馬齒莧別名長(zhǎng)壽菜，瓜子菜。馬齒莧屬一年生草本植物，有黃花種和白花種兩大形態(tài)類型。黃花種莖帶紫紅色，炒食帶酸味，口感不佳；白花種莖葉呈綠色，食用品質(zhì)較好，近年經(jīng)演化為人工栽培的品種，植株莖肥葉大，也叫大葉馬齒莧。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵，以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。
食療功效-食：
馬齒莧在營(yíng)養(yǎng)上有一個(gè)突出的特點(diǎn)，它的(E)-3脂肪酸含量高于人和其他植物。(I)-3脂肪酸能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對(duì)防治心血管疾病很有利。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬齒莧性寒味酸，能清熱解毒、散血消腫、利水潤(rùn)腸。夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結(jié)核等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，馬齒莧對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌
等多種致病細(xì)菌，有很強(qiáng)的抑制作用，特別是對(duì)痢疾桿菌的殺滅作用更強(qiáng)。
飲食宜忌：
馬齒莧可以炒、做湯或涼拌，也可湯漂后曬干，貯存至冬季食用。孕婦以及脾胃虛寒的人都不宜食用．
保健食譜：
◆馬齒莧粥
馬齒莧菜150克，粳米100克，煮粥，不入鹽、醋，空腹淡食，用于血痢。又方：入醬汁煮食，用于腳氣浮腫、心腹脹滿、小便澀少。
◆馬齒莧蜂蜜飲
生馬齒莧取汁煮沸，調(diào)以蜂蜜飲。用于產(chǎn)后血痢、小便不通、臍腹疼痛。
◆馬齒莧雞蛋白飲
馬齒莧取汁，雞蛋白1個(gè)先煮沸，人馬齒莧汁溫飲。用于赤白帶下，不論老、幼、孕
婦悉可服。
馬齒莧既是一種野菜同時(shí)也是一種中草藥。馬齒莧可以入藥，味酸；性寒，涼血止?。磺鍩峤舛?；除濕通淋。有利尿作用、解毒消腫、清熱利濕、消炎、止渴；種子明目。此外，馬齒莧嫩莖葉可作蔬菜等，還可作獸藥和農(nóng)藥。
馬齒莧同時(shí)是人們很喜歡的一種野菜，味道鮮美?，F(xiàn)在很多地方都有人培育出來(lái)銷售。
馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過(guò)程。SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)。
曲淑巖報(bào)道馬齒莧乙醇提取物對(duì)志賀氏和佛氏付赤痢桿菌有顯著的抑制作用。水煎劑對(duì)志賀氏、宋內(nèi)氏、斯氏及費(fèi)氏痢疾桿菌均有抑制作用，但痢疾桿菌在馬齒莧肉湯中多次傳代后能產(chǎn)生明顯的抗藥性。醇浸物或水煎劑對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌及金黃色葡萄球菌也有抑制作用；對(duì)某些致病真菌如奧杜盎氏小芽胞癬菌等，也有不同的抑制作用。對(duì)結(jié)核桿菌無(wú)抑制作用；對(duì)小鼠腹腔注射大腸桿菌感染，用醇提液或醇提后殘?jiān)逡壕鶡o(wú)效。1992年馬慕英報(bào)道了深圳市菜市場(chǎng)出售的野生馬齒莧對(duì)多種常見(jiàn)的食品污染菌的抑菌作用。結(jié)果表明，馬齒莧對(duì)多種常見(jiàn)的食品污染菌均有較強(qiáng)的抑制作用。即使稀釋到12.5%的濃度仍有一定的抑菌作用。尤其是對(duì)許多細(xì)菌，如大腸桿菌，沙門氏菌、變形桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等抑菌作用較強(qiáng)，而對(duì)藤黃八疊球菌不抑制，對(duì)霉?fàn)顥U菌抑制作用不明顯。馬齒莧對(duì)一些霉菌也有抑制作用，如對(duì)總狀毛霉、赤霉、交鏈孢霉、黃曲霉等抑制作用也較強(qiáng)；而對(duì)黑根霉、綠色木霉、黑曲霉無(wú)抑菌作用，對(duì)酵母菌無(wú)抑菌作用。
