1. 中豆腐切塊上漿焯水后用熱水浸泡待用，小青龍去頭去尾，取中段煮，拆肉切大顆粒待用；鍋中油溫3-4成將龍蝦肉滑油，半熟取出控油；
2. 鍋中炒香牛肉末加入料酒，少許鹽炒透撈出待用；
3. 鍋中加入菜籽油加入豆瓣醬炒出紅油，加入小料炒香，加入豆豉，辣椒面，加入二湯100克和豆腐，小火燉煮后下入剩余調(diào)味料燒制入味，最后加入龍蝦肉和牛肉末，再進行三次勾芡，最后撒花椒粉和蔥花點綴裝盤。
主料： 嫩水筍1000克
1. 嫩筍改刀，咸肉蒸熟后改刀；
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出后沖涼待用；
3. 鍋內(nèi)加油，倒入咸肉煸香，加水煮開，放入嫩筍后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，加入雞精調(diào)味，淋入雞油，蔥段即可出鍋。
金湯燴銀魚（位上）
主料：銀雪魚1塊
輔料：薏米15克
調(diào)料：鹽4.5克（1.5克腌制銀雪魚用）雞汁2.5克 金湯280克 金瓜汁26克 生粉2克 淀粉4克 十年花雕6克
制作：
1、銀雪魚用蔥、姜、水、鹽1.5克、雞蛋清、生粉、淀粉上漿腌制好，薏米用二湯蒸熟備用。
2、清水燒開，水中放入鹽、酒、下入銀雪魚，氽熟撈出。
3、鍋洗凈上火，加入金湯，下入調(diào)料，用金瓜汁調(diào)色，把調(diào)好的金湯澆在銀雪魚上，撒上薏米即可。
1. 樟樹港辣椒洗凈帶柄，用刀輕拍后待用；
2. 豬肋骨改刀一樣長短的條，清水沖洗干凈瀝干，鍋中煎制金黃，放入香辣鹵水配方中鹵制40分鐘關(guān)火冷卻，浸泡一晚入味；
3. 鍋燒熱入樟樹港辣椒加鹽煸干水分，倒出備用；
4. 鍋燒熱入豬油下蒜末，豆豉炒香，倒入帶適量湯汁的豬肋骨，中火略煮，下入樟樹港辣椒烹蒸鮮豉油，大火收汁后小米辣圈點綴，即可裝盤。
香辣鹵水配方 濃縮鹵水汁60克 香辣紅湯醬40克 海鮮醬30克 辣妹子15克 高湯800克 干紅辣椒15克
調(diào)料1 火辣干鍋醬70克 蠔油15克 雞精6克 白糖5克 味精5克 淀粉2克 白胡椒粉0.1克 水125克
調(diào)料2 色拉油400克 浸魚汁
制作：
1. 將鯉魚洗凈，片開、背部相連；將浸魚汁燒開，下入鯉魚，開鍋后關(guān)火，浸泡8分鐘至魚成熟時撈出，放入盛器中；
2. 鍋燒熱油，下入輔料蒜茸、西芹粒 、紅椒粒、香蔥碎、姜碎 、薄荷碎炒稥，下入調(diào)料1，大火滾開至濃稠、出鍋，淋在魚肉上，再放上薄荷葉；
3. 色拉油燒至7成熱時，放入輔料干椒段 、薄荷、綠花椒 、紅花椒炸稥，瀝出熱油，淋在薄荷和魚肉上即可。
浸魚汁 精鹽100克 色拉油100克 豬油50克 大件蔥姜各30克 蒜子25克 圓蔥25克 香菜5克 水3000克
玫瑰菠蘿包
原料:
面粉350克，低筋面粉450克，自制玫瑰餡適量，白糖 385克，黃油30克，豬油150克，雞蛋3個，蛋黃1個，奶粉15克，酵母10克，小蘇打4克，鹽5克。
制作:
1、將面粉加85克白糖、2 個全蛋液、奶粉、酵母、軟化黃油、鹽、220克清水拌勻成面團，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，室溫餳發(fā)至兩倍大，揉搓排氣，搓成長條，切成每個重約 50克的劑子，揉圓，用搟面杖壓平，放入自制玫瑰餡包成饅頭狀，蓋上保鮮膜備用；
2、將軟化好的豬油加其余白糖挫勻，加入1個雞蛋拌勻，篩入低筋面粉、小蘇打拌勻，搓揉成面團，加保鮮膜，入冰箱冷藏至降溫，分劑子，揉圓，用搟面杖成薄厚均勻的圓餅狀，逐個蓋在加好餡料的面團上(邊壓邊收攏面團，盡量讓酥皮貼緊面團表面)，刷勻一層蛋黃液，入烤箱以上火170°C、下火220℃烤15分鐘即可。
遲菜心薄缻罉
原料:
遲菜心菜葉、菜莖，臘肉，臘腸，糯米粉，黏米粉，鹽。
制作:
1、將遲菜心菜莖汆水后過冰水，切成粒備用；將臘肉、臘腸分別切成粒，下熱油中炒香，加遲菜心粒拌勻成餡料；
2、將遲菜心菜葉放加有油、少許鹽的熱水中汆水，撈起沖冰水，入料理機中，加少許礦泉水打成汁，過濾成菜汁，加糯米粉、黏米粉和成團，分劑子，搟平后下熱油中煎成薄罉皮，平鋪，放餡料卷緊，改刀切成段，碼盤即可。
