奶油測(cè)評(píng)是了解不同奶油品牌特性的最佳做法，本次測(cè)評(píng)選了雀巢、安佳、藍(lán)風(fēng)車(chē)、鐵塔、總統(tǒng)、肯迪雅、伊利，從超過(guò)10個(gè)角度分析這7款常用的淡奶油，最后希望你們能選出一款心愛(ài)的奶油。

拿到一瓶淡奶油，首先最直觀的做一個(gè)比對(duì)

?乳脂含量?

沒(méi)的說(shuō)，還是藍(lán)風(fēng)車(chē)霸氣哈，乳脂含量高居第一，直接飆到38%，雀巢最低，而其他乳脂含量大致相同。

?成 分?

產(chǎn) 地?

?保 質(zhì) 期?

?保存方式?

常溫保存讓運(yùn)輸和保存都方便了。常溫之所以可以常溫保存，是因?yàn)槌睾屠洳氐臍⒕绞讲煌?，一個(gè)是高溫滅菌，細(xì)菌基本死絕，所以它能常溫保存；另一個(gè)是低溫殺巴氏菌，必須冷藏保證其它菌群穩(wěn)定。冷藏保存的淡奶油會(huì)使用明膠等凝稠劑來(lái)讓游離不穩(wěn)定的脂肪與水分結(jié)合在一起，而對(duì)于高溫處理過(guò)的淡奶油來(lái)說(shuō)凝稠劑使用并不多，因?yàn)闆](méi)有必要。所以并不是添加劑多就能常溫哦！

有些保質(zhì)期長(zhǎng)的進(jìn)口奶油（比如鐵塔9個(gè)月），也會(huì)通過(guò)高溫滅菌，再采用冷藏保存來(lái)度過(guò)較長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間。知識(shí)點(diǎn)哦！

看完基本信息后，開(kāi)始測(cè)試！

先將奶油一個(gè)個(gè)開(kāi)封來(lái)看

?1、雀巢?

雀巢淡奶油一打開(kāi)就發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被打發(fā)了

2、安佳?

安佳倒出來(lái)的感覺(jué)是有點(diǎn)濃稠，顏色偏黃

?3、藍(lán)風(fēng)車(chē)?

藍(lán)風(fēng)車(chē)倒出來(lái)比較會(huì)濃一些，但沒(méi)安佳濃。顏色偏白。

?4、總統(tǒng) ?

總統(tǒng)奶油會(huì)比較稀一些

? 5、鐵塔?

鐵塔和總統(tǒng)倒出來(lái)的感覺(jué)差不多

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? 6、肯迪雅?

肯迪雅的顏色偏白，不稀不稠

? 7、伊利?

伊利的倒出來(lái)會(huì)感覺(jué)比總統(tǒng)，鐵塔，雀巢，肯迪雅要白一些

? 視覺(jué)與嗅覺(jué)?

1-7分別是：雀巢，安佳，藍(lán)風(fēng)車(chē)，鐵塔，總統(tǒng)，肯迪雅，伊利。

香味1-7，數(shù)值越高代表越香

顏色1-5，數(shù)值越高代表越黃

?接著我們來(lái)進(jìn)行打發(fā) ?

? 1、雀巢淡奶油?

倒出來(lái)顏色比較深

因?yàn)樵诠拮永锞捅淮虬l(fā)，所以用刮刀抹一下就行了，沒(méi)進(jìn)行打發(fā)

?2、安佳奶油?

打發(fā)只用了55s，是比平時(shí)的用時(shí)要短

狀態(tài)感覺(jué)還是不錯(cuò)

? 3、藍(lán)風(fēng)車(chē)?

藍(lán)風(fēng)車(chē)打發(fā)還是很快，2′30秒。

?4、總統(tǒng)奶油?

總統(tǒng)奶油倒出來(lái)是比較稀的感覺(jué)，但是打發(fā)卻蠻好，紋路清晰可見(jiàn)。

? 5、鐵塔淡奶油?

