相信大家都聽過“膾炙人口”這個(gè)成語吧，出自五代王定寶的《唐摭言》：“如‘水聲常在耳，山色不離門’，又‘掃地樹留影，拂床琴有聲’……皆膾炙人口。”意思是切細(xì)的烤肉人人都愛吃，然后比喻好的詩文或事物被眾人所稱贊，但是不知大家是否認(rèn)真了解過“膾”這個(gè)字，其所代表的那可是道美味，別急，我們細(xì)細(xì)來看。
俗話說食不厭精，膾不厭細(xì)。膾就是指細(xì)切的魚、肉，也就是我們現(xiàn)在賊貴賊貴的生魚片。每每談起生魚片，諸位估計(jì)都會(huì)覺得那是日本的特色，其實(shí)不然，這種高端大氣上檔次的美味，最早出現(xiàn)在周朝人的餐桌上，《詩經(jīng)·小雅·六月》有所記錄。
話說周宣王時(shí)期，北方游牧民族來勢洶洶欲想侵占周朝的土地（玁狁孔熾，我是用急。）于是乎周宣王派人去打他們，派誰呢？派的是他的太師伊吉甫，《六月》把他們備戰(zhàn)、戰(zhàn)斗、歸還描寫的十分清楚。戰(zhàn)爭贏了該如何？那鐵定是開宴吃飯了，我們看看士兵們桌上擺的是什么？
有各種蒸煮的菜品，還有切成細(xì)條的鯉魚，“吉甫燕喜，既多受祉。來歸自鎬，我行永久。飲御諸友，炰鱉膾鯉。侯誰在矣？張仲孝友。”這里的“膾鯉”便是我們常說的生魚片，其歷史可謂是源遠(yuǎn)流長，以后可別說那玩意兒來源于日本，我們可以大大方方的給他們談?wù)撜f，我們的老祖宗早就探索到了如此一美味。
不僅如此，歷朝都有愛吃魚膾的，譬如曹植，他的五言詩《名都篇》中曾寫到：
歸來宴平樂，美酒斗十千。
膾鯉臇胎鰕，寒鱉炙熊蹯。
鳴儔嘯匹侶，列坐竟長筵。
這都是名場面呀，既有李白筆下的“陳王昔時(shí)宴平樂，斗酒十千恣歡謔”，也有各式各樣美味佳肴。
報(bào)上名來，有鯉魚版本的生魚片，有美味肉羹，有醬腌甲魚，還有烤熊掌，諸多味美佳肴。誰說魚與熊掌不可兼得的，陳王與那些紈绔子弟一起肆意品嘗。從周王的宴會(huì)來到陳王的宴會(huì)我們能夠看出，魚膾并非不常見之物，它的出場甚至不比古代的很多菜系少。
魚膾的美味諸位應(yīng)該都有所體會(huì)，那西晉文學(xué)家張翰不就是因?yàn)檩击|的美味而辭去官職嘛。他仰天長嘆，作《思吳江歌》：
秋風(fēng)起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。
三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。
雖然他這種因?yàn)閰墙|魚而辭官的行為被辛棄疾“鄙視”，甚至恨鐵不成鋼地寫道“休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”這般詞句，但是魚膾的美味以及獨(dú)特還是令人口水直流。
我們再把目光轉(zhuǎn)移到唐朝，那可是魚膾盛行的好時(shí)代啊。諸多大神為魚膾揮起筆墨，白居易拿著紙張趕過來，走時(shí)留有《松江亭攜樂觀漁宴宿》，“朝盤鲙紅鯉，夜?fàn)T舞青娥。”別說他這小日子還不錯(cuò)，早時(shí)盤中裝有令人流涎的魚膾，片片透紅，配有佐料入口，幸福一整天，夜晚伴著昏黃燭光看著一群群美艷女子聞歌起舞，小酌一杯清酒，別提有風(fēng)味了。
李白說，這算啥？我也有詩記載，而且那魚還是中都小吏帶給我的呢，我在《酬中都小吏攜斗酒雙魚于逆旅見贈(zèng)》有寫：
魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。
……
雙鰓呀呷鰭鬣張，撥剌銀盤欲飛去。
呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏。
李白這里還不僅僅只寫吃魚膾，連如何切都描寫了下來。
唐朝男子特別愿意將自己切魚的技術(shù)展現(xiàn)給別人看，作者森林鹿在其作品《唐朝穿越指南》中有描寫，“唐朝貴族男子一般是看不起廚藝的，但是他們卻覺得自己在人前親手表演‘切膾’的技術(shù)，是一種時(shí)尚流行風(fēng)范。”那么怎樣才算切的妙呢？杜甫在他《觀打魚歌》中那可是把漁夫捕魚、切魚寫的清清楚楚：
饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。
徐州禿尾不足憶，漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃。
魴魚肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟。
想必刀工精湛，魚肉片薄便是好吧。
再說吃魚膾配什么最好吃，嗯，這得看各位官人自己的愛好，若您喜歡直接啃魚都沒有人說道您的。不過唐朝詩人有筆記載他們的喜好，又要談到我們的樂天居易了，他在《和微之詩》中寫道“魚膾芥醬調(diào)，水葵鹽豉絮”這里的芥醬便是我們現(xiàn)代人喜愛的芥末，古人那早就走到時(shí)尚的前沿了。還有什么可以配的吃？畢竟并非人人愛蘸芥末吃。
王昌齡在《送程六》中寫道：
冬夜傷離在五溪，青魚雪落鲙橙齏。
武岡前路看斜月，片片舟中云向西。
橙是何種配料？難不成將那酸甜可口的橙子擠壓成汁水，然后夾起生魚片細(xì)細(xì)蘸勻，再放入嘴中？其實(shí)并非如此，古人那調(diào)味的橙與我們現(xiàn)代所食用的檸檬作用不同，而是橙絲之意，就是切細(xì)的橙皮，當(dāng)然如果有人想蘸汁水來食，也沒得關(guān)系。而齏就是搗碎的姜、蒜或韭菜的細(xì)末。不得不說，古人在味蕾上的探索一點(diǎn)都不比我們現(xiàn)代人差，畢竟他們可是我們的老祖宗呢！
因此美味，故讓我們窺見很多詩人的興趣愛好，雖然他們平時(shí)肆意而行，不拘一格，在美食前他們也不禁停下前進(jìn)的步伐，正襟危坐然后嘴中細(xì)細(xì)品嚼?？粗麄児P下的魚膾，仿佛我們也和他們一同共食。
鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹……
野老來看客，河魚不取錢。
只疑淳樸處，自有一山川。
——杜甫《陪鄭廣文游何將軍山林》
夜眠楚煙濕，曉飯湖山寒。
砧凈紅鲙落，袖香朱橘團(tuán)。
——岑參《送李翥游江外》
衣香楚山橘，手鲙湘波魚。
——韓翃《送客游江南》
等等，你們唐人別寫了，我們不就比你們出生晚一點(diǎn)嘛！至于寫這么多嗎？好的，現(xiàn)在準(zhǔn)備登場的是我們的“大吃貨”蘇東坡先生和陸放翁先生，大家隆重歡迎！
蘇軾和陸游那可是宋代有名的吃貨，蘇軾不必說，東坡肉、東坡餅、東坡肘子……不僅能吃，而且會(huì)做，都能湊齊一波東坡原創(chuàng)之滿漢全席了。陸游也是一位吃貨，為了吃能夠不遠(yuǎn)千里驅(qū)車前往別處，舟車勞頓也不在乎。
