌均勻。

「3」加入蛋黃,翻拌均勻,蓋好。

「4」蛋白霜打發(fā):蛋白加入檸檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g細(xì)糖,打發(fā)至提起打蛋頭有大彎角的狀態(tài)。

「5」面糊混合:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻,再將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均勻成細(xì)膩的面糊。

「6」拌好的面糊倒入墊油布的28*28方形烤盤中,搖動(dòng)烤盤使面糊平整,震出大的氣泡。

「7」卡士CO750S蒸汽烤箱,提前上下火170度預(yù)熱好,烤盤放入中層烤網(wǎng),門上夾上門墊,溫度調(diào)整為上下火160度,烘烤約25分鐘。

「8」烘烤結(jié)束蛋糕卷出爐,提起油布將蛋糕卷脫出烤盤放晾架上,撕去周邊稍晾涼一會(huì)后表面墊油紙將蛋糕翻面,撕去底部油布,再將蛋糕卷翻過(guò)來(lái)晾涼(正面朝上并虛蓋一張油紙防吹干)。

「9」杏仁片平鋪烤箱,160度烘烤8-10分鐘,烤至漂亮的焦黃色。

「10」奶油霜制作:黃油軟化后加入細(xì)糖、海鹽和朗姆酒打散,再分次加入淡奶油,攪拌打發(fā)至細(xì)膩?lái)樆屑y路的狀態(tài)。

「11」卷制:臺(tái)面放上油紙,蛋糕卷正面朝上,抹上一層薄薄的奶油霜。

「12」借助搟面杖及油紙將蛋糕卷卷好。(可包好放入冰箱冷藏30分鐘定型)

「13」蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均勻,粘上一層烤香的杏仁片,切件食用即可。

1、 制作咸奶油霜時(shí),淡奶油要分次少量的加入,如果一次性加入冰的奶油,容易把軟化的黃油凍硬,攪拌的奶油霜就容易有顆粒不細(xì)膩。

2、 蛋糕卷在需要食用的時(shí)候表面再粘上杏仁片,不然杏仁片吸收水份后就不香脆了。

3、 烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考,請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。

今日出爐




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備受私房烘焙主青睞的CO750S智能烤箱,擁有50L大容量,一次出品成批美食;20-50℃廣域恒溫發(fā)酵,也能幫助你輕松發(fā)酵哦~

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