我國(guó)作為一個(gè)美食國(guó)度，古時(shí)就有鮮花入饌的風(fēng)雅行為。
我國(guó)“八大菜系”中有不少就是用鮮花作配料烹調(diào)出來的，如：蘭花、豬肉、魷魚、玉蘭片等做成的“蘭花火鍋”；梅花、活魚、雞脯肉等做成的“梅花魚羹湯”；用牡丹和魚片做的“牡丹魚片”；用茉莉和雞脯肉做的“茉莉雞脯”等等，各地廚師將奇思妙想融于食物，真是鮮花入饌，美不勝收。
“庭前芍藥妖無格，池上芙蕖凈少情。唯有牡丹真國(guó)色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城?！?/p>
清朝時(shí)，我國(guó)曾以牡丹為國(guó)花，其雍容富貴的形象深入人心，今天要帶來的這道【牡丹魚片】同樣是美不勝收！作為傳統(tǒng)川菜的國(guó)宴代表菜，古時(shí)，只有王公貴族才能吃到。
室長(zhǎng)曾經(jīng)思考過一個(gè)問題，我們?yōu)槭裁匆M(fèi)心思給美食整出花樣？物質(zhì)生活極大富裕的今天，很多人享用快餐式文化，對(duì)祖輩精華的傳承越來越少，《吃什么研究室》希望能讓你在忙碌都市生活的間隙，能領(lǐng)略更多傳統(tǒng)的美食文化。
食為天性，美食當(dāng)前，或饞其色，或餂其味，這不乏是種追求原生態(tài)、調(diào)劑生活的情調(diào)，大家覺得呢？
傳統(tǒng)牡丹魚片的特色
傳統(tǒng)牡丹魚片工藝復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)，但是因?yàn)閯e致的造型深受王公大臣的喜愛。
魚一定要提前放血使其肉質(zhì)雪白，然后用精湛的刀工片成薄片，再撒上生粉用木棒敲打成厚薄均勻的薄片，用小火一片一片炸成牡丹花片狀的魚片，鑲嵌成一朵朵牡丹花，最后淋上色澤紅亮酸甜可口的醬汁，成菜美觀大方，魚片香脆可口。
選什么魚？
室長(zhǎng)建議大家選用草魚來做這道菜，草魚肉細(xì)嫩、骨刺少，特別適合切花刀來做造型菜。
魚片怎么片？
把魚腩上骨頭片去。然后在肉上切一刀。到皮后斜刀割。同時(shí)另一只手往后拉切下來的魚皮，然后從魚尾處起刀，片魚片。
如果刀工不好，可以把魚肉提前放冰箱中凍一下，凍好的魚肉，斜著片成3厘米左右的薄片。
牡丹花的花瓣怎么做？
草魚片好后要先腌制，腌制后的魚肉雖然失去了彈性，但是延展性更好。然后我們均勻撒上生粉，用搟面杖滾打成更剝的薄片，魚肉被錘得松散，加熱以后不會(huì)卷曲，更容易成型，方便我們?nèi)我鈹[出花瓣的形狀。
牡丹魚片
食材準(zhǔn)備：草魚一條、土豆一顆、生粉適量、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥段1段、生姜3片、鹽2克、料酒5克
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- 具體做法 -
1、首先把魚肉片下，把魚腩上骨頭片去。然后在肉上切一刀。到皮后斜刀割。同時(shí)另一只手往后拉切下來的魚皮，然后從魚尾處起刀，片魚片。
2、魚片中加入蔥段、生姜、鹽和料酒腌制半小時(shí)。（腌制后的魚肉失去了彈性，但是延展性更好）
3、腌制的同時(shí)，我們把土豆去皮蒸熟后壓泥，加適量沙拉醬拌勻，整圓擺上備用。
4、腌制好的魚片均勻撒上生粉，用搟面杖滾打成更剝的薄片。
5、油燒至七八成熟。依次放入魚片。炸到魚片飄起，撈出備用。
6、開大火油油溫升高，再把魚肉放入炸至金黃撈起。
7、在盤中放入土豆泥，中間放上胡蘿卜絲當(dāng)花蕊，魚片一片片擺成牡丹花的形狀，最后加一些黃瓜、葉子裝飾即可。
最終成品
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