手掰土豆煨牛腩
此菜由傳統(tǒng)川菜醬油紅燒肉演化而來(lái)，利用蔥節(jié)、姜、花椒可充分增香。
原 料：
牛腩250克、帶皮土豆300克、豬油10克、姜絲20克、紅花椒10克、醬油25毫升、蔥節(jié)適量
制 作：
1.土豆洗凈，帶皮放入蒸柜，蒸40分鐘后取出，冷卻后撕去外皮，用手輕輕地掰成小坨備用。
2.牛腩切成大塊，入鍋汆水后，放入高壓鍋，加入豬油、姜絲、紅花椒、醬油、清水，上汽壓25分鐘至牛腩完全糯。
3.砂鍋上火，放入土豆坨墊底，將牛腩帶湯全部舀在土豆坨上，加蓋燒開(kāi)后再用小火燜2分鐘至土豆坨入味，打開(kāi)蓋子撒入蔥節(jié)，即可。
海鮮毛血旺
原 料：
鴨血350克、毛肚100克、鮑魚80克、海參80克、蝦仁40克、熟肥腸塊50克、火腿腸片30克、寬粉120克、火鍋料100克、豆瓣醬150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒節(jié)50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、鹽20克、味精3克、雞精2克、鮮湯300毫升、香菜葉、
熟白芝麻、菜油各適量
制 作：
1.把寬粉泡好后，放入水鍋中煮熟，撈入盤中墊底。把鴨血改刀，下入加有鹽的開(kāi)水鍋煮開(kāi)，倒出瀝水。
2.凈鍋放油燒熱，加入干辣椒節(jié)和花椒炒香，下入豆瓣醬、姜米、適量蒜米炒香，摻入鮮湯，放入火鍋料，燒開(kāi)后熬約2分鐘，打去料渣。
3.往鍋中下入鴨血塊、鮑魚、海參、蝦仁、毛肚、熟肥腸塊、火腿腸片，調(diào)入鹽、味精、雞精，小火煮入味，起鍋倒入盤中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋熱油激香，最后點(diǎn)綴熟白芝麻、香菜葉即成。
煳辣帶魚
帶魚600克、炸好的腰果50克、干辣椒節(jié)8克、花椒10克、蔥彈子50克、姜片10克、蒜片10克、白糖60克、鹽10克、味精3克、醋40毫升、生粉、水淀粉、色拉油各適量
制 作：
1. 帶魚去骨，取凈肉切成條，拍上生粉，下入六成熱的油鍋里炸至酥脆后， 撈出瀝油。將帶魚骨用鐵絲穿好，淋上熱油，至魚骨酥脆定型后，豎立在盤中。
2. 熱鍋冷油，燒熱后下入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、蔥彈子、花椒炒香，再放入炸好的帶魚條， 調(diào)入白糖、鹽、味精、醋推勻，勾芡起鍋，裝盤即成。
鍋貼土鳳魚
原 料：
土鳳魚500克、泡姜30克、泡蘿卜30克、泡豇豆30克、郫縣豆瓣10克、泡辣椒末40克、姜米20克、蒜米30克、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒面、保寧醋、鮮湯、香油、花椒油、熟菜油各適量、鍋貼面團(tuán)1個(gè)
制 作：
1.把土鳳魚宰殺治凈，用鹽和料酒腌入味，下入六成熱油鍋炸至表面金黃酥脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油。另把泡姜、泡蘿卜、泡豇豆分別切成短條，入沸水鍋汆去部分鹽分，撈出來(lái)瀝水，待用。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入泡姜條、泡蘿卜條、泡豇豆條稍炒出味，下入郫縣豆瓣、泡辣椒末、姜米和蒜米炒香出色，摻入鮮湯燒沸，放入炸好的土鳳魚，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、保寧醋，用小火燒約5分鐘至入味，撒入花椒面，淋入香油和花椒油，燜至收汁亮油時(shí)，保溫待用。
