歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。如此重要的食材當(dāng)然不能怠慢。君不見(jiàn)，我們國(guó)內(nèi)的餐廳，近年來(lái)不是到處可見(jiàn)鵝肝菜肴嗎？本期小團(tuán)為你詳解鵝肝這種我們認(rèn)識(shí)但也許沒(méi)有了解透徹的高級(jí)食材。
鵝肥肝這道名菜選材講究，原料來(lái)之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。
此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”（法語(yǔ)“鵝肝”）。
然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。一般情況下，新鮮鵝肝只能保存24小時(shí)，保存溫度在0度到2度之間。
36道
中西鵝肝菜式欣賞
芝香法國(guó)鵝肝
紅酒煎鵝肝
脆皮鵝肝粒
和風(fēng)鵝肝配和牛
三文魚(yú)拼鵝肝
法式凍鵝肝
鵝肝片皮鴨
九層塔鵝肝牛柳粒
椰醬鵝肝
冰鎮(zhèn)藍(lán)莓鵝肝
雪花牛肉炒鵝肝
冰鎮(zhèn)鵝肝
冰盞雪梨鵝肝
黑椒菌皇鵝肝粒
鵝肝拼大明蝦
香煎牛小排拼鵝肝
翡翠鵝肝凍
塔塔法國(guó)鵝肝
品鵝肝炒飯
雙雀芋盞鵝肝粒
椰香鵝肝膏
吉田鵝肝卷
水晶鵝肝
法國(guó)鵝肝盞
法式清酒鵝肝
煎法國(guó)鵝肝
西餐法菜煎鵝肝
藍(lán)梅汁煎鵝肝
鐵板法國(guó)鵝肝
雪餅鵝肝
香煎鵝肝
鮑汁鵝肝老油條
鵝肝伴侶
鵝肝蒸飯
鵝肝醬煎藕夾
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