對(duì)支氣管的擴(kuò)張作用可用于治療支氣管哮喘。
4.促潰瘍愈合作用 全國(guó)中草藥匯編報(bào)道，本品含有豐富的維生素A樣物質(zhì)，故能促進(jìn)上皮細(xì)胞的生理功能趨于正常。
5.其它作用 StefanovZH等報(bào)道馬齒莧的水溶性和脂溶性提取物能延長(zhǎng)四氧嘧啶所致嚴(yán)重糖尿病大鼠和兔的生命，但不影響血糖水平，提示馬齒莧提取物可改善脂質(zhì)代謝的紊亂。
1.《本草經(jīng)疏》：《經(jīng)》云：營(yíng)氣不從，逆于肉里，乃生癰腫。
2.《原病式》云：諸痛癢瘡，皆屬心火。馬齒艾辛寒能涼血散熱，故主癥結(jié)，癰瘡疔腫，白禿，及三十六種風(fēng)結(jié)瘡，搗敷則腫散疔根拔，絞汁服則惡物當(dāng)下，內(nèi)外施之皆得也。辛寒通利，故寒熱去，大小便利也?？嗄軞⑾x，寒能除熱，故主殺諸蟲，去寸白，止渴；辛寒能散肺家之熱，故主目盲白翳也。
3.《本草正義》：馬齒莧，最善解癰腫熱毒，亦可作敷藥，《蜀本草》稱其酸寒，寇宗?#93;謂其寒滑，陳藏器謂治諸腫，破痃癖，止消渴，皆寒涼解熱之正治。蘇恭亦謂飲汁治反胃，金瘡流血，諸淋，破血癖癥瘕，則不獨(dú)治癰腫，兼能消痞。蘇頌謂治女人赤白帶下，則此癥多由濕熱凝滯，寒滑以利導(dǎo)之，而濕熱可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤帶。瀕湖謂散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，又無(wú)一非寒滑二字之成績(jī)也。
4.《唐本草》：主諸腫瘺疣目，搗揩之；飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖癥癖，小兒尤良；用汁洗緊唇、面皰、馬汗、射工毒涂之瘥。孟詵：濕癬白禿，以馬齒膏和灰涂效。治疳痢及一切風(fēng)，敷杖瘡。
5.《食療本草》：明目，亦治疳痢。
6.《本草拾遺》：止消渴。
7.《蜀本草》：主尸腳(人腳無(wú)冬夏常拆裂)、陰腫。
8.《開(kāi)寶本草》：主目盲白瞖，利大小便，去寒熱，殺諸蟲，止渴，破癥結(jié)癰瘡。又燒為灰，和多年醋滓，先灸丁腫，以封之，即根出。生搗絞汁服，當(dāng)利下惡物，去白蟲。
9.《日用本草》：涼肝退翳。
10.《滇南本草》：益氣，清暑熱，寬中下氣，潤(rùn)腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。
11.《綱目》：散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗。
12.《生草藥性備要》：治紅痢癥，清熱毒，洗痔瘡疳疔。
B.【臨床應(yīng)用】:
①預(yù)防菌痢取鮮馬齒莧莖葉，洗凈切碎，1斤馬齒莧加水3斤，煎取1斤，過(guò)濾。
成人日服3次，每次70毫升，連服2～7天。兒童服60%馬齒莧煎液，或把馬齒莧切細(xì)做成餛飩、饅頭餡，或煮粥吃；每斤鮮馬齒莧可分給15個(gè)兒童服用，隔日吃1次。
有些地區(qū)也作為副食晶食用，連續(xù)10天。經(jīng)數(shù)千例觀察，在菌痢流行季節(jié)服用，發(fā)病率明顯下降。
②治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者馬齒莧對(duì)急、慢性菌痢的療效，與其它治痢藥物如磺胺脒、合霉素等相仿，對(duì)急性病例的有效率在90%以上，對(duì)慢性病例的有效率亦在60%上下。
劑量：馬齒莧有效劑量的安全范圍較大，雖大量服用，亦無(wú)毒性。
但亦有報(bào)告1例服用100%馬齒莧煎液后引起過(guò)敏性皮疹。
有人主張鮮草每日服1斤，干草減半。
臨床上常用50%煎劑(干草)，每次50～100毫升，或100%煎劑(鮮草)，每次40～70毫升，日服3～4次，小兒酌減，連續(xù)7～10天為一療程。慢性病例連服4周亦未見(jiàn)毒性反應(yīng)。
