厚菇芥菜煲
原料
大芥菜500克、五花肉50克、發(fā)好冬菇4只、姜片5克
雞汁10克、二湯200克、豬油10克、鹽2克、胡椒粉0.2克
制作：
1、將大芥菜切大片，五花肉切厚片，分別飛水備用；
2、熱鍋下一點豬油，下姜片，然后下湯和所有主輔料；
3、最后下調(diào)料小火煲10分鐘左右即可。
蓮藕香芋圓
原料：
蓮藕1千克、蓮藕丁150克、香芋丁100克、小白菜1顆、枸杞5粒、姜米10克、蔥白粒10克
雞汁10克、醇香一品湯2克、清湯1千克、鹽4克、白糖1克
腌料：
雞汁6克、鹽3克、白胡椒粉少許
制作：
1、將蓮藕去皮洗凈，用白醋兌水浸泡蓮藕后沖水，用四面刨成藕茸，用砂布把藕茸擠干水；
2、把藕水在鍋內(nèi)燒開推成糊狀后加入藕茸攪拌調(diào)味加入輔料和小料調(diào)味后和成藕餡，擠成獅子頭大小入蒸柜蒸制成熟；
3、鍋內(nèi)入清湯燒開下入調(diào)料調(diào)成湯汁，裝入燉盅和藕元一起燉制20分鐘；
4、出菜時伴小白菜，撒上枸杞即可。
沖浪豉鮮雙鮮
蝦150克、鮮魷100克、海鮮菇50克、娃娃菜（開八段）1棵、三色面1包、蒜米15克、小米椒圈10克、青花椒10克
蔥油50克
沖浪豉鮮汁285克：
蒸鮮豉油1千克、鮮麻辣鮮露150克、礦泉水1千克、陳醋550克、白糖150克，所有調(diào)味料混合攪拌均勻即可。醬汁約可做10份沖浪豉鮮雙鮮。
制作：
1、將面煮熟拌上蔥油，擺盤備用；海鮮菇、娃娃菜分別焯水，撈出瀝干備用；
2、把鮮魷魚清洗干凈，打直刀切片，海蝦去須剪頭，開肚；再分別焯水至熟；
3、依次將娃娃菜、海鮮菇擺入盤中打底，再放上主料；
4、將沖浪豉鮮汁燒熱，淋入鍋中，燒煮4分鐘后放入小料；
5、待蔥油燒至八成熱，分多次均勻潑在小料上即可。
干鍋千葉豆腐
千葉豆腐400克、熟五花肉片50克、姜粒5克、蒜粒5克、野山椒粒10克、青線椒粒10克、小米椒粒5克
制作：
1、千葉豆腐解凍切片，熟五花肉切片；
2、千葉豆腐入5成油溫油鍋過油，撈出備用；
3、鍋留底油入姜丁，蒜丁，五花肉片爆香，調(diào)入黃椒醬，泡野山椒，二湯燒開調(diào)味后倒入千葉豆腐燉煮，大火略收汁，出鍋前放入剩余輔料，淋油即可。
干鍋油燜洞庭鴨
干凈仔水鴨（2只）1200克、紅牛角椒塊100克、綠羊角椒100克、姜片20克、蒜片15克、干黃椒節(jié)15克、小米椒段5克、蔥段25克
雞粉20克、火辣干鍋醬40克、蠔油30克、啤酒750克、二湯250克、菜籽油60克
制作：
1、主料宰殺處凈后改成小塊狀，汆水去沫，過油炸透；
2、熱鍋落油，煸香姜片、蒜片、干黃椒節(jié)，加入主料、調(diào)料炒香；
3、加入啤酒燒沸，入煲燜至酥爛，收汁；
4、收汁后投入紅綠羊角椒塊，撒上蔥段和小米椒即可。
風(fēng)味黃河鯉魚
大鯉魚1千克、鮮香菇絲10克、姜絲10克、筍絲10克、風(fēng)干肉絲10克、蔥段5克、蒜片5克、旱芹菜段10克
香醋100克、混椒燒魚醬150克、水100克
腌料：
真味海珍醬20克、雞蛋1個、生粉（拍粉用）150克
混椒燒魚醬：
混椒香辣醬300克、蒸鮮豉油400克、雞粉50克、鮮露100克、和味燒汁150克、蔥70克、姜40克、蒜子40克（丁香1克、桂皮15克、小茴香5克、八角10克、香葉10克、干紅花椒5克）、干金錢香菇20克、老抽100克、六月鮮黃豆醬100克、麥芽糖300克、糖300克、水500克；香料洗凈，蔥姜蒜炸香，所有調(diào)料調(diào)勻加入水，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制濃醬汁，收至原先體量的一半。
制作：
1、鯉魚洗凈改刀成厚片，腌制拍粉炸脆備用；
2、預(yù)燒好混椒燒魚醬，配料改刀備用；
3、預(yù)調(diào)汁醬加入水和調(diào)料煮開調(diào)味勾芡淋在魚肉表面；
4、鍋里余油放進(jìn)風(fēng)干肉絲炒香隨即輔料炒香，擺在魚上撒上香蔥和香菜末即可。
萬水千山總是情，點個在看行不行
