醇厚的巧克力奶蓋淋面，給小巧可愛的杯子蛋糕增加更多的風(fēng)味附加值?？此粕铄涿噪x的顏色，其實隱藏著更多治愈的快樂，一起來試試吧！
巧克力奶蓋杯子蛋糕
By 烘焙達(dá)人@小佳の美食
「 材 料 」
蛋糕杯：雞蛋5個，可可粉20g，色拉油50g，牛奶75ml，細(xì)糖20+50g，低筋面粉75g，耐高溫巧克力豆40g，檸檬汁2g，鹽少許
甘納許：法芙娜巧克力40g，淡奶油40ml
奶蓋：奶油奶酪50g，牛奶30g，海鹽2g，煉奶30g，淡奶油150ml，細(xì)糖10g
輔料：可可粉，巧克力珠（選用）
「 工 具 」
CO750S蒸汽烤箱
「 步 驟 」
「1」蛋黃糊制作：色拉油用奶鍋加熱到約70度，倒入可可粉中，攪拌均勻。
「2」將牛奶倒入可可糊中，攪拌均勻，可可糊會比較細(xì)膩濃稠，蓋好冷卻。
「3」蛋黃加入20g細(xì)糖，攪拌均勻。
「4」可可糊倒入蛋黃液中，拌均勻。
「5」篩入低筋面粉，翻拌均勻。
「6」加入巧克力豆，拌均即可，蓋好備用。
「7」蛋白霜打發(fā)：將蛋白加入檸檬汁和鹽，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入50g細(xì)糖，打發(fā)至提起打蛋頭有小彎角的狀態(tài)。
「8」面糊混合：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻，再將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻成細(xì)膩的巧克力面糊。
「9」將做好的面糊裝入裱花袋中，剪小口將面糊擠入烤盤上的紙杯蛋糕模中，7-8成滿。
「10」CO750S蒸汽烤箱，提前上下火160度預(yù)熱好，放入烤箱中層，溫度調(diào)整為上下火150度，烘烤約40分鐘。
「11」烘烤結(jié)束，蛋糕出爐，放晾架上冷卻。
「12」甘納許制作：將淡奶油放奶鍋加熱至鍋邊微微冒小泡狀態(tài)，然后倒入切小塊的巧克力中，靜置約5分鐘后用攪拌器朝同一方向攪拌至順滑狀態(tài)。
「13」奶蓋制作：提前軟化的奶油奶酪加入牛奶、煉奶和海鹽，攪拌均勻至細(xì)膩狀態(tài)。
「14」將淡奶油加糖打發(fā)至順滑狀態(tài)，加入約一半的甘納許。
「15」拌勻后再加入奶油奶酪牛奶糊，繼續(xù)攪拌到均勻順滑細(xì)膩的狀態(tài)。
「16」做好的奶蓋裝入裱花袋，甘納許用于表面裝飾，淡奶油預(yù)留了1/3做成原味奶蓋。
「17」將奶蓋擠在冷卻好的杯子蛋糕上。
「18」表面篩上可可粉和甘納許。
1、面糊混合時不要轉(zhuǎn)圈，用翻拌或切拌的手法混合，要輕快迅速，避免大量消泡。
2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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