美國(guó)：“小作坊”能做大 紙杯蛋糕也上市-美國(guó),小作坊,紙杯,蛋糕,上市-杭報(bào)在線-新聞
http://zt-hzrb.hangzhou.com.cn/system/2011/07/01/011403829.shtml紙杯蛋糕是設(shè)計(jì)給一個(gè)人食用的小蛋糕，通常蛋糕被做在一個(gè)小紙杯上。紙杯蛋糕也叫數(shù)字蛋糕，因?yàn)榈案庥梢槐Ｓ?、二杯糖、三杯面粉和四個(gè)蛋加上一杯牛奶和一匙蘇打粉做的。
在美國(guó)，紙杯蛋糕成了烘焙食品的搶手貨，紙杯蛋糕（cupcake）品種繁多，創(chuàng)意十足，是美國(guó)人餐桌上不可缺少的甜點(diǎn)。
翻糖有關(guān)的一些基礎(chǔ)方子
rolled fondant翻糖
產(chǎn)量約907g
材料：
1tbsp(9g)明膠粉/明膠片
60ml冷水 57g
5ml檸檬or橙子or杏仁精華
118ml或168g玉米糖漿
15ml（14g）甘油
907g糖粉
2.5g白油
做法：
1.加水軟化明膠粉，然后加熱使之溶化。
2.加入甘油和玉米糖漿，攪拌直到清澈透明。再次放入微波爐加熱約15-20秒。
3.篩680g糖粉，中間做個(gè)洞，把2倒進(jìn)去，用木勺攪拌均勻（粘）。
4.把剩下的糖粉放到臺(tái)面上，把3拿出來(lái)在上面揉，如果覺(jué)得粘可以再加些糖粉。
5.手上抹白油，繼續(xù)揉翻糖直到光滑。然后用保鮮袋包起來(lái)，密封放到冰箱，24小時(shí)之后使用，可以保存2個(gè)月。
還有一種做法是（1個(gè)蛋清+2tbsp玉米糖漿+675g糖粉）
Quick gumpaste干佩斯
產(chǎn)量約454g
材料：
454g翻糖
3g泰勒粉
白油
做法：
1.把翻糖揉到光滑，然后挖個(gè)洞把泰勒粉倒進(jìn)去。手上抹白油，一直揉到勻。
modelling pasete造型翻糖
340g翻糖+114g干佩斯
方子2 ；225g翻糖+5g 黃蓍膠gum tragacanth
糖膠（切一點(diǎn)方子2的造型翻糖，用熱水拌拌）
marzipan杏仁膏
材料：
454g almond paste
454g糖粉
5ml香草精
5ml light rum
89ml/126g 玉米糖漿
做法：
1.把a(bǔ)lmond paste攪拌到有些油出來(lái)。加入227g糖粉，再漸漸加入糖漿和酒和香草精，同時(shí)攪拌。
2.剩下的糖放臺(tái)面上，把1拿出來(lái)在上面揉，把所有糖揉進(jìn)去，直到細(xì)致光滑面團(tuán)。保鮮膜包起來(lái)放冰箱，可以保存數(shù)月。
另一種
材料：
125g糖粉
125g細(xì)砂糖
225g杏仁粉
1個(gè)雞蛋
1tsp檸檬汁
Almond paste
1.材料：10oz大杏仁，10oz糖粉，5oz細(xì)砂糖，1/4cup玉米糖漿，1cup水
做法：先做糖漿，然后把大杏仁磨粉混合糖粉，慢慢倒入糖漿拌勻。
2.材料：454g大杏仁，16oz糖粉，3個(gè)蛋白，1tsp杏仁精華
做法：杏仁磨粉，混合糖粉，加入打散的蛋白，混合，加入杏仁精華
蛋白糖霜（蛋清粉版本）
材料：
40g蛋清粉
114g冷水
454g糖粉
2.5ml檸檬精華
做法：
1.蛋清粉加水，打發(fā)到軟尖。
2.慢慢加入糖粉，繼續(xù)打發(fā)到尖角。
3.蓋起來(lái)放冰箱，可以保存2周。
蛋白糖霜（蛋清版）
材料：
蛋清85g
454g糖粉
2.5ml檸檬精華
黑/白塑形巧克力
材料：
454g巧克力
148ml玉米糖漿 （118ml玉米糖漿對(duì)白巧克力）
做法：
1.切碎巧克力，加熱融化3/4，然后攪拌至剩余的融化。
2.立刻迅速的加入玉米糖漿，用刮刀攪拌。
3.準(zhǔn)備一張塑料紙，將巧克力抹到上面，6mm-1.3cm厚度，再蓋上一張塑料紙，冷藏至涼，然后age 24小時(shí)。
4.age好之后，切成小塊，在微波爐里面化掉變角。然后揉至柔軟光滑。用保鮮膜包起來(lái)，可以保存數(shù)周。
巧克力翻糖
材料：
680g翻糖
48g可可粉
20g白油
1tsp巧克力利口酒
做法就是揉到一起...
幾種奶油糖霜buttercream
Decorator's buttercream icing
材料：
454g黃油
230g植物酥油
7.5ml檸檬/橙/香草/杏仁香精
5g鹽
1.36kg糖粉
24g蛋白粉
134ml液體（水、奶、淡奶油等）
做法：
1.把黃油和酥油打軟，加入香精和鹽，打勻。再慢慢加入糖打勻，再加入液體打勻。
2.冷藏可保存2周，冷凍可保存3個(gè)月。
fresh vanilla buttercream
材料：
340g細(xì)砂糖
170g牛奶
10.6g中粉
1/4tsp鹽
15ml天然香草精華
568g黃油
89ml heavy cream (38%+)
做法
1.加熱細(xì)砂糖和牛奶直到糖溶解，加入中粉和鹽拌勻，冷水浴放涼。
2.加入黃油和heavy cream，低速打至變稠，然后高速打到起尖。
3.可冷藏保存2周，或者冷凍3個(gè)月。
黑巧克力奶油糖霜
材料：
454g黃油
115g植物酥油
1.36kg糖粉
114g可可粉
24g蛋白粉
5g鹽
15ml香草精
150ml巧克力利口酒
454g巧克力甘那許（355ml heavy cream： 454g巧克力）
做法：
1. 打軟黃油和酥油，分次加入糖粉和可可粉，打均勻，加入蛋清粉和鹽，打勻（會(huì)很干）。
2. 加入液體材料，打均勻。
3. 加入甘那許，每次1cup，打發(fā)到蓬松。冷藏2周或者冷凍3月。
奶油奶酪糖霜
材料：
227g黃油
114g植物酥油
283g奶油奶酪
680g糖粉
8g蛋白粉
30ml heavy cream(38%+)
5ml天然香草精
15ml檸檬汁
做法：
1.打軟黃油酥油和奶油奶酪。一點(diǎn)點(diǎn)加入其他材料，打勻。（別打過(guò)頭不然這個(gè)會(huì)很軟的）
2.冷藏保存1周或者冷凍2個(gè)月。
