松茸菌醬焗大蝦
制作：
1、先將本地青蝦400克去須，蝦背開刀取沙線，裹勻干淀粉。鍋內(nèi)倒入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入大蝦炸至定形，待顏色深紅時取出，撒椒鹽5克拌勻。
2、鍋內(nèi)倒入黃油15克，熬化后放入圓蔥碎10克煸香，加入自制松茸菌醬60克炒散，放入炸好的大蝦拌勻，再放入焗爐，設(shè)置180℃焗2分鐘取出擺盤，用洗凈的混合生菜45克擺邊裝飾即可。
自制松茸菌醬：
1.將松茸菌150克、杏鮑菇600克、茶樹菇220克分別切成小粒；干蔥60克切末。
2.鍋內(nèi)倒入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入松茸菌粒、杏鮑菇粒、茶樹菇粒炸至微黃，待水分炸干撈出，瀝油
3.鍋內(nèi)加入清黃油80克燒熱，放入炸好的所有菌粒和圓蔥末中火炒香，加入白糖、雞粉各5克，鹽8克，蠔油20克，老抽4克調(diào)味，倒入骨湯100克燒開，改小火炒5分鐘盛出即可。
鹽焗墨魚仔
特色：
墨魚仔一般都用來燒、拌、炒制，我用鹽焗的方法烹調(diào)，給食客帶來新鮮感。腌制墨魚仔時，我加入了自制的醬料，給墨魚仔帶來了豐富的滋味。
制作：
1.將墨魚仔400克去內(nèi)臟、筋膜，清洗干凈后瀝水。取花生醬、芝麻醬、鹽焗粉各50克，雞粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克攪拌均勻即成鹽焗醬料，將墨魚仔放入醬料中浸泡，腌制3小時充分入味后撈出。
2、墨魚仔放入鍋內(nèi)焯水，撈起瀝干。鍋內(nèi)倒入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入墨魚仔炸至定形，撈出。
3、不粘鍋內(nèi)倒入色拉油20克燒熱，放入墨魚仔煎至兩面金黃取出。鍋內(nèi)倒入花生油25克，燒至五成熱時放入沙姜10克、蔥白5克煸香，加入墨魚仔，用鹽焗粉5克調(diào)味，快速翻炒均勻，盛入玻璃紙中封口。
4、炒熱的粗鹽粒300克放入盤內(nèi)打底，放上墨魚仔即可。
黃魚脯卷松茸
原料：
黃魚脯、松茸、生姜末、蔥絲、紅椒絲、薄荷葉。
調(diào)料：
黑醋汁、辣椒醬、鹽、味精、花椒。
制作：
1.黃魚取肉加入鹽、味精腌制，將松茸包入魚肉內(nèi)做成魚卷，在包上一塊荷葉。
2.放入烤箱烤制成熟后，取出改刀成型。
3.黑醋汁熬至濃稠，加入調(diào)制好的辣椒醬劃盤，將荷葉魚卷擺好盤。
4.生姜末炸至金黃，均勻撒在盤中，用薄荷葉、蔥絲、紅椒絲點綴即可。
魚子醬番茄鵝肝
原料：
法國鵝肝250克、番茄500克、魚子醬20克、巧克力2塊、葡萄酒5毫升、清酒10毫升、檸檬汁60毫升、姜、蔥、料酒、濃縮檸檬汁、白糖、番茄醬、奶油、純牛奶、凝膠片各適量
水晶米皮脆鍋巴
原料：
越南米皮、周莊咸菜、蔥、蒜、干辣椒生菜、原味鍋巴。
調(diào)料：
味精、白糖、料酒、豉油、蒜蓉辣醬。
制作：
1、周莊咸菜沖洗切末。
2、鍋內(nèi)加色拉油，將蔥、蒜、干辣椒炸香后烹入料酒，倒入咸菜末翻炒出香味，加入白糖、豉油、味精，炒至干香味滲出。
3、米皮沁涼開水（沁濕即可），在米皮上鋪一塊生菜葉，生菜上鋪適量炒好的咸菜，咸菜上擺一層原味鍋巴，最后放上一點蒜蓉辣醬，卷好，一起改刀裝盤即可。
金瓜土老肥
制作：
1.把肥腸治凈后切成塊，入高壓鍋里加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。
2.金瓜切成塊，入烤箱烤熟，取出放在燒熱的砂煲里墊底。
3.炒鍋內(nèi)放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接著下肥腸塊煸炒出香，摻適量鮮湯燒開，加鹽、味精和少許汆熟的青豌豆后，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起鍋裝在墊有金瓜塊的砂煲里，最后撒上蔥花和香菜碎即成。
制作：
1.把泡酸蘿卜切成絲，先用清水漂去多余的鹽分，用手?jǐn)D干水待用。
2.鍋里放化豬油燒熱，下芹菜末和泡蘿卜絲炒香后，起鍋盛盤中墊底。
3.把豬肝切薄片納盆，加鹽、胡椒粉、味精、料酒和生粉碼味上漿。
4.凈鍋里放菜籽油和豬油（各一半）燒熱，先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香，摻入鮮湯燒沸后，調(diào)入鹽和味精，把豬肝片下鍋煮至剛熟以后，起鍋舀在泡蘿卜上面。
5.凈鍋入菜籽油燒熱后，下干辣椒節(jié)和花椒油熗香，起鍋澆在盤中豬肝上面，撒上藿香葉便好。
萬水千山總是情,點個“在看"行不行
