清湯龍筋獅子頭 原料: 去皮五花肉500克、鱘龍魚筋20克、馬蹄75克，大蔥50克，姜50克，蛋清一個(gè)，生粉25克。鹽10克。 制作: 1、先將五花肉改刀切成小米粒狀待用。 2、把切好的肉粒加入蛋清，生粉，蔥姜水，鹽攪上勁加入馬蹄拌勻待用。 3、把拌好的肉擠成約50克左右的丸子待用。 4、鍋放火上加入清水燒開，把擠好的獅子頭沾上蛋清糊放入鍋定型，然后撈出上籠蒸90分鐘即可。 特點(diǎn):色澤光亮，入口即化，肥而不膩。 寧夏枸杞珍珠玉米
原料：
去皮珍珠糯玉米、寧夏鮮枸杞，胡蘿卜，青瓜
制作：
1、鮮枸杞去把，胡蘿卜切成小丁，青瓜切成小丁。
2、珍珠玉米汆水。
3、鍋中下入少油燒熱下入主輔料翻炒，吃味，勾入薄欠起鍋裝如小勺里加如鮮枸杞即成。
成品特點(diǎn)：色澤鮮亮美觀，口味鮮香，口感軟糯
霧熘桂魚
原料：
新鮮桂魚1000克?；鹜?0克、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)香菇50克。紹酒20克、精鹽4克、胡椒粉5克、濕淀粉65克、醬油10克、清湯150克、花生油100克、蔥10克、姜10克、白糖20克。
制作：
1、桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，用開水燙后刮凈黑皮清洗，一面間隔2厘米打坡刀（不要?jiǎng)潝嗉构牵┏赏邏艍K，另一面剖成邊長(zhǎng)2.5厘米的菱形塊?；鹜?，玉蘭片、香菇切成細(xì)絲。
2、紹酒、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、醬油、清湯放入湯碗，攪成芡汁。
3、將桂魚放入開水中再汆一下，使花塊卷起，放入大盤里，用精鹽撒在身上腌漬片刻，放籠內(nèi)以沸水旺火蒸10分鐘取出，將魚放入另一盤中。
4、炒鍋內(nèi)加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，加入蔥姜絲，炸出香味后加入白糖、火腿絲、玉蘭絲、香菇絲，把碗內(nèi)芡汁倒入鍋燒開后澆在魚身上即成。
干鍋兔
原料：
兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許
制作：
1、兔子切小塊后用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后在油里將水分炒干。
2、兔子炒干水分后，撈起來(lái)，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來(lái)了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會(huì)，味道才炒得出來(lái)。
3、下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì)，等兔子進(jìn)味了，就可以放二荊條下去炒。
4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來(lái)，進(jìn)的到兔子里。
5、快起鍋的時(shí)候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。
香辣蟹
銷售特色：
將螃蟹與炸年糕搭配烹調(diào)，用自制的干鍋蟹醬加啤酒燒入味，出菜快、入味深、份量大，是餐廳點(diǎn)擊率頗高的招牌菜。
制作：
1、肉蟹2只（重約900克）洗凈，用鹽10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成熱油中炸至金黃色，撈出控油。
年糕100克炸至金黃色，瀝油。
2、鍋入色拉油200克燒開，放入姜片、蒜米、蔥段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入干鍋蟹醬100克翻炒均勻，添入啤酒50克、雞精15克調(diào)味，入炸好的年糕翻炒，出鍋前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。
3、自制干鍋蟹醬
鍋入色拉油150克燒至三成熱，下姜末、蒜末、圓蔥碎各50克煸香，下干貝碎、瑤柱碎各30克炒香，調(diào)入辣妹子醬400克、紅油豆瓣醬200克、干紅椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒約5分鐘即可。
此菜屬于熱菜范疇，是把魚先蒸熟，再趁熱加入調(diào)成麻辣味的涼粉塊拌勻而成，與現(xiàn)在流行的熱拌魚有異曲同工之妙。
制作：
1.先把鯽魚宰殺治凈，再用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，并放入抹有化豬油（或墊有豬網(wǎng)油） 的平盤里，然后入籠用旺火蒸8分鐘至熟，裝盤并保溫待用。
2.把白涼粉用刀切成1.5厘米見方的塊后，放入冷水鍋里大火燒開煮透。
3.撈出來(lái)瀝水納盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥。
4.調(diào)入鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、香油、花椒油和紅油辣椒拌成麻辣味，撒上芹菜花和蔥花拌勻。
5.然后澆蓋在盤中熟鯽魚上面，即成。
關(guān)鍵：
1.蒸制鯽魚，要與拌制麻辣味的熱涼粉同時(shí)進(jìn)行，并要求迅速成菜食用，以免菜品放置涼后失味。
2.拌制熱涼粉時(shí)可加些藿香末，賦予另類風(fēng)味。
把點(diǎn)制豆腐時(shí)加入青菜末做成的菜豆腐，與雞湯一起合烹成咸鮮味的菜肴，成菜營(yíng)養(yǎng)更加全面。
制作：
1.先把菜豆腐用手掰成小塊，再放入沸水鍋里汆去豆腥味，撈出來(lái)瀝水，待用。
2.凈鍋里摻適量的濃雞湯燒沸，下入姜末和汆過水的菜豆腐，再調(diào)入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，待小火燒入味后，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，然后撒入蔥花和小米椒末推勻，出鍋裝碗即成。
原料:
三黃雞、薄荷葉
調(diào)料:
自制鹵水，藤椒油
制作:
1、將三黃雞洗干凈焯水備用
2、把雞放入了鹵水里鹵熟，涼后用手給撕成粗絲。
3、將撕好的粗絲放入藤椒油拌均勻，配上薄荷葉即可
干鍋土豆雞肉
原料：
土豆1個(gè)、蒜薹1小把、雞腿1個(gè)、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個(gè)、蒜幾粒
制作：
1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！
原料：
長(zhǎng)蕩湖野生黃鱔300克，韭菜段50克，洋蔥絲50克，紅椒絲20克，常州蘿卜干80克，茶馓100克，春餅8張，蒜子（切片）10克，鹽5克，胡椒粉2克，料酒、生粉各5克。
制作：
1、將黃鱔宰殺治凈，去骨取肉，沖水去血污，切絲，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉上漿，入三成熱油中滑熟，下韭菜段、洋蔥絲、紅椒絲、蒜片，加少許鹽炒勻，出鍋碼盤，搭配蘿卜干、茶馓、蒸熟的春餅一同上桌，食用時(shí)卷起即可。
清湯羊肉
原料：
本地帶皮山羊肉，冬蘿卜塊，甘蔗頭，老姜，大蔥，香菜，香辛料包，料酒，鹽，胡椒粉。
制作：
1、將山羊肉治凈，放入加有老姜、大蔥、料酒的沸水中焯水，洗凈備用；
2、將甘蔗頭去皮，改刀切成小條，香菜切節(jié)備用；
3、將羊肉放入湯鍋，加入清水沒過，下老姜、大蔥、甘蔗條、香辛料包，大火燒開，加料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉至羊肉軟糯、熟透，撈出后切成片，放入原湯中，下冬蘿卜塊燉至軟糯，出鍋前揀去甘蔗條、香辛料包，碼盤，點(diǎn)綴香菜節(jié)即可。
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