對(duì)頑固病例可用馬齒莧煎液稀釋后行保留灌腸，每次200毫升，每日1次。
【考證】: 出自《本草經(jīng)集注》《本草圖經(jīng)》：馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。
【功效主治】清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產(chǎn)后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．5克，糖類3克，粗纖維0．7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵巨1．5毫克，胡蘿卜素2．23毫克，維生素BI0． 03毫克，維生素民 O． 11毫克，維生素PP 0．7毫克，維生素 C 23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。
【食療作用】 1．利水消腫，降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。 2．消除塵毒，防治潰瘍馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細(xì)胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對(duì)白癜風(fēng)也有一定的療效；馬齒覺(jué)還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍病的愈合。 3．殺菌消炎 馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。 4．防治心臟病馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴(kuò)張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
【保健食譜】 1．馬齒莧粥 鮮馬齒莧100克，粳米50克，蔥花5克。將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎；油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用；將粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)，加適量水煮熟，放人馬齒克煮至成粥，出鍋即成。本食品清淡鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，具有清熱解毒，健脾養(yǎng)胃的功效。適用于腸炎，痢疾，泌尿系統(tǒng)感染，瘡癰腫毒等病癥。
2．涼拌馬齒莧： 鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。將馬齒覓去根、老莖，洗凈后下沸水鍋體透撈出；用清水多次洗凈粘液，切段放人盤中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒覓上，倒入醬油，淋上麻油，食時(shí)拌勻即成。此菜碧綠清香，成鮮可口，具有清熱止痢，烏發(fā)美容的功效?？勺鳛闈駸崃〖?、白癜風(fēng)患者和因缺銅元素而造成白發(fā)患者的輔助食療菜肴。 3．馬齒莧炒雞絲 鮮馬齒覓400克，雞脯肉100克，蔥、姜末各10克，蛋清1枚。將馬齒覓摘洗干凈，瀝水備用；雞脯肉切細(xì)絲，放碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒抓勻，再放蛋清、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下人雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時(shí)，偏蔥、姜末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，下鹽、味精、雞絲炒勻，再放濕淀粉勾薄芡，最后淋香油，裝盤即可。