原作者：Jonathon Engels
對我來說一件幸運的事是，面對從沒吃過的新食材時，我媽媽總堅持讓我先嘗一嘗再決定喜不喜歡。這個習(xí)慣對我日后的生活很有好處。作為一名旅行者，我能夠在各個不同國家的美食之間無縫切換，享受當(dāng)?shù)氐某Ｒ娛巢?。作為純素食者，我的高適應(yīng)度的味蕾為更多的食物選擇敞開了大門。多樣化的食物也含有更豐富的維生素和礦物質(zhì)。并且，作為一名樸門實踐者，對我來說，很容易轉(zhuǎn)向種植多年生作物，因為我樂意嘗試新口味。
蘆筍的成熟植株
然而，當(dāng)我向其他人介紹種植多年生作物的實踐時，我注意到，改變并不總是那么受歡迎。在我前不久去的一個農(nóng)場，我們建設(shè)了一個示范園，但農(nóng)場主只對常規(guī)的一年生蔬菜感興趣，盡管我們種植了大量的多年生蔬菜。在與非政府組織的合作中，我意識到，雖然人們希望增加糧食產(chǎn)量，卻不太想在餐桌上加入一些新食材。相反，人們的期望似乎是，最好年復(fù)一年繼續(xù)種熟悉的玉米和豆類。
為什么多年生作物有時不太受歡迎？
從理論上講，種植多年生作物本該是人人渴望的一件事。多年生作物會減少工作量，減少資源的消耗，更有利于保持土壤，防止侵蝕，同時能滋養(yǎng)地表下的土壤生命網(wǎng)絡(luò)。它們也延長了收獲期，通常比一年生作物有更長的生長季。它們可能成為高效且多產(chǎn)的綠籬、爬藤植物支架、樹蔭和動物的棲息地。當(dāng)然，多年生固氮作物還會提高土壤肥力，并提供優(yōu)質(zhì)的覆蓋物。它們的作用非常多，這毋庸置疑。
聚束洋蔥
然而，盡管所有這些作用都很實在，但對于挑剔的食客和缺乏耐心的種植者來說，要說服他們改種多年生蔬菜還是挺難的。通常，多年生蔬菜需要更長的時間才能開始有收益，比如蘆筍需要幾年的時間才能開始收獲。它們也往往有濃郁的野菜風(fēng)味，跟工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食物截然不同，而人們對那些新味道基本上是不熟悉的。另外，有些多年生植物會大量自播種，對于堅持要為西紅柿留出空間的種植者來說，這些多年生植物就像是入侵物種。此外，因為不能被輪作，多年生植物有時會更容易有疾病和蟲害問題。它們雖然耐寒，但也有脆弱的一面。
對于樸門永續(xù)設(shè)計來說，因為提倡把不同生長時間的作物混合種植在一起、以及建立植物群、順應(yīng)自然，所以樂于去面對多年生作物的缺陷。但是畢竟，并不是每個人都在采用樸門的方式。所以我們不妨嘗試，每次加入一兩種持久、高產(chǎn)的多年生作物，慢慢地，將能源密集型的一年生農(nóng)園轉(zhuǎn)變?yōu)榭沙掷m(xù)的、低生態(tài)影響的食物綠洲。
《多年生蔬菜園藝》（Perennial Vegetable Gardening）封面
顯然，由于多年生作物必須承受住每年最惡劣的天氣，所以對不同的地區(qū)來說，有不同的適合的植物可選。這里推薦一本書，Eric Toensmeier的《多年生蔬菜園藝》（Perennial Vegetable Gardening，作者官網(wǎng)http://www.perennialsolutions.org/），這原先是為美國和加拿大種植者而寫的，但后來擴展到囊括所有地區(qū)。本文不會重述書中的列表，而是會介紹一些代表性的多年生蔬菜，以及它們可以為我們提供什么。
? 多年生韭蔥（Allium ampeloprasum），青蔥（Allium cepa aggregatum），埃及洋蔥（Allium cepa proliferum），野蔥（Allium cernuum），韭菜（Allium tuberosum）
