芝麻脆口條
芝麻豬口條
原料：
豬口條400克、山東大蔥150克、麻辣紅油80毫升、熟芝麻1克、鹽、雞精、姜、蔥花、紅油各適量鹵水1鍋
制法：
1.豬口條洗凈，下入加有鹽和雞精的水鍋汆一水，碼上姜蔥靜置10分鐘，待用。
2.鹵水鍋上火，將碼好味的豬口條下入鍋中鹵制40分鐘后，撈出瀝水并切成片。
3.大蔥切成大馬耳朵節(jié)墊在盤底，口條片擺放在上面，淋上麻辣紅油，撒上蔥花和熟芝麻，即可
特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣可口，芝麻香濃郁。
窖香蘿卜皮
射洪洋溪鎮(zhèn)產(chǎn)的白蘿卜，個(gè)頭大，表皮光滑，脆嫩水分多，很適合制作此菜。
原料：
嫩白蘿卜皮5000克、白糖600克、海鮮醬1瓶、柱侯醬10克、生抽30毫升、美極醬油70毫升、香醋200毫升、紅醋50毫升、泡野山椒汁水125毫升、蒜片75克、干辣椒節(jié)50克、蜂蜜250克、香油170毫升、白醋少許、芹菜、香菜頭、老抽、紅油、臘八豆、雞粉各適量
制法：
1.蘿卜皮納盆，加入白糖500克，拌勻腌制2小時(shí)，然后擠干水分。
2.將第一次脫水后的蘿卜皮放盆中，加入海鮮醬、柱侯醬、生抽、少許白醋、適量老抽再腌制2小時(shí)，然后擠干水分。
3.將再次脫水的蘿卜皮放盆中，加入美極醬油、香醋、紅醋、泡野山椒汁水、蒜片、干辣椒節(jié)、蜂蜜、香油、白糖100克、芹菜和香菜頭，拌勻后浸泡一晚上。
4.上菜時(shí)，撈出泡好的蘿卜皮，加入紅油、臘八豆和雞粉拌勻，裝盤即成
手工雞絲涼面
制法：
1.雞胸肉放入加有姜蔥的清水鍋里煮熟，撈出來(lái)晾冷后，撕成雞絲。
2.往三份面粉里加入鹽、菠菜汁、火龍果汁和金瓜汁，揉和成軟硬適中的面團(tuán)，分別做成綠色、黃色和紅色面條，逐一煮熟后，加色拉油拌勻，制成涼面待用。
3.把花生醬、芝麻醬、白糖、美極鮮醬油、一品鮮醬油、花椒面、香醋、辣鮮露、香油、花椒油、藤椒油和紅油放碗里，調(diào)成涼面醬汁。
4.把三色面條分別挽好，放圓盤里擺好，再把雞絲放上面，撒上熟黑芝麻，稍加點(diǎn)綴，配調(diào)好的涼面醬汁上桌。
煳辣椒油脆鴨掌
成都百悅希爾頓逸林酒店 趙軍制作
原料：去骨鴨掌200克、煳辣油50毫升、辣鮮露5毫升、蒜泥3克、糖1克、雞汁2克、醬油3毫升、醋1毫升、姜片、蔥片、花椒、干辣椒節(jié)、檸檬片各適量
制法：
1. 去骨鴨掌治凈。鍋內(nèi)注入適量清水，加入姜片、蔥片、花椒、干辣椒節(jié)，燒開(kāi)后放入鴨掌煮熟，撈出待用。
2. 將煮熟的鴨掌放入加有檸檬片的冰水中冰鎮(zhèn)后，撈出改刀切成塊。
3. 改好刀的鴨掌塊加入煳辣油、辣鮮露、蒜泥、醬油、糖、雞汁、醋拌勻裝盤稍加點(diǎn)綴即成。
原料：
白鹵牛肉100克 白鹵牛板肚150克 二荊條辣椒粉10克 朝天椒粉5克 鹽1克 味精1克 雞粉2 克 白糖粉1 克 花椒粉4 克 熟芝麻3克 鹽炒花生8克
制法：
1.把鹽炒花生用手搖粉碎機(jī)先打細(xì)，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料
2.把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆后與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤后稍加點(diǎn)綴即成。
辣椒粉
說(shuō)明：
調(diào)料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋里焙香，晾涼以后再
用機(jī)器打碎，即成。
原料：
土雞爪400克 蔥節(jié)12克 煳辣椒節(jié)15 克 蒜末8克 味精1克 雞精2克 白糖粉1克 生抽3 毫升 美極鮮味汁2 毫升 鮮露2毫升 辣鮮露4毫升 香醋2毫升 藤椒油10毫升 煳辣油25毫升 紅油15毫升 熟芝麻1克
制法：
1.土雞爪放沸水鍋里煮熟后，撈出來(lái)用冰塊冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，然后拆去骨并改刀成小塊。
2.拌菜盆里先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節(jié)，拌勻即成煳辣味汁。
3.把土雞爪和蔥節(jié)放拌菜盆里，與調(diào)味汁充分拌勻后，裝盤即成。
成都味道
原料：
跑山雞肉200克、藕片30克、豆干片20克、白糖10克、紅花椒面5克、青花椒面5克、芝麻醬5克、花生醬5克、辣鮮露10毫升、花椒油10毫升、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升、煮雞原湯30毫升、雞精2克、味精2克、紅油100毫升、蔥、蔥花、姜、鹽、花椒、干辣椒各適量
制法：
1.起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅?，調(diào)入蔥、姜、鹽、花椒、干辣椒大火燒開(kāi)，放入雞肉轉(zhuǎn)小火慢煮1.5小時(shí)，再燜半小時(shí)撈出。
2.藕片汆一水，與豆干片同裝盤，雞肉改刀切片裝盤。用紅花椒面、青花椒面、芝麻醬、花生醬、辣鮮露、花椒油、美極鮮醬油、鮮露、紅油、雞精、味精、白糖，以及煮雞原湯對(duì)成調(diào)味汁，澆淋在雞肉上，撒上蔥花即成。
熱拌肺片
這道菜是典型的涼菜熱做，并把常見(jiàn)的麻辣味肺片做成了清爽的藤椒風(fēng)味。
原料：牛雜肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、紅小米椒圈、牛肉粉、雞精、藤椒油各適量
制法：
1.將牛雜肺片洗凈煮熟，切片待用。另把豆芽掐去兩端，只留中間，洗凈后放入沸水鍋中快速汆水，撈出瀝干水，放入盆中墊底。
2.把牛雜肺片汆熱后，起鍋蓋在盆中豆芽上。
3.凈鍋放入礦泉水，加入青椒碎、牛肉粉和少許雞精燒開(kāi)，調(diào)入藤椒油，起鍋澆在盆中肺片上。最后加入芹菜碎、香菜碎和紅小米椒圈即成。
特點(diǎn)：成菜色澤清爽，清香微麻，誘人食欲。
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