茴香鱸魚 原料： 鱸魚1 條（約750 克）、 鮮茴香碎100 克、小米椒粒5 克、野山椒節(jié)10 克、鹽、味精、雞精、野山椒水、酸辣汁、生粉各適量 制作： 1. 把鱸魚宰殺治凈，取凈魚肉切成薄片，魚頭、魚尾、魚骨一起下入清水鍋熬成魚湯，撈出來擺盆里成整魚的造型。 2.把生粉加沸水燙成熟芡，再加生粉和適量清水調(diào)勻，然后加入鮮茴香碎、魚片拌勻。 3.凈鍋入清水燒沸后保持微沸，把魚片抖散下入沸水鍋滑熟，撈出來瀝水并裝盆。 4.凈鍋摻熬好的魚湯燒沸，下入小米椒粒和野山椒節(jié)，調(diào)入鹽、味精、雞精、野山椒水和酸辣汁熬出味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。 原料： 仔公雞肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜顆30克、荊條辣椒50克、紅花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油適量 制作： 1.把仔公雞肉剁成方丁，泡小米椒橫刀切成顆，泡子姜切成小方丁，二荊條辣椒切成短節(jié)，均待用。 2.鍋入菜籽油燒熱，放入紅花椒炒炸香，再把仔雞肉丁和大蒜瓣放進(jìn)去煸炒至大蒜呈微黃色，下入泡姜丁和泡小米椒顆繼續(xù)翻炒，期間調(diào)入白糖、胡椒和味精，炒至雞肉表皮微干，放入芹菜顆和二荊條辣椒節(jié)炒1分鐘，最后淋入花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤即可。
原料：
鮮北極貝6個(gè)青小米椒粒30克香菜碎、蒜米、鹽、甜辣雞醬、蘋果醋、檸檬汁水各適量
制作：
1.把北極貝肉取出改刀成片，鍋中加水燒開，放入北極貝片汆燙熟，撈入冰水中冰鎮(zhèn)待用。北極貝殼治凈，擺在盤中。
2.將青小米椒粒、香菜碎、蒜米、鹽、甜辣雞醬、蘋果醋、檸檬汁納碗調(diào)勻，放入冰鎮(zhèn)好的北極貝片拌勻，再分裝入北極貝殼里，稍點(diǎn)綴即可。
原料：
鮮鮑魚10只水果蘿卜100克小蔥葉、紅花椒、高湯、鹽焗雞粉、黃梔子、鮮沙姜、白糖、鹽、味精、雞精、香油、蔥油各適量
制作：
1.將紅花椒用冷水泡1小時(shí)后，撈出瀝水，放入小蔥葉，一起剁成椒麻料。
2.將水果蘿卜去皮，切成二粗絲，納盆加鹽、白糖拌勻漤30分鐘，使其脫水，待用。
3.將鮑魚用開水燙一下后去掉內(nèi)臟，刷洗干凈放入鍋中，加入高湯、鹽焗雞粉、黃梔子、鹽、味精、鮮沙姜，燒開后鹵1分鐘，關(guān)火悶8分鐘。
4.將漤好的蘿卜絲潷去多余水分，加入鹽、味精、椒麻料、香油拌勻，放入小模具中，裝盤造型。
5.將鹵好的鮑魚對(duì)半改刀，納盆加入椒麻料、鹽、雞精、味精、蔥油、香油拌勻，裝盤即可。說明：注意鮑魚的鹵制時(shí)間，時(shí)間過長口感會(huì)老，過短沒有口感。
烤排骨
原料：
江團(tuán)1條、茄盒6個(gè)、姜片、姜米、蔥節(jié)、蒜米、料酒、豆瓣、二湯、脆皮糊、泡豇豆粒、泡蘿卜粒、泡姜米、泡椒末、自制魚辣子泡椒碎、紅苕淀粉、蔥花、藿香碎、豬油、菜油各適量
制作：
1.江團(tuán)宰殺治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)和料酒，腌漬約20分鐘，備用。
2.凈鍋上火，放菜油燒熱，加豆瓣、姜米和蒜米炒香后加入適量二湯，起鍋倒入盆中并放煲仔爐上，接著把腌好的江團(tuán)放進(jìn)去煮約5分鐘，裝盤備用。
3.將茄盒裹勻加有蔥花的脆皮糊，下入油鍋炸至定型且外酥脆內(nèi)鮮嫩，撈出瀝油，備用。
4.另鍋放入菜油和豬油，燒至四成熱時(shí)放入泡豇豆粒、泡蘿卜粒和泡姜米炒出香味，迅速加入豆瓣、泡椒末和自制魚辣子泡椒碎，再次炒香后摻入二湯調(diào)味。用紅苕淀粉勾芡后加入蔥花和藿香碎，起鍋澆入盤中魚身上，在旁邊擺上6 個(gè)炸好的茄盒，裝盤即成。
制作關(guān)鍵：勾芡時(shí)芡汁不能太濃，顏色要紅亮。
豆?jié){油條
原料：
黃豆400克、面粉200克、雞蛋液300克、白糖50克、牛奶500毫升、果醬、黃油、色拉油各適量
制法：
1.黃豆泡水煮熟，打成豆?jié){，過濾后燒開，待冷卻后用超低溫冰箱以零下10℃的溫度凍一晚上。
2.制作西班牙油條。牛奶加黃油燒開后關(guān)火，和面粉一起倒入攪拌機(jī)和勻，加入雞蛋液、白糖攪勻。然后將其裝入裱花袋，擠入燒至四成熱的油鍋，炸至定型且熟，即成小油條。
3.走菜時(shí)，取出凍好的豆?jié){，用冰淇淋雪芭機(jī)打細(xì)，再用勺子舀成圓球形狀，擺入盤中，放上炸好的西班牙小油條，淋上果醬，稍加點(diǎn)綴即成。
臘味脆筍煲老豆腐
制法：
1.把豆腐入高壓鍋，加適量清水和鹽，壓40分鐘后取出切成厚片。另把筍子改刀成片。
2.把臘豬腳燒皮后刮洗干凈，改刀成塊，入鍋加姜塊，小火煨至軟熟出香。出菜時(shí)，把煨好的臘豬腳塊另入鍋，放入筍片和老豆腐片，加雞精、味精稍煮，起鍋裝在煲仔中，撒上蔥段上桌。
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