冬煨海參煲
冬季蘿卜一直以來在餐桌上都有似人參之補一說，將陸地上的鮮和海里的鮮融合在一起，滑嫩Q彈的海參配上蘿卜的鮮甜，把所有的味道都一引而出，描繪出一副繽紛的圖畫。
原料：
50克海參、250克白蘿卜
調(diào)料：
20克蔥段、5克蒜片、15克整粒大蒜、5克紅辣椒圈、3克李錦記老抽、100克清湯、5克鹽、3克味精、5克白砂糖、少許水淀粉、2克白胡椒粉、適量芝麻油、10克色拉油
制作：
1.把加工好的海參切成條，焯水，燜一下?lián)瞥鰹r干水分，把蘿卜洗凈切成條，焯水8分鐘撈出沖涼即可。
2.上鍋加色拉油，下大蒜炒上色，放10克蔥段下去，加清湯后下海參和蘿卜，然后依次放李錦記老抽、鹽、味精、白糖、白胡椒粉燒制入味，大概9分鐘左右，倒入提前加熱的砂鍋里，煨制湯汁濃郁一些，再用少許水淀粉勾芡，然后放入芝麻油把10克蔥段和蒜片、紅辣椒圈做裝飾即可。
3.注意事項：湯汁要掌握好，水淀粉要準確。
醉香大雁鵝
原料：
九江雁鵝1只（約1500克），紅辣椒塊、姜丁、獨頭蒜各100克，干辣椒段、小米椒丁各25克，青蒜段10克，桂皮3克，八角2克，啤酒500克，白酒300克，蔥油、鹽、醬油各25克，味精、鮮辣味粉各5克，菜籽油200克，生抽15克。
制作：
1、將雁鵝宰殺治凈，斬成長方形大塊，汆水洗凈，入高壓鍋，加啤酒、桂皮、八角、姜丁、干辣椒段壓15分鐘，揀去香料待用；
2、鍋入菜籽油燒熱，下姜丁、獨頭蒜煸香，加小米椒丁、啤酒、50克白酒，下雁鵝塊，加鹽、味精、醬油、生抽調(diào)味，收汁，加鮮辣味粉，淋蔥油出鍋，放青蒜段、紅辣椒塊，加蓋上桌，放在卡司爐上點火，沿鍋蓋邊淋余下白酒，用點火槍點燃，熄火后揭蓋食用即可。
關(guān)鍵：雁鵝汆水洗凈須沖出血水，否則有腥味；用點火槍在桌上操作時要注意安全。
鳥巢掌中寶配薯寶
原料：
掌中寶150克、麥肯薯寶200克、干辣椒節(jié)10克、花椒5克、脆皮糊、姜片、蔥節(jié)、椒鹽料、鹽、料酒、味精、雞精、香油、色拉油各適量
制作：
1. 把掌中寶治凈后，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒腌漬入味，再加脆皮糊拌勻上漿，下入四五成熱的油鍋炸至金黃且內(nèi)熟時，撈出來瀝油，待油溫回升至六七成熱時，下入薯寶浸炸2分鐘至酥脆，撈出來瀝油，待用。
2. 鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)爆香，下入炸酥的掌中寶和薯寶，調(diào)入椒鹽料、味精、雞精炒勻，淋香油后出鍋裝入鳥巢盛器內(nèi)，稍加點綴即成。
說明：椒鹽料是由鹽和辣椒面混合而成。
制作：
香椿白肉卷
原料：
豬后腿肉(帶皮)500克，椿芽100克，豌豆苗100克，川式紅油50克，醬油20克，醋5克，白糖15克，香油5克，味精1克，精鹽2克，蒜泥15克。
制作：
1.把豬后腿肉洗凈放入加姜塊的清水鍋里煮熟撈出晾涼，切成長約7厘米的薄片。
2.把新鮮椿芽、豌豆苗洗凈，控干水分，取小一束裹上熟肉片裝盤。
3.將醬油、白糖、川式紅油、香油、味精、蒜泥、精鹽等入碗調(diào)勻成味汁，淋于肉卷上即成。
魚肉春卷
原料：
牛蹄500克、姜片10克、蒜瓣30克、薄荷3克、糍粑辣椒30克、豆瓣醬10克、泡紅美人椒段50克、鮮花椒5克、鹽4克、味精1克、胡椒粉2克、十三香5克、生抽5毫升、醬油3毫升、料酒15毫升、花椒油5毫升、紅油30毫升、姜塊、食用油各適量
制作：
1.把牛蹄用火燒盡表皮的毛，放溫水盆刮洗干 凈后，斬成小塊，再投入加有料酒的沸水鍋汆一 水，撈出來洗凈控水，然后放入高壓鍋內(nèi)，摻入 清水，加姜塊，加蓋上火壓20分鐘，離火取出。
2. 炒鍋置旺火上，放入食用油燒熱，投入姜 片、蒜瓣爆香，下入糍粑辣椒、豆瓣醬炒香出 色，再放入泡紅美人椒段、鮮花椒，投入熟牛蹄 塊，摻入原湯，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、十三 香、生抽、醬油燒入味，然后淋花椒油、紅油， 起鍋裝入鍋仔內(nèi)，撒些薄荷，上桌后點火食用即可。
糖醋脆皮牛上腦
原料：
愛爾蘭牛上腦，樹莓，芒果球粒，玉米淀粉，雞蛋液，糖醋汁，蔥油老抽汁，鹽，胡椒粉，醬油。
制作：
1、將牛上腦用鹽、胡椒粉、醬油腌入底味，掛上薄薄一層用玉米淀粉、雞蛋液調(diào)成的漿，入六成熱油炸至金黃成熟，撈出瀝油，放入漏勺中，淋燒熱的糖醋汁、蔥油老抽汁裹勻；
2、裝盤，點綴芒果球粒、樹莓即可。
小貼士：糖醋汁的配方：米醋，綿白糖，淀粉。