鐵塔的狀態(tài)比較軟嫩一些

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?6、肯迪雅奶油?

肯迪雅倒出來(lái)顏色要淺一點(diǎn)點(diǎn)，打發(fā)時(shí)間也非?？焖伲?′20秒。

?7、伊利淡奶油?

打出來(lái)非常細(xì)膩?lái)樆?，紋路清晰

根據(jù)以上奶油打發(fā)

我們來(lái)看看打發(fā)時(shí)間要多久

?

? 打發(fā)體積 ?

我們看到打發(fā)體積，雀巢是倒出來(lái)就已經(jīng)打發(fā)了，安佳打發(fā)的時(shí)間比平時(shí)少很多，為了公平所以我們不作對(duì)比。

然后鐵塔，藍(lán)風(fēng)車(chē)，總統(tǒng)，肯迪雅的打發(fā)體積相差不多，伊利的比它們能多一點(diǎn)，所以伊利打發(fā)率還是不錯(cuò)的。

? 打發(fā)好后的奶油?

? 我們分別擠出各式裱花形狀?

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7款奶油從左到右分別是：雀巢，安佳，藍(lán)風(fēng)車(chē)，鐵塔，總統(tǒng)，肯迪雅，伊利

?細(xì)膩程度?

1-5，分值越高越不細(xì)膩

你絕對(duì)想不到伊利的打發(fā)效果，細(xì)膩程度是最好的，這是因?yàn)橐晾逃筒捎酶邷叵?，脂肪與水的結(jié)合更緊密，所以打出來(lái)的效果很細(xì)膩，有點(diǎn)類(lèi)似煮沸法出來(lái)的效果；

接著比較細(xì)膩的是安佳，看起來(lái)顆粒比較少，然后藍(lán)風(fēng)車(chē)，接著是雀巢。鐵塔，總統(tǒng)和肯迪雅三款奶油的質(zhì)感相同，感覺(jué)英國(guó)產(chǎn)的性質(zhì)都差不多。

??穩(wěn) 定 性?

1-7，數(shù)值越高越穩(wěn)定

伊利、雀巢、肯迪雅稍弱一些。安佳與藍(lán)風(fēng)車(chē)的穩(wěn)定性最好，堅(jiān)硬不化微塌，鐵塔其次，但需要注意的是，這幾個(gè)奶油放久后內(nèi)心會(huì)變干渣，口感肯定有差別。（小分量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果）

?隔夜的狀態(tài)?

擠出后我們溫室放置一夜

看看放了一夜的奶油怎么樣

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7款奶油從左到右分別是：雀巢，安佳，藍(lán)風(fēng)車(chē)，鐵塔，總統(tǒng)，肯迪雅，伊利。

我們把擠好的奶油裱花都捏開(kāi)，看到其他的淡奶油內(nèi)部都已經(jīng)風(fēng)干，狀態(tài)也比之前小而緊實(shí)，因?yàn)樗忠呀?jīng)蒸發(fā)，而伊利淡奶油表面干掉，但是里面有一點(diǎn)水化，這和它高溫殺菌的方式有關(guān)系。

品牌	雀巢	安佳	藍(lán)風(fēng)車(chē)	鐵塔	總統(tǒng)	肯迪雅	伊利
隔夜 狀態(tài)	干硬，滲水嚴(yán)重	干硬，有點(diǎn)滲水	干硬，紋路有些噪點(diǎn)	干硬，紋路有些蹋	干硬，紋路有些蹋	干硬，紋路蹋的較重	表面干硬，里面有一些融化

而雀巢跟安佳都開(kāi)始滲水，但雀巢很?chē)?yán)重，滲水最多。而且溫室隔夜后，安佳是最黃的一個(gè)，其次是雀巢，其余的都淡淡的白黃。

雖然有點(diǎn)冒水，安佳的狀態(tài)還是緊實(shí)，紋路清晰；而藍(lán)風(fēng)車(chē)（黃色左邊）性狀清晰，但紋路有些斷，有些干，整體穩(wěn)定性較好。

