松露墨汁燴白肉什菌

原料：

黑松露10克、 雞胸肉200克、 蟹味菇60克、 白玉菇85克、 鵝肝碎10克、 墨魚(yú)汁2克、 黑松露油0.2克、

燒椒蘭花蚌

原料:

蘭花蚌150克、二荊條辣椒50克，潼川黑豆豉20克，大蒜10克。

調(diào)料:

東古一品鮮醬油30克，恒順香醋10克，生菜籽油15克，白糖10克。

制作:

1.蘭花蚌飛水，投入冰水冰鎮(zhèn)，改刀備用；尖椒置于火中燒制呈虎皮，剁細(xì)備用；豆豉入鍋炒香，剁細(xì)備用；大蒜剁泥備用。

2.將蘭花蚌放入容器中，加入所有料頭和調(diào)料拌勻，即可擺盤(pán)上桌。

原料：

三文魚(yú)30克、馬蘭頭150克，藜麥10克，金桔1個(gè)。

調(diào)料：

美味源清醬汁12克，香麻調(diào)味油8克。

制作：

1、將馬蘭頭挑其鮮嫩部位摘下，沸水過(guò)冰水，瀝干待用。

2、將藜麥加水蒸30分鐘，沖涼瀝干后待用。

3、將三文魚(yú)去皮去骨切小塊待用，將金桔1切2，把汁水?dāng)D出備用。

4、將以上三種原料放入容器中加入美味源清醬汁，金桔汁，輕柔拌勻，最后淋上美味源香麻調(diào)味油即可裝盆。

莫越莓100g、澳洲帶子150g、蘆筍30g、手指胡蘿卜20g、鶴鶉蛋15g、節(jié)瓜15g、嫩葉蔬菜10g、紅酒汁30g、純凈水400g、檸檬1個(gè)、百里香5g、橄欖油10g、鹽5g、胡椒3g、卵磷脂2g、

制作：

1.將80克的蔓越莓與純凈水400克一起煮制15分鐘，之后用手動(dòng)打碎機(jī)打碎過(guò)濾后，放涼，加入檸檬汁和卵磷脂打成泡沫備用。

2.將紅酒汁與10克蔓越莓熬制成蔓越莓紅酒汁，加入少許百里香。

3.取一鍋將澳帶煎至兩面金黃后放入烤箱3分鐘，同時(shí)將所有清洗好的蔬菜放入鍋中炒制調(diào)味。

4.將盤(pán)子加熱后把所有烹制好的食材擺入盤(pán)中淋汁和泡沫即可。

紅參豆腐