原料：
黃蜂魚450克、水晶粉250克、青線椒粒200克、香芹粒10克、鮮青花椒15克
蒸魚豉油70克、雞精30克、魚露20克、鮮露40克、胡椒粉5克、花椒油30克、菜籽油30克、清水300克
1將黃蜂魚背部開刀至脊骨，沖凈血水瀝干備用，水晶粉泡水備用，所有調(diào)味料（花椒油和菜籽油）外調(diào)均燒開備用；
2石鍋燒熱下花椒油和菜籽油，爆香一半的青線椒粒和香芹粒加入燒開的調(diào)味汁，放入水晶粉、黃蜂魚擺好燒開至熟；
3鍋入油爆香剩余一半的青線椒粒和鮮青花椒淋于石鍋中即可。
土雞500克、仔姜片100克、青線椒80克、小米椒30克、青花椒10克、雞腿菇80克、小蔥段15克、甘蔥30克
雞精3克、鹽2克、蛋清5克、生粉3克
1土雞去骨，片成厚片，用腌料腌制，過油滑熟備用；
2辣椒切成馬耳朵，雞腿菇切成粗條備用；
3蔥油爆香輔料，加入主料，烹入調(diào)味料炒勻，淋藤椒油，裝入燒熱有蔥段和甘蔥的砂鍋即可。
葛粉煨牛掌
原料：
牦牛蹄尖500克、葛粉軍糧300克、香菇50克、鵪鶉蛋200克、子姜50克、小米椒50克、啤酒1瓶、菜籽油100毫升、姜、蔥、料酒、醋、水淀粉各適量
制作：
1.牛蹄尖治凈納盆，加入蔥、姜、料酒小火煨5個(gè)小時(shí)至，撈出后改刀成坨。香菇面上劃十字刀，煮熟。葛粉軍糧切成塊，鵪鶉蛋煮熟，去殼油炸后待用。
2. 鍋入菜籽油，投入子姜、小米椒炒香，下入牛蹄尖、葛粉軍糧塊炒勻，加入啤酒、醋、熟香菇、鵪鶉蛋燒2 分鐘。起鍋前勾芡，倒入燒熱的石鍋即成。
生椒蹄花
奶香芝士焗玉米
原料：
玉米粒1瓶、即食燕麥片1包、煉乳20克、白糖5克、芝士碎50克
制作：
1.將玉米粒放入沸水鍋焯水，撈出來瀝水，待用。
2.鍋上火燒熱，先放入煉乳和白糖，再放入焯過水的玉米粒和燕麥片，炒均勻后裝入烤盤內(nèi)，并均勻地撒上芝士碎，放入焗爐中焗5分鐘取出來，在表面擠上煉乳即可。
霹靂椒蛙
原料：
牛蛙1.5千克，絲瓜塊300克，豇豆段（16厘米長）、黃瓜條、萵筍片各200克，青椒圈、姜片各20克，薄荷葉、檸檬片各5克。
調(diào)料：
青花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒各50克，紅油、菜子油各100克，雞精、雞粉各15克，鮮湯750克，干辣椒5克，李錦記香辣醬、泡姜各30克。
制作：
1.牛蛙去皮、頭，縱切兩半。
2.紅油燒至160℃，下郫縣豆瓣醬、李錦記香辣醬、泡姜炒香，下姜片，烹入料酒，下牛蛙翻炒至上色，調(diào)入鮮湯，大火燒開后煮2分鐘，放干辣椒、絲瓜塊、豇豆段、黃瓜條、萵筍片煮3分鐘，調(diào)入雞精、雞粉、生抽，起鍋倒入盆中。
3.另起鍋下菜子油燒至200℃，下青花椒、青椒圈中火炒香，出鍋澆在牛蛙上，點(diǎn)綴薄荷葉、檸檬片即可。
臊子干燒蹄筋
原料：
豬蹄筋250 克臊子100 克菜心50 克郫縣豆瓣60克泡椒末25克姜米20克蒜米20克熟青豆、啤酒、鮮湯、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、食用油各適量
制作：
1.將豬蹄筋用鮮湯煨備用。菜心入水鍋加少量油和鹽汆斷生，撈出瀝水。
2.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入臊子炒香，加入郫縣豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米炒香，再倒入煨的豬蹄筋，烹入少許啤酒，加適量水，調(diào)入雞精、味精、料酒、胡椒粉燒至入味，收汁亮油后裝入盤中，在一旁擺上汆熟的菜心，撒上熟青豆即成。