同樣的鐵塔、總統(tǒng)、肯迪雅都是蒸發(fā)水分后干硬，稍微有些塌。戳開(kāi)里面是干干的奶渣。

ok，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)測(cè)試下來(lái)，這7款奶油相信大家已經(jīng)有了心中所屬的奶油，所以最后告訴大家在我心中，這7款奶油適合做的產(chǎn)品。

我認(rèn)為這個(gè)是整個(gè)測(cè)評(píng)里面最重要的一項(xiàng)，其他都是為了這里鋪墊，但為了讓大家看清楚不同奶油的表現(xiàn)，我們還是一一做了比對(duì)，下面這里我要使勁的敲黑板了，一定要注意看：

藍(lán)風(fēng)車(chē)&安佳：它們是偏貴的一類(lèi)，所以我建議大家裱花的時(shí)候可以用藍(lán)風(fēng)車(chē)、安佳，這樣效果好一些。藍(lán)風(fēng)車(chē)與安佳口感香濃也適合各種產(chǎn)品，但價(jià)格比較高。

鐵塔，總統(tǒng)，肯迪雅：抹面裱花的話(huà)是可以的，味道不膩。這三種大概是我們最常用的奶油，大家都習(xí)慣了進(jìn)口奶油的味道與做法。

雀巢&伊利：這兩個(gè)比較適合廚用，可以做白醬，調(diào)飲料，做奶蓋，爆漿蛋糕，慕斯，布丁，面包等。價(jià)格便宜，如果你們要伊利抹面、裱花，請(qǐng)參考我們之前的不易化奶油的方法，當(dāng)然因?yàn)樗臍⒕绞降脑?，比較適合魚(yú)膠法和黃原膠法，大家可以去試一下。

整個(gè)測(cè)評(píng)結(jié)束，最后我們看一下價(jià)格，價(jià)格也是購(gòu)買(mǎi)中非常重要一個(gè)考慮環(huán)節(jié)。

國(guó)產(chǎn)奶油都比進(jìn)口奶油便宜，進(jìn)口奶油屬藍(lán)風(fēng)車(chē)最貴，藍(lán)風(fēng)車(chē)也對(duì)得起這個(gè)價(jià)格，畢竟光乳脂含量就達(dá)到38%，穩(wěn)定性與口感都很好，用來(lái)裱花、抹面很不錯(cuò)。

而安佳、總統(tǒng)、鐵塔在穩(wěn)定性、打發(fā)時(shí)間都無(wú)多大區(qū)別，抹面裱花等勝任能力一般，價(jià)格也同樣在40左右。

伊利與雀巢是價(jià)格最低的動(dòng)物奶油，抹面裱花穩(wěn)定性較弱，但其它功能比如做慕斯、奶蓋、蛋撻類(lèi)卻可行。

今天的測(cè)評(píng)到這里就結(jié)束了，如果你是偶爾玩家庭烘焙，買(mǎi)伊利雀巢就夠了，因?yàn)槟悴恍枰骜鸦?，但是私房比較常用藍(lán)風(fēng)車(chē)或安佳總統(tǒng)。

大家知道如何選擇了嗎？

注：這次測(cè)評(píng)是老S老師的直播測(cè)評(píng)，所有打發(fā)時(shí)間、倒出性狀、擠出效果等均為當(dāng)下發(fā)生。像當(dāng)時(shí)打開(kāi)雀巢奶油確實(shí)已經(jīng)固態(tài)，打開(kāi)總統(tǒng)也有一瓶成渣，因?yàn)橹粶?zhǔn)備了一瓶雀巢奶油，而總統(tǒng)奶油有好幾瓶，所以雀巢只能將就參與，大家可以不要太注重本次雀巢的結(jié)果，也沒(méi)有針對(duì)任何品牌的意思。