所以魚膾如此美味他們怎么能錯(cuò)過，東坡在美食方面從來都不會(huì)吝嗇自己的才情，就說他寫的“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”這便是典型的吃貨本質(zhì)，見江不是感嘆其廣闊，見山不是感慨其巍峨，吃貨的第一想法是水中魚肥美否，山間筍尖長高否？
好的，我們將視線轉(zhuǎn)移到蘇軾對魚膾的描寫上來，他的作品《將之湖州戲贈(zèng)莘老》仿佛就是老饕對美食最高的贊揚(yáng)，一筆一字都是他對美食的喜愛。
余杭自是山水窟，仄聞吳興更清絕。
湖中桔林新著霜，溪上苕花正浮雪。
顧渚茶牙白于齒，梅溪木瓜紅勝頰。
吳兒鲙縷薄欲飛，未去先說饞涎垂。
亦知謝公到郡久，應(yīng)怪杜牧尋春遲。
鬢絲只好封禪榻，湖亭不用張水嬉。
特別是他筆下的魚膾，吳地人兒將那魚肉切的極薄，若有風(fēng)來，就能被吹走，所以我們大吃貨蘇東坡還未入口，就已經(jīng)感其鮮美，饞嘴流涎。我們都能想象到蘇軾到達(dá)時(shí)的景色了，伴著湖州湖山，聽著吳儂軟語，嘴中細(xì)嚼鮮嫩魚膾，風(fēng)味獨(dú)特，人間清歡。
蘇軾在《烏夜啼·莫怪歸心甚速》中對江南有所懷念，想西湖的故人，念那里的湖山，但是在美食方面卻只獨(dú)獨(dú)寫了魚膾，詞句字短，唯有異常懷念埋藏心中，才能將感情融入紙筆，一筆揮下：
莫怪歸心甚速，西湖自有蛾眉。
若見故人須細(xì)說，白發(fā)倍當(dāng)時(shí)。
小鄭非常強(qiáng)記，二南依舊能詩。
更有鱸魚堪切膾，兒輩莫教知。
——蘇軾《烏夜啼·莫怪歸心甚速》
再說放翁，我們對他的記憶依舊習(xí)慣停留在他的鐵馬冰河以及《釵頭鳳》里，其實(shí)不然，這人不僅是個(gè)“貓奴”還是個(gè)大吃貨，且看看他對魚膾的描寫：
作勞歸薄暮，濁酒傾老瓦。
縷飛綠鯽膾，花簇赬鯉鮓。
——陸游《秋郊有懷》
夜暮歸來，濁酒相傾，且擺一盤鯽魚膾，又簇一碟腌鯉魚。他筆下的魚膾也是切的極薄，但是他這次沒有食用鯉魚膾和鱸魚膾，而是食的鯽魚膾，其實(shí)只要是淡水魚皆可入口，況且古人環(huán)境破壞沒有我們現(xiàn)在嚴(yán)重，故而魚群生活的環(huán)境好，那么肉質(zhì)自然也緊實(shí)、極好。
不愧是寫過“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”的陸游，接下來這首也是極具生活氣息：
短籬圍藕蕩，細(xì)路入桑村。
魚膾槎頭美，醅傾粥面渾。
——陸游《幽居》
“槎頭”指的是“槎頭鯿”，是鯿魚，味鮮肥美，陸游筆下的鄉(xiāng)村都有種溫暖的感覺，來到荷葉蓮蓮的桑村，吃的是味鮮的鯿魚膾，喝著農(nóng)村里的濁酒，耳聞咕嚕咕嚕的煮粥聲，真的是一派溫馨。從這里我們也能看出，魚膾并非只屬于那些貴族人群，普通百姓都能享受如此美味。
當(dāng)然，明清還有魚膾的后續(xù)發(fā)展，只憑這一小小美食，我們就能看出我們老祖宗對于至鮮的追求，享受于味蕾至上，實(shí)踐于刀工之間，可以想象一下，二三好友，相攜郊游，租一展烏篷船，搖搖晃晃駛向前方，然后用網(wǎng)捕上幾條肥美魚兒，自己片魚，然后濁酒對飲，此青山，此好水，此美食，此好友，也是快哉！
乘著天好，我們不如也去市場買些魚膾來吃，然后喝點(diǎn)小酒？那么說走就走。
作者：盈昃，一個(gè)愛詩詞、愛江南的人?；孟胧恰扒曳虐茁骨嘌麻g”，愿望是“一生好入名山游”。
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