
原料:
黃蜂魚450克、水晶粉250克、青線椒粒200克、香芹粒10克、鮮青花椒15克
蒸魚豉油70克、雞精30克、魚露20克、鮮露40克、胡椒粉5克、花椒油30克、菜籽油30克、清水300克
1將黃蜂魚背部開刀至脊骨,沖凈血水瀝干備用,水晶粉泡水備用,所有調(diào)味料(花椒油和菜籽油)外調(diào)均燒開備用;
2石鍋燒熱下花椒油和菜籽油,爆香一半的青線椒粒和香芹粒加入燒開的調(diào)味汁,放入水晶粉、黃蜂魚擺好燒開至熟;
3鍋入油爆香剩余一半的青線椒粒和鮮青花椒淋于石鍋中即可。
土雞500克、仔姜片100克、青線椒80克、小米椒30克、青花椒10克、雞腿菇80克、小蔥段15克、甘蔥30克
雞精3克、鹽2克、蛋清5克、生粉3克
1土雞去骨,片成厚片,用腌料腌制,過油滑熟備用;
2辣椒切成馬耳朵,雞腿菇切成粗條備用;
3蔥油爆香輔料,加入主料,烹入調(diào)味料炒勻,淋藤椒油,裝入燒熱有蔥段和甘蔥的砂鍋即可。
葛粉煨牛掌
原料:
牦牛蹄尖500克、葛粉軍糧300克、香菇50克、鵪鶉蛋200克、子姜50克、小米椒50克、啤酒1瓶、菜籽油100毫升、姜、蔥、料酒、醋、水淀粉各適量
制作:
1.牛蹄尖治凈納盆,加入蔥、姜、料酒小火煨5個(gè)小時(shí)至,撈出后改刀成坨。香菇面上劃十字刀,煮熟。葛粉軍糧切成塊,鵪鶉蛋煮熟,去殼油炸后待用。
2. 鍋入菜籽油,投入子姜、小米椒炒香,下入牛蹄尖、葛粉軍糧塊炒勻,加入啤酒、醋、熟香菇、鵪鶉蛋燒2 分鐘。起鍋前勾芡,倒入燒熱的石鍋即成。
生椒蹄花
奶香芝士焗玉米
原料:
玉米粒1瓶、即食燕麥片1包、煉乳20克、白糖5克、芝士碎50克
制作:
1.將玉米粒放入沸水鍋焯水,撈出來瀝水,待用。
2.鍋上火燒熱,先放入煉乳和白糖,再放入焯過水的玉米粒和燕麥片,炒均勻后裝入烤盤內(nèi),并均勻地撒上芝士碎,放入焗爐中焗5分鐘取出來,在表面擠上煉乳即可。
霹靂椒蛙
原料:
牛蛙1.5千克,絲瓜塊300克,豇豆段(16厘米長)、黃瓜條、萵筍片各200克,青椒圈、姜片各20克,薄荷葉、檸檬片各5克。
調(diào)料:
青花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒各50克,紅油、菜子油各100克,雞精、雞粉各15克,鮮湯750克,干辣椒5克,李錦記香辣醬、泡姜各30克。
制作:
1.牛蛙去皮、頭,縱切兩半。
2.紅油燒至160℃,下郫縣豆瓣醬、李錦記香辣醬、泡姜炒香,下姜片,烹入料酒,下牛蛙翻炒至上色,調(diào)入鮮湯,大火燒開后煮2分鐘,放干辣椒、絲瓜塊、豇豆段、黃瓜條、萵筍片煮3分鐘,調(diào)入雞精、雞粉、生抽,起鍋倒入盆中。
3.另起鍋下菜子油燒至200℃,下青花椒、青椒圈中火炒香,出鍋澆在牛蛙上,點(diǎn)綴薄荷葉、檸檬片即可。
臊子干燒蹄筋
原料:
豬蹄筋250 克臊子100 克菜心50 克郫縣豆瓣60克泡椒末25克姜米20克蒜米20克熟青豆、啤酒、鮮湯、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、食用油各適量
制作:
1.將豬蹄筋用鮮湯煨備用。菜心入水鍋加少量油和鹽汆斷生,撈出瀝水。
2.凈鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下入臊子炒香,加入郫縣豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米炒香,再倒入煨的豬蹄筋,烹入少許啤酒,加適量水,調(diào)入雞精、味精、料酒、胡椒粉燒至入味,收汁亮油后裝入盤中,在一旁擺上汆熟的菜心,撒上熟青豆即成。