金湯澳龍
制作：
1、絲瓜去皮切成長(zhǎng)條形，鍋中倒入色拉油炒熟勾芡，擺去盤(pán)中備用；
2、取活澳龍一只，將龍蝦拿起，左右手同時(shí)反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動(dòng)，此時(shí)龍蝦頭與龍蝦尾便分開(kāi)了。蝦尾切塊用黃酒鹽生姜蔥腌制3分鐘去腥，取出拍生粉過(guò)油備用；
3、枸杞用開(kāi)水浸泡一會(huì)兒取出用榨汁機(jī)打成蓉備用；
4、鍋中倒入黃油，生姜蔥段炒香，鍋中放入高湯枸杞，加入鹽雞精味精拌勻勾芡。
軟兜長(zhǎng)魚(yú)
制作：
1、炒鍋內(nèi)放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00克、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒沸，速倒入長(zhǎng)魚(yú)（鱔魚(yú)），蓋緊鍋蓋，待長(zhǎng)魚(yú)停止竄動(dòng)，嘴張開(kāi)，水沸后再加入少量清水，并用手勺輕輕地將長(zhǎng)魚(yú)推動(dòng)翻身，燜約3分鐘；
2、將長(zhǎng)魚(yú)撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分，炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至七成熱時(shí)，投入蒜片炸香，放入長(zhǎng)魚(yú)脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，顛鍋裝盤(pán)，撒上黑胡椒10克即可食用。
平橋豆腐
原料：
嫩豆腐300克。水發(fā)海參50克，黑木耳10克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜米10克、鹽10克、味精3克、雞汁10克、淀粉25克、麻油15克、雞湯100克。
制作：
1、將嫩豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中。反復(fù)套過(guò)兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。蝦米洗凈，用溫水泡透。干貝洗凈，去除老筋，入碗內(nèi)，加蔥姜、紹酒，上籠蒸透取出；
2、炒鍋上火燒熱，放豬油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸后將豆腐撈入鍋中，加精鹽、味精，雞汁，白胡椒，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油香菜末即可
揚(yáng)州獅子頭
制作：
1、剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開(kāi)水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
欽工肉圓
原料：
豬后腿精瘦肉
制作：
1. 冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shí)，要用力適當(dāng)均勻，一氣呵成。
2. 拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵4-5小時(shí)，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。
大煮干絲
制作：
1、先把雞肉洗凈；
2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)，小火煮30分鐘）；
3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；
4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍，青菜切成細(xì)絲；
5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；
6、放入雞脯絲，大火燒開(kāi)；
7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；
8、盛入碗中，即可享用。
蝦米扣蒲菜
制作：
1、選嫩牙中心蒲菜，蒲頭蒲尾老葉去掉，留蒲菜中心段備用，炒鍋倒入豬油，蒲菜中心段倒入3.4成豬油里劃熟，
2、鍋中加入雞湯，雞湯放入少許味精雞精鹽，放入碗中和蒲菜一起蒸5到8分鐘即可。取出把碗中雞湯倒入鍋中勾芡淋上麻油即可！
注:湯色金黃，蒲菜白嫩細(xì)滑爽口
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