此菜自綠相間，鮮嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消腫的功效。對(duì)脾虛不欲飲食，瘡癤腫毒，小便不利等病癥患者有一定的輔助食療作用。 4．馬齒克豬肝湯馬齒莧45克，金針菜30克，熟豬肝50克，雞蛋互枚。將馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發(fā)后切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放人鍋中，加水煮15分鐘后，再加人豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸后調(diào)人精鹽、味精即成。此湯細(xì)嫩清香，成鮮味美，具有益肝明目，寬中下氣的功效。適用于肝血不足，，脾氣壅滯，夜盲，身體疲乏等病癥。
馬齒莧又有別名叫長(zhǎng)壽菜，這在很大程度上要?dú)w功于它的保肝作用。前些年美國(guó)人的研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。他們發(fā)現(xiàn)，在所有的植物中，馬齒莧的歐米茄3脂肪酸含量最高，可以與海魚相媲美。歐米茄3脂肪酸是對(duì)于人體非常重要的脂肪酸，它可以降低膽固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，這些作用實(shí)際上就是促進(jìn)肝臟的功能，使脂肪得到正常的分解代謝。
馬齒莧的功效與作用還包括馬齒莧可治皮膚病，馬齒莧入心經(jīng)，可以清心火。入肺經(jīng)，可以散肺熱?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：諸痛癢瘡，皆屬于心。而肺主皮毛。就是說(shuō)各種癰腫、潰瘍、濕癬，都跟心火和肺熱有關(guān)。馬齒莧既清心火，又散肺熱，它的排毒功效既走血分，又走皮膚，內(nèi)外兼治，所以對(duì)于上面所說(shuō)的皮膚問(wèn)題都有療效。調(diào)理皮膚病，可以內(nèi)服和外敷雙管齊下，把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處，或者用干品煮水來(lái)泡澡，都是很不錯(cuò)的方法。
馬齒莧是腸道的清潔劑，是各種腸道病的首選良藥.馬齒莧最大的功效，是治療大腸經(jīng)的疾病。它既能解毒，又能消炎，還能祛熱，對(duì)于腸道病屬于熱證的基本上可以通治。哪些腸道病屬于熱證呢？像痔瘡出血、細(xì)菌性痢疾、腸道息肉、實(shí)熱便秘這些都是。簡(jiǎn)單地說(shuō)，大部分的腸道病都屬于這個(gè)范疇，受寒引起的腹瀉和脾虛引起的長(zhǎng)期大便稀溏除外。
馬齒莧對(duì)于急性的腸道病效果更是顯著，尤其是調(diào)理細(xì)菌性腸炎和細(xì)菌性痢疾（拉血泡的那種）的效果非常好。
馬齒莧是我國(guó)人平易近千百年來(lái)既食用又藥用的中草藥，其味酸性寒，入肝、脾、結(jié)腸經(jīng)，具有清熱利濕、解毒消腫、止渴住進(jìn)排尿、殺蟲通淋等多種效用，同時(shí)還有益氣作用，是防治痢疾、泄瀉的特效中草藥之一。在用馬齒莧治療腸道感染止瀉的同時(shí)，不會(huì)引起繼發(fā)性便秘。
治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者 馬齒莧對(duì)急、慢性菌痢的療效，與其它治痢藥物相仿，對(duì)急性病例的有效率在90％以上，對(duì)慢性病例的有效率亦在60％上下。臨床上常用50％煎劑（干劃），每次50～100毫升，或100％煎劑（鮮草），每次40～70毫升，日服3～4次，小兒酌減，連續(xù)7～10天為一療程。對(duì)頑固病例可用馬齒莧煎液稀釋后灌腸，每次200毫升，每日1次。
