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讓北方人放棄最心愛的餃子,做這道菜就夠了!

暖暖的味道(3千萬人在看)

每天下午16:00,五星大廚教你做4道家常菜!

關(guān)注 

眾所周知,北方人不管過什么節(jié)日和氣候都要吃餃子。但其實羊肉也是大部分北方人冬季餐桌上不可缺少的一道美味。

羊蝎子、烤全羊、羊肉手抓飯、孜然羊排....光聽著菜名就能榨干你的口水。

做羊肉的關(guān)鍵是除膻氣,很多人因為不能接受羊排的膻味,只能對它的美味望而止步。但是羊排也有很多種不丟失營養(yǎng)、美味又沒有膻味的做法,最有特色的就是孜然脆椒小羊排了。(美味絲毫不輸給烤全羊)

今日暖暖大廚有妙招,一碗神奇白鹵湯不僅能讓羊排強力去腥膻,還能加速羊排成熟。另外,還有腌漬、拍粉、炸制等各種妙招接連奉上。

羊排先燉后炸,一道菜品兩種吃法,湯里面既保留了羊排的營養(yǎng)成分,又能吃脆椒小羊排,總之這道菜吃起來一個詞形容:過癮!(你家還會怎么吃羊排?歡迎和小暖留言分享哦~)

暖暖委托人

黃鴻星 金融學(xué)博士

委托理由:

今日委托人黃博士,要離開北京去香港工作一段時間,委托小暖準(zhǔn)備臨行的大餐,請朋友們歡聚共度美好時光。

今日招牌菜

?孜然脆椒小羊排

創(chuàng)新版蓮子扣肉

鮮椒鱸魚

中西合璧煎牛排

孜然脆椒小羊排

小羊排  /  蔥姜蒜  /  香葉  /  干辣椒

白芷  /  豆蔻  /  干山楂片 /  白蘿卜

料酒 /  白醬油  /  馬蹄粉  /  老干媽  /  孜然

脆椒辣花  /  綠鮮椒等

步驟

1、羊排的處理: 選用肥瘦相間的小羊排,切成均勻塊狀。羊排用冷水沖洗20分鐘,有利于去除血水和腥膻味。

2、制作白鹵湯:取一只鍋,倒入大量冷水,放入羊排,放入3-4片香葉、干辣椒、白芷、豆蔻、干山楂片、白蘿卜、料酒、白醬油、蔥姜、鹽燒開后燉煮20分鐘,去除血沫即可。

PS:做神奇白鹵湯,是讓羊排不腥不膻的關(guān)鍵。鹵湯加入山楂和白蘿卜,是為了促進羊排成熟;而且白醬油是白鹵湯關(guān)鍵調(diào)料。

小貼士

燉煮好的羊排如何判斷它不柴?取一只羊排,輕輕一拉就能脫骨,用勺子輕壓肉質(zhì)有彈性,則證明它軟嫩不柴。

3、撈出:燉煮好的羊排出鍋。(湯用碗盛出可以直接喝)

4、拍粉:羊排拍粉,選用馬蹄粉,這樣羊排更酥脆,脆度保持時間更長。

PS:將羊排和馬蹄粉放入保鮮袋里搖晃,拍粉均勻又便利。

4、炸制:油7成熱,下入羊排,羊排微微浮起即可撈出,然后升油溫7成熱復(fù)炸,迅速撈出,再炸第3遍。這樣一來,羊排既能排出油脂,還能保持酥脆1小時。

PS:判斷油溫小妙招?在離油面4~5公分位置感覺烤手,這是4~5成熱的油溫;在離油面10公分位置有烤手的感覺,這就是6~7成熱的油溫。

5、煸炒:將炸好的羊排放在吸油紙上吸除多余的油脂,鍋中放入油,下蒜姜粒煸炒,然后放入老干媽、生孜然、鹽調(diào)味。

6、完成:最后放入羊排、脆椒辣花、綠鮮椒、少許鹽,翻炒均勻即可出鍋。

 最終成品 
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大廚(顧玉亮)小竅門

要做好這道菜,你需要注意以下幾個小竅門?

①  這道菜必須要用白醬油來調(diào)制白鹵湯,用黑醬油以后,經(jīng)過長時間燉煮味道會發(fā)苦,菜品顏色也不好看。

② 羊排拍粉最好選用馬蹄粉,羊排更酥脆,脆度保持時間更長。

③ 羊排拍粉小竅門:將羊排和馬蹄粉放入保鮮袋里搖晃,拍粉均勻又便利。


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→查看詳細烹飪步驟:紅燒帶魚要想好吃,關(guān)鍵是這2步,這味道孩子能吃3碗飯~

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學(xué)會了的,記得點贊告訴小暖喔??

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