這些多年生蔬菜很適合洋蔥愛好者們。在較寒冷的溫帶地區(qū)和炎熱潮濕的熱帶地區(qū)都能生長。它們是多年生草本植物，產(chǎn)量高，適合種在陽光充足的林下邊緣。它們可為菜肴增添新鮮和濃郁的風(fēng)味，以代替普通的洋蔥。此外，相比較經(jīng)過長期儲存的洋蔥來說，這些多年生蔬菜適合現(xiàn)采現(xiàn)吃，營養(yǎng)更為豐富。
? 土耳其火箭菜(Bunias orientalis)、豆瓣菜(Nasturtium officinale)，馬拉巴爾菠菜(Basella alba)
在不同的區(qū)域，都有相當(dāng)多品種的多年生綠葉菜可供選擇，但其中適應(yīng)范圍廣的卻比較少。上面提到的這三種就很值得一提。現(xiàn)在，豆瓣菜因營養(yǎng)豐富而廣受好評，對于栽培者來說，它是一種很好的利用水域空間的植物。
豆瓣菜的花
土耳其火箭菜是很多產(chǎn)的，以至于它經(jīng)常被認為是雜草，但它的葉子味道鮮美，還有類似西蘭花的莖。它的主根很深，能從深層土壤“開采”礦物質(zhì)，供給周圍其他作物使用。它還會吸引有益昆蟲，并可用作動物飼料。
馬拉巴爾菠菜與菠菜毫無關(guān)系。它喜歡炎熱的天氣，而且天熱時產(chǎn)量會更高。它是一種多年生的蔓生植物，生長速度很快，煮熟后確實有菠菜的味道。它還可以像秋葵一樣，用作湯、燉菜和調(diào)味汁的增稠劑。
土耳其火箭菜
? 洋姜(Helianthus tuberosus)，美洲土圞[luán]兒(Apios americana)
塊莖是人們喜愛的主食，這兩種多年生作物都會大量生產(chǎn)塊莖。洋姜又名菊芋，塊莖吃起來脆脆的，帶有一點洋薊的味道，質(zhì)地則像荸薺。它既能生吃，也適合煮熟吃。一旦長起來，就不需要太多照看，甚至要注意控制它的長勢。
洋姜的塊莖
美洲土圞兒是一種豆科植物，對于北美原住民來說，它的作用相當(dāng)于土豆。雖然它也生產(chǎn)可食的豆莢，但它的塊莖更受人們喜愛，味道堪比紅薯，只是蛋白質(zhì)含量非常高。它也是一種固氮植物。（譯注：土圞兒屬，豆科，有10種，分布于北美和東亞，我國有6種，產(chǎn)東部至西南部，其中最常見的為土圞兒 Apios fortunei Maxim，也是可食的。）
? 紅花菜豆（Phaseolus coccineus），四棱豆（Phosphocarpus tetragonolobus），木豆（Cajanus cajan），樹錦雞兒（Caragana arborescens），以及其他一些豆類植物/樹木。
樹錦雞兒
毫無疑問，我們都希望在花園中種植固氮豆科植物，這既是為了改良土壤品質(zhì)，也是因為它們能提供豐富的、富含蛋白質(zhì)的食物。遺憾的是，很難找到在溫帶和熱帶氣候下都能生長良好的多年生豆科植物。
紅花菜豆、四棱豆和木豆，都是熱帶地區(qū)的高產(chǎn)多年生植物，但卻無法抵御霜凍。對于較冷的地區(qū)，有一些豆科灌木可供選擇，比如錦雞兒屬的植物，它們喜歡充足的陽光，但更喜歡清爽的微風(fēng)。像熱帶的豆科植物一樣，它們能每年產(chǎn)出大量的食物，而且能持續(xù)存活幾十年。
四棱豆
對于任何園圃來說，種植多年生蔬菜都是很好的選擇。但如果人們還是有些猶豫，也許更好的方式是，向他們介紹多年生蔬菜的多種功能：它們會讓園圃全年都豐富多彩，不斷吸引有益昆蟲和掠食性物種，也可能是可食的防風(fēng)林或視覺邊界，能防止侵蝕，并且通常能通過覆蓋、固氮、和吸收深層土壤養(yǎng)分等方式，來實現(xiàn)土壤肥力的改善。換句話說，多年生蔬菜提供的遠不止是食物。對于智慧的園藝設(shè)計來說，它們是非常有用的元素。
注：中國本土就有很多樣化的多年生蔬菜，這些通常是野菜，在一些野菜圖鑒中有詳細介紹。另外，《多年生蔬菜園藝》一書的部分內(nèi)容，我們將在隨后的文章中做更多分享。
