大漠風沙酥羊排
原料：
鹵熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒鹽4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干蔥末、蒜末、脆皮粉、食用油各適量
制作：
1.將面包糠下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒鹽、脆椒粗粒、熟芝麻和勻，備用。
2.將熟羊肉切粗一字條，取12根，分別裹勻脆皮粉，下入燒至六七成熱的油鍋，炸至外皮酥脆且色金黃，撈出瀝油。
3.鍋上火，放入少許油燒熱，下干蔥末、蒜末炒香，放入拌好的調味料炒勻，再放炸好的羊排翻均勻，出鍋裝盤，稍加點綴即成。
黃飛鴻風味肉粒
原料：
鴨肉250g。
制作：
1.肉粒漂水10分沖淡去鴨氣味，油溫7成倒入肉粒拉油，撈出瀝油。
2.鍋內加入水、白糖8g、麥芽糖5g熬化，再加入金標生抽5g、辣鮮露10g，倒入油炸好的肉粒，撒入味美好土耳其風味調料10g，裹上拍碎的黃飛紅8g，出鍋放涼，裝盤即可。
照燒檸檬雞
原料：
雞腿肉，黑蒜，面粉，檸檬雞汁，胡椒粉，鹽，檸檬汁。
制作：
1、將雞腿去骨取肉，加胡椒粉、鹽、檸檬汁略腌，粘面粉；
2、煎鍋入少許油燒熱，放入雞腿肉小火煎熟，裝盤，點綴黑蒜，淋檸檬雞汁即可。
關鍵：煎雞肉時須以小火慢煎，保證外皮香脆而不焦。
檸檬雞汁的配方：美國檸檬，醬油，味醂，清酒，白糖，檸檬醋。
點評：這道菜是餐廳的招牌菜，口味以酸甜為主，雞肉皮脆肉嫩，保留了自然的檸檬香，黑蒜有發(fā)酵的甜味，食用時可搭配甜品，如南瓜慕斯。
生拌馬貝
原料：
鮮馬貝，有機蘿卜，蒜米，香菜末，鹽，味精，白糖，花椒粒，白米醋，一品鮮。
制作：
1、將鮮馬貝洗凈待用；蘿卜去皮，切絲待用；
2、將鹽、味精、白糖、花椒粒、白米醋、一品鮮調成味汁；
3、將蘿卜絲、馬貝在盤中碼成雪山狀，放上蒜米、香菜末，伴味汁上桌即可。
鴿子圓子
垰垰泥鰍
原料：
泥鰍500克、姜塊50克、大蔥40克、干青花椒10克、鮮椒100克、大蒜、藿香葉、鮮湯、菜油、色拉油各適量
制作：
1. 把姜塊切成絲，大蔥切段，鮮椒剁碎，均待用。
2.把泥鰍逐一宰殺治凈，下入燒至八成熱的油鍋，炸至色金黃且外皮酥脆，撈出來瀝油。
3.往凈鍋里舀入菜油燒熱，投入姜絲、蔥段、干青花椒爆香，加入鮮椒碎和大蒜炒香，摻入適量的鮮湯燒沸，然后倒入炸過的泥鰍稍煮，起鍋倒入不銹鋼盛器內。
4.將不銹鋼盛器另置火上，開中火煨15～20分鐘，至泥鰍軟且入味，裝入盤中，撒些藿香葉，即可上桌。
關鍵：
1.炸泥鰍時，油溫一定要把控好。
2.煨制泥鰍時，一定要用小火，而且煨制的時間一定要足夠。
老豆腐燉排骨
老豆腐的豆香味是非常濃郁的，搭配豬排骨一起燉制，香味濃郁；用郫縣豆瓣醬調味，香辣適口。
原料：
老豆腐150克，豬直排400克。
調料：
A料（老抽3克，生抽10克，鹽、雞粉各5克）
小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陳皮、白芷各3克）
色拉油、菜子油各50克，剁碎的郫縣豆瓣醬20克，濕淀粉5克，香蔥末2克。
制作：
1.老豆腐洗凈，切成邊長4厘米、厚為0.6厘米的三角塊；鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入老豆腐塊，小火煎至色澤金黃，撈出控油。
2.直排洗凈，剁成小塊，沖凈血水。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入小料爆香，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入直排，中火翻炒均勻，倒入清水500克和A料，大火燒開，改小火燜至直排八成熟，下入煎好的豆腐塊，繼續(xù)用小火加熱15分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋放入沙鍋內，撒入香蔥末點綴即可。
萬水千山總是情,點個“在看"行不行