治療皮膚瘡癤及化膿性疾患 取鮮馬齒莧200～300克，洗凈搗碎，加水1～1.5公斤，煮沸（不宜久煎），待水溫降至40度左右時(shí)，用毛巾蘸藥液溻洗患處，每日2～4次，每次20～60分鐘；亦可用馬齒莧搗成泥糊狀敷于創(chuàng)面，外加敷料固定，每日換藥4～6次。溻洗和搗敷用于化膿性皮炎和外科感染，如瘡毒、癤腫、乳痛、丹毒、蜂窩織炎、肛周膿腫、甲溝炎等；溻洗還可用于黃水瘡、足癬感染等；濕敷法主要用于糜爛滲出性皮損，如濕疹、漆瘡、嬰兒濕疹、接觸性皮炎等。上面所說(shuō)的疾患用馬齒莧外治，并適當(dāng)配合內(nèi)吃藥，一般在1～2周可愈。
治療小兒?jiǎn)渭冃愿篂a 取新馬齒莧250～500克煎湯，加適量白糖調(diào)味，分次作飲料服下，1天服完，連服2～3天。或取鮮馬齒莧洗凈焙干研末，每次3克，溫開(kāi)水送服，每日3次。
治療小兒百日咳 取50％馬齒莧糖稀100毫升，每日4次，3天分服。一般吃藥3天后，咳嗽即可減少，爆發(fā)時(shí)間縮短，癥狀減輕。
預(yù)防菌痢 取鮮馬齒莧葉洗凈切碎，500克馬齒莧加水1500克，煎取500毫升藥液，成正月初七服3次，每次70毫升，連服2～7天；兒童服50％馬齒莧煎液。也可把馬齒莧切細(xì)做成餛飩、包子餡，或者煮粥吃。每500克鮮馬齒莧可分給15個(gè)兒童服用，隔日吃1次；或做涼菜食用，連續(xù)10天。經(jīng)數(shù)千例不雅察，在菌痢流行季節(jié)服用，可使發(fā)病率明顯下降。
除外馬齒莧還對(duì)治療糖尿病有一定的療效。糖尿病，中醫(yī)稱“消渴”，古書曾載，馬齒莧具有止“消渴”的作用。60年代中期，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺（去腎上腺素的前體）。用糖尿病大鼠和兔做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，馬齒莧水溶性和脂溶性提取物，能夠延伸糖尿病鼠、兔的壽命。藥理研究證明：馬齒莧中去甲腎上腺素能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)群體內(nèi)糖代謝過(guò)程，從而達(dá)到了降血糖的效果。
近年國(guó)外又有新發(fā)現(xiàn)，馬齒莧對(duì)心血管疾病有益。馬齒莧成分中含有多量鉀鹽、黃酮類、強(qiáng)心苷等活性成分。英國(guó)人研究揭示，馬齒莧含有w－3脂肪酸，可使血管內(nèi)細(xì)胞合成的抗炎物———前列腺素增多，血栓素A2（一種強(qiáng)烈的血管緊縮劑）也增加。前列腺素是血小板聚集抑制劑，有較強(qiáng)的擴(kuò)張血管活性，而血栓素A2是血小板聚集劑和緊縮劑。經(jīng)常食用馬齒莧，從中攝取的w－3脂肪酸具有使心肌興奮、抑制和清除血清中膽固醇和甘油三脂生成的效應(yīng)，對(duì)心血管能起保護(hù)作用。經(jīng)常食用馬齒莧，心臟病和癌癥發(fā)病率低于其他地區(qū)。
馬齒莧既是一味普通的中草藥，也是人們經(jīng)常食用的野菜?，F(xiàn)代研究證明馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富，主要是其含有大量的去甲腎上腺素和多量的鉀鹽，并含有蘋果酸、寧檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、樹(shù)脂、黃體酮、卵白質(zhì)、及胡蘿卜素、維生素等。對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且絕無(wú)增高膽固醇之憂，實(shí)為天然野生佳蔬。
馬齒莧湯：鮮馬齒莧150g，豆豉15g，生姜、食鹽、米醋各適量。制作時(shí)，先將馬齒莧洗凈，切碎，生姜切細(xì)絲，再將馬齒莧煮熟成湯，冷卻后與食鹽、豆豉、姜絲、米酚等佐料拌勻即可。此湯有清熱解毒，散血止痢之功。用于夏季預(yù)防消化道傳染病較宜，亦適用于濕熱內(nèi)蘊(yùn)，氣血瘀阻握對(duì)待的下痢赤白膿血，肛門熱灼，里急后重，或婦女月經(jīng)過(guò)多，崩漏不止等癥，今可用于急性胃腸炎，細(xì)菌性痢疾
割取全草，洗凈泥土，揀去雜質(zhì)，再用開(kāi)水稍燙（煮)一下或蒸，上氣后，取出曬或炕干；亦可鮮用。
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