原料：

黃臘丁1200克、芹菜100克、干辣椒節(jié)30克、鮮花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、蔥花、自制豆瓣、辣椒面、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、十三香粉、香料紅油各適量

制作：

1.把黃臘丁宰殺治凈后待用。另把芹菜切成節(jié)，放盆里墊底。

2.凈鍋?zhàn)⑷胂懔霞t油燒熱，投入姜片、蒜瓣和鮮花椒爆香，下入自制豆瓣炒香出色，放入泡菜和辣椒面炒出味，摻入清水燒沸。然后倒入黃臘丁，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉和十三香粉，用小火燒至成熟入味，出鍋裝入墊有芹菜節(jié)的盆里并撒上蔥花。

3.另鍋入香料紅油燒熱，投入干辣椒節(jié)熗香出味，出鍋淋在魚身上激香，即成。

 秘鹵鴨下巴

原料：

鴨下巴500克、姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、紅椒米20克。

調(diào)料：

薄鹽生抽5克、湘式鹵水一桶、鹽2克、味精2克、椒鹽粉2克、菜籽油30克、蔥花5克。

制作：

1.將鴨下巴沖水洗凈，備用。

2.將鴨下巴氽水，放入調(diào)好的鹵水中鹵制60分鐘。

3.燒油至六成熱，下入鹵好的鴨下巴炸酥后，撈出瀝油備用。

4.鍋下油燒熱，放配料炒香并調(diào)好味，再放入炸好的鴨下巴炒勻，出鍋裝盤即可。

 巴厘島開口脆

制作：

1.處理干凈的黑魚肉500克，切成細(xì)條，先加入蛋黃1個(gè)抓勻，直至魚肉充分吸收蛋黃后，再加入生粉10克拌勻。

2.將腌制好的黑魚肉條裹一層自制蛋黃漿，再裹一層干面包糠，入140°C的油鍋中炸制6分鐘，撈出控油，撒復(fù)合焦糖粉10克，拌勻。

3.杏鮑菇500克洗凈，一開二后拍裂，撕成細(xì)長條，用生粉拍勻，再裹一層生粉，入120°C的電炸爐中炸制11分鐘，撈出瀝油，撒上星火味椒鹽5克拌勻。

4.牛蒡100克去皮，切6厘米長的細(xì)絲，入沸水中迅速焯水，撈出瀝干水分，再放入120°C的電炸爐中炸制5分鐘，撈出瀝油，撒星火味椒鹽2克拌

勻。

5.取炸黑魚條100克、炸杏鮑菇絲15克、炸牛蒡絲5克擺盤，用迷迭香1根裝飾，味碟里放入復(fù)合焦糖粉10克，跟盤上桌即可。

自制蛋黃漿：

復(fù)合焦糖粉：

 海鮮吃法

此菜作為湖南“宴長沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，每天有70%的客人點(diǎn)擊，其魅力體現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮，豐富口感、提升檔次；第二，自制海鮮汁以醬油、生抽、泰椒為主，輔以少許芥末膏，鮮辣咸香、恰到好處；第三，帶干冰上桌，從一道家常涼菜搖身一變?yōu)橹袡n菜肴，頗具網(wǎng)紅潛質(zhì)。

制作：

1.海蜇50克改刀成小塊，沖去多余鹽分，快速汆水，撈出過涼備用；蟶子王150克、象拔蚌4個(gè)、花蛤30克分別入沸水中焯至開口，花蛤?yàn)r水，蟶子去殼留肉，象拔蚌切成三片；黃瓜150克拍碎切塊待用。

2.將處理好的原料倒入盆中，加自制海鮮汁60克拌勻，裝盤后帶干冰上桌。

自制海鮮汁：

油浸兔

干香的兔塊被香鮮麻辣的味料所包裹，再加上澆了熱油浸潤，故成菜的味道妙不可言。

制作：

1.先把治凈的鮮兔斬成小塊，加鹽、料酒和少許的生粉拌勻，下入熱油鍋炸至外表略顯酥脆時(shí)，撈出待用。

2.另取土豆削皮并切成稍厚的片，下入油鍋炸一分鐘撈出，把土豆片倒入另一口鍋里，加鹽、辣椒粉、花椒粉和孜然粉炒勻后，起鍋盛入不銹鋼盆里墊底。

3.鍋里重新放入適量的菜油，先下干青花椒和干辣椒節(jié)炒香，再下入姜米、蒜米和豆瓣醬稍炒勻，接著倒入先前炸好的兔肉翻炒勻，待加入鹽、味精、香油和少許的五香粉續(xù)炒至入味時(shí)，起鍋盛入墊有土豆片的盆內(nèi)，另外撒上大把蔥花。

4.凈鍋上火，放適量的菜油燒熱后，起鍋澆在盆中兔肉上邊，最后撒些香菜節(jié)便可上桌。

 肉圓時(shí)蔬湯

孜然寸骨

原料：

寸骨3根。

調(diào)料：

湘式鹵水3000克，剁椒10克，孜然、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、鹽、醬油各適量。

制作：

寸骨治凈，放入湘式鹵水中，加蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒，鹵制50分鐘，撈出備用；將剁椒、孜然、鹽、醬油調(diào)成孜然剁椒醬；將鹵好的寸骨分別裹上孜然剁椒醬，放入光波爐中以250℃烤6分鐘，裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：寸骨先鹵再烤，皮脆肉嫩，香辣咸鮮中透著孜然香。