賣點(diǎn)：
此菜魚頭糊辣鮮美，在火紅的辣椒堆之間挑出魚頭，香味濃郁；在制作上，合理控制了炸魚時(shí)間，使魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，口味、質(zhì)感上的對比使此菜更具吸引力。
原料：
花鰱魚頭900克。
調(diào)料：
A料（鹽5克，味精6克，料酒20克，鮮辣露、生粉各8克）
干辣椒節(jié)260克，干花椒50克，熟芝麻30克，小蔥花80克，雞精、蒜片各8克，胡椒粉2克，色拉油200克，姜片10克，十三香1克。
制作：
1、魚頭洗凈對剖，改刀成4厘米寬的塊，用A料碼味。
2、鍋上火，入色拉油，待油溫升至五成熱時(shí)，下入瀝干水后的魚頭，炸至緊皮，倒出瀝油。
3、另起凈鍋，下色拉油燒熱，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香，下入炸好的魚頭炒香，入胡椒粉、雞精、十三香調(diào)味，倒入盤中。
4、另起凈鍋，下入色拉油燒熱，下入干辣椒160克、干花椒20克炸至變色，倒在炒好的魚頭上，撒上熟芝麻、小蔥花即成。
關(guān)鍵：
1、如果要使魚頭表皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，則不能在油鍋待太長時(shí)間。
2、糊辣香味一定要濃，才能保證上菜時(shí)有香氣。
賣點(diǎn)：
此菜一改黃魚的常見做法，改為烤制，配以特制味汁，外觀新穎，口味麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩，回味悠長。
原料：
黃魚1條（約400克）。
調(diào)料：
A料（鹽、蒜泥各3克，味精6克，雞精、孜然粉各5克，姜米4克，油辣椒、紅油各10克，醋0.5克，白糖1克）
蔥花、香菜各5克。
制作：
1、黃魚開肚去內(nèi)臟洗凈，腌制。
2、將A料拌均勻即成味汁。
3、取盤平置黃魚（肚子朝下），澆淋調(diào)好的味汁，入微波爐烤3—3.5分鐘取出。
4、將烤制好的黃魚倒入另一盤中撒蔥花、香菜造型即可。
腌魚：
黃魚10條放入鹽30克，料酒、姜、蔥各150克，圓蔥、香菜、土芹（或者西芹）各250克腌制入味即可。
關(guān)鍵：
1、黃魚背劃幾刀，便于入味并易熟。
2、控制好烤制時(shí)間，剛熟的口感最佳。
賣點(diǎn)：
此菜選用筋道有彈性的牛霖肉，經(jīng)過拍筋處理，在不影響口感的基礎(chǔ)上，更容易入味，配以醪糟汁，糟香味濃。
原料：
牛霖肉200克。
調(diào)料：
牛角椒100克，紅小米辣20克，西芹、面包糠各50克，蛋清1個(gè)，鹽3克，味精8克，雞精5克，醪糟汁10克，生粉6克，色拉油500克（約耗60克）。
制作：
1、將牛霖肉切成0.5厘米的厚片，用刀背拍筋，用清水漂盡血水后吸干水分，加入鹽、味精3克、生粉、蛋清碼味上漿。
2、將牛角椒、紅小米椒、西芹切成寸節(jié)。
3、將腌制好的牛肉裹面包糠，放入三成熱油中滑熟撈起，待油溫升至六成熱，再次下牛排炸至其外酥內(nèi)嫩，撈出改刀成一指條。
4、另起凈鍋，入油，炒香牛角椒、紅小米椒、西芹，放入改好刀的牛排，入雞精、味精5克調(diào)味，起鍋時(shí)放入醪糟汁快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
關(guān)鍵：
1、牛肉腌制要上勁，這樣才能達(dá)到外酥內(nèi)嫩的效果。2、起鍋前加入醪糟汁，快速翻炒出鍋，上桌要快，避免影響口感。
賣點(diǎn)：
此菜利用天然香料、豆瓣、泡椒為食材增香，整款菜品口感滑嫩、軟糯回味悠長。
原料：
土公雞500克，肥腸200克，獨(dú)蒜200克。
調(diào)料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
青椒塊、紅椒塊各100克、芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。
制作：
1、土公雞宰殺治凈，斬塊；肥腸切滾刀；獨(dú)蒜洗凈。
2、凈鍋入菜子油，燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯燒開，放入獨(dú)蒜，小火燜制20分鐘。
3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。
賣點(diǎn)：
此菜品體現(xiàn)麻、辣、香、鮮。原料烹調(diào)后外酥內(nèi)嫩、爽而不膩、色澤鮮亮。醇厚的香鍋菜品，沒有口味的地域界限之分，麻辣適中，適合推廣。
原料：
美蛙、雞腿肉各280克，黃金條（炸土豆條）、南瓜片各100克，木耳50克。
調(diào)料：
A料（雞精、味精各3克，食鹽2克，料酒25克，豆瓣醬6克）
美人椒、老姜、大蒜、西芹、料酒各25克，豆瓣醬10克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克。
制作：
1、美蛙去頭、皮、腳切成3厘米見方的塊；雞腿同樣改刀，清水洗凈。
2、將原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣醬、老姜、大蒜攪拌均勻，祛腥入味。
3、鍋入油燒至八成熱，放入雞腿肉，至油翻滾時(shí)放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黃金條、南瓜、木耳，放入料酒5克進(jìn)行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出鍋即可食用。
秘制底料：
香葉、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。
炭烤五花肉
原料
帶皮豬五花肉400克、生菜100克、八角3克、砂仁3克、桂皮3克、姜蔥、鹽、味精、白糖、甜酒釀、料酒、五香辣椒面各適量
制法
1. 先把帶皮豬五花肉的表皮放炭火上燒至起泡，然后用刀刮洗干凈并切成小塊，用牙簽在五花肉塊上扎眼后，納盆加姜蔥、料酒、八角、砂仁、桂皮、鹽、甜酒釀、白糖和味精腌入味。
2. 將腌好味的五花肉塊放置于炭火上，用小火烤至內(nèi)外成熟時(shí)，取出來切成薄片并裝盤碼放好，隨配生菜和五香辣椒面上桌，食用時(shí)用生菜包裹五花肉片，再蘸五香辣椒面即可。
干椒炒臘肉
原料
臘肉300克、皺皮干辣椒節(jié)30克、糍粑辣椒25克、姜片10克、蒜瓣15克、蒜苗節(jié)20克、鹽、白糖、醬油、味精、紅油、鮮湯、色拉油各適量
制法
1. 把臘肉洗凈后切成大塊，再放入沸水鍋里煮至用筷子可插透肉皮時(shí)，撈出來瀝水并切成片。
2. 炒鍋置旺火上，入油燒熱，然后下入臘肉片煸炒至起燈盞窩形且吐油時(shí)，潷出多余的油脂，再投入皺皮干辣椒節(jié)、糍粑辣椒、姜片和蒜瓣炒出香味，烹入少許鮮湯，調(diào)入鹽、味精、白糖和醬油翻炒均勻，撒蒜苗節(jié)并淋紅油，起鍋裝盤即成。
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