3.另取炒鍋反復(fù)洗凈，上火燒熱后離火，用手抓起鍋貼面團(tuán)，沿鍋邊內(nèi)沿向前旋轉(zhuǎn)推進(jìn)，并涂抹均勻成圓環(huán)形，待凝固定型后，用小火烘至水分將干，再沿鍋邊淋入四五成熱的熟菜油，煎炸至底面金黃酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油，然后放入窩盤內(nèi)墊底。接著盛入燒好的土鳳魚，撒些蔥花，即成。
酸湯牛肉丸
原料：
鮮牛里脊肉300克、金針菇80克、番茄醬25克、蔥丁、姜片、蒜片各15克、高湯450毫升、蛋清、鹽、蔥姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、蔥油、香油各適量
制作：
1. 把牛里脊用刀斬成茸，納盆加鹽、蔥姜汁水、料酒、蛋清和淀粉攪打上勁，再擠成鴿蛋大小的丸子，放入微沸的水鍋里煮熟，然后撈出用涼水稍激一下，待用。
2.凈鍋上火，放蔥油燒至四成熱，下蔥丁、姜片和蒜片爆香后，下番茄醬炒出色。烹料酒、添高湯，燒開(kāi)后倒入煮熟的牛肉丸，放鹽、胡椒粉、香醋、味精煮2分鐘。再撒入金針菇稍煮，淋香油后盛入盛器內(nèi)，即成。
鐵板燒椒雞
西式水煮牛肉
原 料：
牛里脊肉400克、杏鮑菇50克、金針菇50克、滑子菇50克、芹菜節(jié)50克、干辣椒節(jié)10克、花椒5克、姜米20克、蒜米30克、郫縣豆瓣50克、刀口辣椒15克、姜片、蔥節(jié)、姜蔥汁、香菜末、鹽、料酒、味精、雞精、嫩肉粉、胡椒粉、白糖、老抽、鮮湯、花椒油、化豬油、菜油各適量
制 作：
1.把牛里脊肉切成大片，納盆后加姜蔥汁、鹽、料酒、味精、嫩肉粉、胡椒粉和適量清水，攪打均勻上勁，用保鮮膜封好，并放冰箱冷藏室靜置30分鐘。另把杏鮑菇切成片，金針菇和滑子菇撕成條。
2.凈鍋入化豬油燒熱，下入杏鮑菇片、金針菇條、滑子菇條、芹菜節(jié)炒斷生，調(diào)入鹽和味精炒入味，出鍋裝窩盤墊底。
3.另鍋入清水燒沸，放入姜片、蔥節(jié)稍熬出味，下入牛里脊肉片滑熟，撈出來(lái)瀝水待用。
4.鍋入化豬油、菜油燒熱，下入姜米、蒜米爆香，放入郫縣豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽稍熬出味，然后下入牛肉片稍煮入味，出鍋裝入墊有素菜的窩盤里，撒勻刀口辣椒，并淋些花椒油，澆上用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，點(diǎn)綴上香菜末，即成。
香脆秋葵綠茶卷
原料:
黃豆粉皮，扁豆粒，杏鮑菇粒，秋葵粉，花生碎，三色堇，紅彩椒粒，沙拉醬。
制法:
1、將花生碎加沙拉醬拌勻備用；
2、將扁豆粒、杏鮑菇粒加少許鹽調(diào)味，入油炒熟，放入黃豆粉皮中卷成筒狀，入熱油炸熟，控油，兩端用花生碎填滿，撒秋葵粉，碼盤做造型，點(diǎn)綴三色堇、紅彩椒粒即可。
水晶蝦蟹包
原料:
醉蟹，蝦仁，蘆蒿，芡實(shí)，豌豆，泰國(guó)春卷皮，鹽，料酒，胡椒粉，雞粉。
制法:
1、將蘆蒿擇凈，放入油鹽水中焯水，撈出控水，碼盤做造型備用；
2、將蝦仁焯水至熟，醉蟹去殼取肉，芡實(shí)、豌豆粒分別煮熟；
3、將上述食材加鹽、料酒、胡椒粉、雞粉拌勻，成餡備用；
4、將春卷皮用溫水浸軟，撈出控干，平鋪，放入餡料，制成石榴包，用焯水的韭菜葉綁緊，入蒸箱蒸熟，取出，放入已裝飾好的盤中做造型即可。
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