暖暖的味道（3千萬人在看）
每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！
眾所周知，北方人不管過什么節(jié)日和氣候都要吃餃子。但其實羊肉也是大部分北方人冬季餐桌上不可缺少的一道美味。
羊蝎子、烤全羊、羊肉手抓飯、孜然羊排....光聽著菜名就能榨干你的口水。
做羊肉的關(guān)鍵是除膻氣，很多人因為不能接受羊排的膻味，只能對它的美味望而止步。但是羊排也有很多種不丟失營養(yǎng)、美味又沒有膻味的做法，最有特色的就是孜然脆椒小羊排了。（美味絲毫不輸給烤全羊）
今日暖暖大廚有妙招，一碗神奇白鹵湯不僅能讓羊排強力去腥膻，還能加速羊排成熟。另外，還有腌漬、拍粉、炸制等各種妙招接連奉上。
羊排先燉后炸，一道菜品兩種吃法，湯里面既保留了羊排的營養(yǎng)成分，又能吃脆椒小羊排，總之這道菜吃起來一個詞形容：過癮！（你家還會怎么吃羊排？歡迎和小暖留言分享哦~）
暖暖委托人
黃鴻星 金融學(xué)博士
委托理由：
今日委托人黃博士，要離開北京去香港工作一段時間，委托小暖準(zhǔn)備臨行的大餐，請朋友們歡聚共度美好時光。
今日招牌菜
?孜然脆椒小羊排
創(chuàng)新版蓮子扣肉
鮮椒鱸魚
中西合璧煎牛排
孜然脆椒小羊排
食
材
小羊排 / 蔥姜蒜 / 香葉 / 干辣椒
白芷 / 豆蔻 / 干山楂片 / 白蘿卜
料酒 / 白醬油 / 馬蹄粉 / 老干媽 / 孜然
脆椒辣花 / 綠鮮椒等
步驟
1、羊排的處理： 選用肥瘦相間的小羊排，切成均勻塊狀。羊排用冷水沖洗20分鐘，有利于去除血水和腥膻味。
2、制作白鹵湯：取一只鍋，倒入大量冷水，放入羊排，放入3-4片香葉、干辣椒、白芷、豆蔻、干山楂片、白蘿卜、料酒、白醬油、蔥姜、鹽燒開后燉煮20分鐘，去除血沫即可。
PS：做神奇白鹵湯，是讓羊排不腥不膻的關(guān)鍵。鹵湯加入山楂和白蘿卜，是為了促進羊排成熟；而且白醬油是白鹵湯關(guān)鍵調(diào)料。
小貼士
燉煮好的羊排如何判斷它不柴？取一只羊排，輕輕一拉就能脫骨，用勺子輕壓肉質(zhì)有彈性，則證明它軟嫩不柴。
3、撈出：燉煮好的羊排出鍋。（湯用碗盛出可以直接喝）
4、拍粉：羊排拍粉，選用馬蹄粉，這樣羊排更酥脆，脆度保持時間更長。
PS：將羊排和馬蹄粉放入保鮮袋里搖晃，拍粉均勻又便利。
4、炸制：油7成熱，下入羊排，羊排微微浮起即可撈出，然后升油溫7成熱復(fù)炸，迅速撈出，再炸第3遍。這樣一來，羊排既能排出油脂，還能保持酥脆1小時。
PS：判斷油溫小妙招？在離油面4~5公分位置感覺烤手，這是4~5成熱的油溫；在離油面10公分位置有烤手的感覺，這就是6~7成熱的油溫。
5、煸炒：將炸好的羊排放在吸油紙上吸除多余的油脂，鍋中放入油，下蒜姜粒煸炒，然后放入老干媽、生孜然、鹽調(diào)味。
6、完成：最后放入羊排、脆椒辣花、綠鮮椒、少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。
最終成品
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大廚（顧玉亮）小竅門
要做好這道菜，你需要注意以下幾個小竅門？
① 這道菜必須要用白醬油來調(diào)制白鹵湯，用黑醬油以后，經(jīng)過長時間燉煮味道會發(fā)苦，菜品顏色也不好看。
② 羊排拍粉最好選用馬蹄粉，羊排更酥脆，脆度保持時間更長。
③ 羊排拍粉小竅門：將羊排和馬蹄粉放入保鮮袋里搖晃，拍粉均勻又便利。
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