在捷克首都布拉格，面向完全不吃肉、蛋和乳制品等動(dòng)物食品的純素食主義者的定期活動(dòng)總是人山人海?！澳阌X(jué)得養(yǎng)牛需要多少草？你也應(yīng)該成為純素食主義者”，5月上旬，一名銷(xiāo)售采用植物肉的熱狗的女性這樣表示。
布拉格的素食活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)（5月）
走進(jìn)歐洲的餐飲店，菜單中可以說(shuō)肯定會(huì)有面向純素食主義者和素食主義者的“V”標(biāo)識(shí)。在歐美的消費(fèi)者中，純素食主義者正在增加，原因不僅僅是健康意識(shí)，還在于對(duì)食肉給地球變暖帶來(lái)負(fù)面影響的擔(dān)憂。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)顯示，人為排放的溫室氣體有14.5％源自畜產(chǎn)業(yè)。英國(guó)巴克萊銀行在最近的報(bào)告中指出，“（以甲烷形式被排放的）牛的打嗝兒給氣候帶來(lái)的打擊比汽車(chē)更大”。甲烷的溫室效應(yīng)是二氧化碳的約25倍。
大企業(yè)也沒(méi)有忽視消費(fèi)者偏好的變化。瑞士的雀巢今年春季在歐洲開(kāi)始銷(xiāo)售以大豆和小麥為原料的植物肉漢堡。該公司首席執(zhí)行官（CEO）馬克·施耐德（Mark Schneider）表示，“植物肉的未來(lái)比肉類(lèi)更加光明”，準(zhǔn)備出售加工香腸和火腿等肉制品的現(xiàn)有品牌。該公司力爭(zhēng)到2029年之前在源自植物的食品業(yè)務(wù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)10億美元以上銷(xiāo)售額。
英荷聯(lián)合利華2018年底宣布收購(gòu)荷蘭的食品銷(xiāo)售公司The Vegetarian Butcher。目前向全球4000多家超市和餐廳銷(xiāo)售采用大豆和洋蔥的牛肉味“肉餅”等。
關(guān)于植物肉的研究在1970年代全面啟動(dòng)。起初是面向素食主義者慢慢推進(jìn)開(kāi)發(fā)，味道和口感都與真正的肉相去甚遠(yuǎn)，但后來(lái)初創(chuàng)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新已開(kāi)始改變這種情況。
“如果不說(shuō)，會(huì)以為是真正的肉。似乎對(duì)健康有好處”，在位于瑞士日內(nèi)瓦的熱門(mén)餐飲店“The Hamburger Foundation”，吃完植物肉漢堡的30多歲女性驚訝地表示。
漢堡肉餅的供應(yīng)商是2009年成立的美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)Beyond Meat。肉餅以豌豆為主要原料，配合氨基酸和礦物質(zhì)，該公司CEO伊桑·布朗（Ethan Brown）表示，“現(xiàn)在70％再現(xiàn)（真正的肉），最終力爭(zhēng)完全再現(xiàn)”。該公司5月在納斯達(dá)克上市，最近的股價(jià)漲至發(fā)行價(jià)的6倍以上，總市值超過(guò)100億美元。
采用Beyond Meat肉餅制成的漢堡
與Beyond Meat展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)的是2011年成立的美國(guó)Impossible Foods。該公司的約100名生物專(zhuān)業(yè)研究人員將材料研究到分子級(jí)別。自4月起，向美國(guó)大型連鎖店漢堡王供應(yīng)肉餅。
據(jù)調(diào)查公司Zion Market Research預(yù)計(jì)，全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模到2025年將達(dá)到212億美元，擴(kuò)大至2018年的1.8倍。與2019年超過(guò)1萬(wàn)億美元的肉類(lèi)加工市場(chǎng)相比，植物肉市場(chǎng)仍然很小，但增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。少吃肉的浪潮也涌向美國(guó)，關(guān)注社會(huì)問(wèn)題的千禧一代在社交網(wǎng)站上積極發(fā)文稱(chēng)，植物肉“幾乎就是真正的肉”“不油膩”。
到2050年，世界人口將達(dá)到90億人，據(jù)聯(lián)合國(guó)的調(diào)查，肉類(lèi)產(chǎn)量需要增至2010年的1.7倍。在IT走在前列的以色列，通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)來(lái)生產(chǎn)肉的“培養(yǎng)肉”開(kāi)發(fā)也很活躍?！疤娲匀忸?lèi)”也作為解決食品需求增加和氣候變化問(wèn)題的王牌而日趨受到期待。
日本經(jīng)濟(jì)新聞（中文版：日經(jīng)中文網(wǎng)）細(xì)川倫太郎 日內(nèi)瓦，佐竹實(shí) 倫敦
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