蒔蘿（dill）是一種在世界各地被廣泛使用的香草，它的葉、莖、花、種子都可食用，香氣柔和，能搭配諸多食材。蒔蘿的價值不僅在于食用。它密集的傘形花序能吸引有益昆蟲，是菜園里絕佳的伴生植物。在醫(yī)學(xué)上，蒔蘿可被用來治療肝病、腸胃脹氣、食欲不振、咳嗽和感冒、月經(jīng)痙攣以及泌尿系統(tǒng)疾病等。
在國內(nèi)要買到新鮮的蒔蘿并不容易，但你卻可以很容易地在家自己種植蒔蘿。因為生命力旺盛，它甚至有個別名叫作“蒔蘿野草”（dill weed）。在花園中它會自播種，一年接一年地生長。室內(nèi)種植也沒問題，只要光線充足，且種在比較深的盆器中。它既美觀又功能多樣，對于園藝初學(xué)者或親子園藝活動來說，蒔蘿都是很值得推薦的。
蒔蘿和茴香的區(qū)別
即便我們對蒔蘿不熟悉，看到照片時也會聯(lián)想到另一種很常見的香料——茴香（fennel）。蒔蘿和茴香同屬于傘形科芹亞科，兩者的葉和花看上去非常相像，但成熟的種子區(qū)別明顯：茴香種子只有五個突起不明顯的主棱，而蒔蘿種子除了主棱外還有兩個翅狀的側(cè)棱，比茴香多了一條邊兒。
蒔蘿種子和茴香種子
在烹飪的用法上，兩者也有區(qū)別。蒔蘿的氣味比茴香更溫和，有點類似奶油和蕓香的味道。蒔蘿的香型并不刺激，相反聞起來似乎能舒緩情緒，而它的英文名稱也正是這么來的——dill來自斯堪的納維亞語的dilla，有平靜、鎮(zhèn)定、安慰之意。
從伙伴種植的功能來說，蒔蘿比茴香更為適宜。茴香會抑制許多蔬菜的生長，而蒔蘿卻很適合種植在菜園中。
伴生種植
伴生種植是一種實用的技術(shù)，將具有互補需求的植物種在一起，可能起到趨避害蟲、吸引益蟲、提供營養(yǎng)、遮蔭或支撐等作用，效仿自然，增加效益。蒔蘿就是很適合于伴生種植的草本植物。
蒔蘿尤其適合遇到蟲害問題的菜園。蒔蘿會吸引瓢蟲、食蚜蠅和草蛉，它們會以蚜蟲等常見害蟲為食。蒔蘿還能驅(qū)趕紅蜘蛛、南瓜椿象和粉紋夜蛾。而燕尾蝶和蜜蜂等授粉昆蟲很喜歡光顧蒔蘿的花。
對于十字花科蕓薹屬蔬菜（包括西蘭花、卷心菜、芥菜等）、以及蘆筍、玉米、黃瓜、茄子、豆類、生菜、洋蔥等，蒔蘿都是理想的種植好伙伴。但你應(yīng)避免在胡蘿卜、葛縷子、香菜和茴香附近種植蒔蘿（避免交叉授粉）。
我種卷心菜、羽衣甘藍(lán)和花椰菜的時候，就在附近種了蒔蘿。蒔蘿和這些蔬菜一起長大，吸引來了掠食性的黃蜂。黃蜂將卵產(chǎn)在菜粉蝶幼蟲體內(nèi)，殺死了它們。所以，盡管六月的時候我在菜地里看到了很多菜粉蝶在飛舞，但后來并沒有多少幼蟲造成大的破壞。我不需要去費力捉蟲，當(dāng)然也不需要噴殺蟲劑。
如果種植安排得當(dāng)?shù)脑?，蒔蘿也會成為番茄的好伙伴。蒔蘿的幼苗會促進(jìn)番茄的生長和健康，使番茄的風(fēng)味更豐富。但是一旦蒔蘿長大了，就需要收割掉，以免它抑制番茄的生長。
右圖為番茄天蛾幼蟲
蒔蘿會吸引番茄天蛾，因此可做為“犧牲者”來種植在番茄附近，當(dāng)然，前提是如果你不介意蒔蘿的產(chǎn)量大打折扣的話。
如何種植蒔蘿
你可以選擇把蒔蘿種植在室內(nèi)或室外，種在土地里或花盆里都行。關(guān)鍵是確保有充足的光照，以及排水良好的土壤。直接在土中播種即可，蒔蘿的主根較深，因此很難在幼苗生長后進(jìn)行移植。移植會損傷根系，降低產(chǎn)量。
春天霜凍結(jié)束后即可播種。在花園里選擇陽光充足的地方，播種深度在1厘米左右。定期澆水，保持土壤濕潤，直到幼苗發(fā)芽。間苗到每株間隔30厘米左右。如果你想連續(xù)收獲蒔蘿，可每隔3 - 4周播種一次。
等植株長大后，土壤快干透時再澆水。蒔蘿長出5片以上的真葉后，才可開始收獲。每次收獲時，最多采摘整個植株的1/3。
蒔蘿的羽狀葉片和濃密的黃色小花都有獨特的美感，香氣清新，很適合種植于食賞兩用的食材花園中。
如果你愿意，可以讓蒔蘿自然生長，隨用隨采。蒔蘿很容易種植，即便不太管它，也會年年自播種。但是通過修剪，能更好地根據(jù)自己的需要來控制植株。蒔蘿會長得比較高，大多數(shù)種類能達(dá)到1米高左右。如果是在室內(nèi)或比較緊湊的花園里種植，就需要適當(dāng)修剪，促進(jìn)分枝，控制植株的高度。
有些品種的蒔蘿的花期可能比你需要的更早。如果你想持續(xù)收獲葉片，就需要把花修剪掉。在開花前掐掉花朵也有助于避免蒔蘿和香菜等植物交叉授粉。當(dāng)然，可別浪費了修剪下來的莖葉和花，它們都是很好的食材。如果收獲量比較大，也可洗凈晾干后冷凍，以便長期儲存。冷凍比風(fēng)干更能保存蒔蘿的風(fēng)味。
葉莖、花、種子都可食
蒔蘿全株都可食，但蒔蘿葉是最常用的，在網(wǎng)絡(luò)上可以查找到許多食譜。跟其他一些香料不同，即便你在一道菜中使用大量的蒔蘿葉也不會顯得太刺激。
蒔蘿和黃瓜、玉米、南瓜、番茄等等多種蔬果的味道都能很好的搭配。在抹醬和蘸醬中常用到新鮮的蒔蘿葉。最常見的吃法是將蒔蘿葉與魚肉、蛋類或土豆相搭配。
蒔蘿花不僅能成為插花素材，而且也是可食用的。試著把蒔蘿花加入泡菜中，或作為擺盤裝點，或跟葉一起加到沙拉里?；ê腿~的味道類似，你可以在任何會用到蒔蘿葉的菜肴中以花來代替葉。
小而嫩的蒔蘿莖通常和葉子一起切碎使用，但是比較老的莖也別浪費了——不妨用來做泡菜，或作為烤魚、燉菜和湯的調(diào)料，或者在煮土豆前丟一些蒔蘿莖在清水中。
蒔蘿種子可以整?；蚰胨槭褂茫ǔＳ糜谠鎏砻姘?、湯和泡菜的風(fēng)味。蒔蘿籽醋是一種很容易自己制作的調(diào)料——少量蒔蘿籽浸泡在蘋果醋中兩周左右即可，用于拌沙拉，滋味很豐富。
