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說到硬菜，你會想到什么？烤全羊、紅燒肉、芝士焗波士頓龍蝦...

前段時間，因?yàn)?strong style="box-sizing: border-box;">“芥藍(lán)炒牛肉是不是硬菜”這句話，南北方人又展開了激烈的爭論，并榮登上了微博熱搜第一名▼

作為一名資深的美食編輯，當(dāng)然要出來說兩句了。在小暖看來，硬菜首先是得鎮(zhèn)得住場子，一上桌就是C位當(dāng)?shù)?/strong>的那種。

其次，對肉類的選擇也是有要求的，得按照個頭大小來排序，依次是豬牛羊—雞鴨—魚蝦。

而且，這些肉的份量一定要大，不能分割成絲和末，用大盤裝，最后用綠葉蔬菜裝飾，才能凸顯出這道菜的身價(jià)。

如果你還沒有搞懂，今天小暖手把手教大家一道完全符合以上條件的硬菜——麻辣川椒燜豬肘▼

說到肘子，那可是硬菜中的佼佼者，不管是宴客還是逢年過節(jié)餐桌上都缺少不了它的身影。

但大家的印象里最多的可能是好吃、誘人，但缺點(diǎn)是脂肪多、油大易長胖。

今天小暖要教大家一個去油膩的小妙招！這樣做出來的肘子，不僅色澤誘人、皮脆肉嫩，還特別適合寒冷冬天吃，驅(qū)寒又解饞~

做法十分簡單，簡單3步搞定。

首先，通過干焙去除多余油脂。不僅去豬毛，還能給肘子瘦身，這樣燜出來的口感更加緊實(shí)Q彈。

接著，放入各類香料燜煮40分鐘。香料一定要通過煸炒才能激發(fā)出香味；加入紅腐乳，既解膩，發(fā)酵類的食品對咱的腸胃還有一定的好處。

最后，倒入煸香的小米辣、白芝麻稍加裝飾。操作簡單、用料方便，就算你是廚房小白也能做出這又香又酥的肘子！

看看上圖，是不是隔著屏幕都快流口水了呢？

那還等啥，戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

麻辣川椒燜豬肘

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

肘子/ 蔥姜蒜 /小米辣 /青椒/ 紅腐乳汁

冰糖 /鹽 /老抽 /白糖 /老抽 /蜂蜜 /香料 

做法

 - 1 -

干焙：豬肘子洗凈后用刀輕刮表皮去毛，鍋中少油，肘子皮朝下放入熱鍋內(nèi)煎至四面焦殼即可，洗凈備用。

 - 2 -

炒料：鍋中不放油，直接下入大量的花椒、麻椒、辣椒，然后加大料3顆、桂皮2小塊，小火慢煸至變色撈出備用。

花椒一定要小火慢煸，煸糊了會有一定的苦味

3椒沒有配比，喜歡吃辣就多放辣椒，喜歡麻就多放麻椒

 - 3 -

燜制：鍋中放少許底油，加入白糖中小火炒糖色，稍加變色將豬肘子下入鍋中，然后加入與食材齊平的清水、紅腐乳、老抽、干焙好的香料，蔥姜蒜、冰糖、鹽，加蓋中小火燜煮40分鐘。

冰糖能讓燜出來的肘子顏色更紅亮，介意太甜可不加

 - 4 -

加蜂蜜：待湯汁收濃，關(guān)火，臨出鍋加入蜂蜜，拌勻調(diào)味，出鍋裝盤備用。

蜂蜜不宜長時間加熱，最后下鍋可保護(hù)營養(yǎng)成分不流失

 - 5 -

完成：另起一口鍋，加底油燒熱，將小米辣、青椒段下入鍋中煸香，最后將辣椒倒在肘子上，再撒上一層香酥的白芝麻，完成~

辣椒里面含有辣椒素，起到御寒的作用

 最終成品 
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小煎仔雞丨欖菜四季豆炒飯丨腐竹羊腩

金牌酸菜魚丨家常肉餅丨金花饅頭帶魚