原料：

仔鵝肉1500克、蓮藕600克、姜片10克、青椒節(jié)20克、蔥節(jié)20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、蔥、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、郫縣豆瓣、胡椒粉、鮮湯、菜籽油各適量

制作：

1.把仔鵝肉治凈后斬成塊，用姜、蔥、鹽和料酒腌碼入味，待用。另把蓮藕去皮治凈后，用刀切成塊。

2.凈鍋入菜籽油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)、青椒節(jié)、蒜瓣和花椒爆香，下入仔鵝肉塊煸炒至水分將干時(shí)，放入郫縣豆瓣炒香出色，倒入蓮藕塊炒香，再摻少量鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉炒勻。然后裝入高壓鍋，上火壓至軟熟，最后倒入鐵鍋用大火收干水分，出鍋裝盤即成。

 香酥脆肉

制作：

1、把豬頸肉切成丁，納碗，加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁拌勻后，腌漬待用。

2、把酥花仁和香辣酥剁碎，放一起混勻，備用。

3、把白糖放鍋里，摻水熬成濃糖汁，備用。

4、鍋里放色拉油燒至八成熱，下入豬頸肉丁，炸至表面色金黃且內(nèi)熟時(shí)，撈出來加濃糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌勻，盛入墊有雪餅的平盤中，撒上熟芝麻并點(diǎn)綴薄荷葉，即成。

鐵板涼粉

原料：

涼粉500克，豬肉末50克，姜末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、濕淀粉、色拉油各適量。

制作：

1、把涼粉改刀成3厘米寬、12厘米長、0.5厘米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以后，撈出來擺在墊有洋蔥絲并且燒燙了的鐵板上。

2、凈鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、姜末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開并加鹽、白糖、味精、雞精等調(diào)味，勾芡后淋少許保寧醋并撒入蔥花，最后起鍋舀在涼粉上即成。

原料：

仔公雞丁150克（帶骨）、 鮮熟肥腸節(jié)50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節(jié)100克、藕丁50克、菜籽油100毫、升熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量

制作：

1.將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時(shí)，下入雞丁炒至水分快干，然后加入肥腸節(jié)、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2.接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節(jié)和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中后，起鍋裝盤即成。

原料：

帶皮豬拐肉400克、干香菇50克、小米椒節(jié)20克、姜片、蒜瓣、蔥花、辣椒醬、鹽、料酒、味精、 雞精、白糖、辣鮮露、美極鮮醬油、鮮湯、藤椒油、菜籽油各適量 

制作： 

1.把帶皮豬拐肉用溫開水漂洗凈血水后，放入沸水鍋里 汆一水，撈出來瀝水并切成小塊，再下入熱油鍋里炸至表面金黃時(shí)，撈出來瀝油。另把干香菇用溫水稍泡漲，待用。 

2.凈鍋入菜籽油燒熱，下入拐肉塊稍炒，放入辣椒醬炒香出色，摻少量鮮湯，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精和 白糖，裝入高壓鍋里上火壓5分鐘，揭蓋待用。 

3.另鍋入少量油燒熱，投入姜片、蒜瓣和蔥花爆香后， 倒入壓好的拐肉塊，放入發(fā)好的小香菇，調(diào)入美極鮮醬油和辣鮮露一起炒香入味，淋入藤椒油并撒小米椒節(jié)顛勻， 出鍋裝盤即成。