1、 蛇泡酒引發(fā)了事端
我國關(guān)于蛇入藥的記載最早可追溯到二千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》，該書將蛇的藥用價值概括為除痰祛濕、補(bǔ)中益氣、活血驅(qū)風(fēng)。明朝名著《本草綱目》則對蛇入藥的用途、方法做了進(jìn)一步描述。民間為強(qiáng)身健體把蛇入藥逐漸演化為了蛇泡酒，而且在上千年的泡制、飲用過程中形成了一套體系，對如何選酒、泡制順序等都有細(xì)致要求。
然而近年來蛇酒泡制過程中意外頻發(fā)，泡酒人輕則頭暈、四肢無力；重則全身癱瘓、心力衰竭，甚至停止呼吸。加之媒體報道、網(wǎng)絡(luò)傳播把這種民間“低調(diào)技法”多次被推向了熱搜。
蛇泡酒第一次引起熱議是2001年，前一年廣東農(nóng)戶把一條捕獲的眼鏡蛇泡在自家釀制的米酒壇子里，等到中秋節(jié)特意開封品嘗。把壇蓋取下低頭看酒時，在酒壇里呆了12個月的眼鏡蛇順著壇口躥了出來，朝著農(nóng)戶的脖子狠狠咬了一口，結(jié)果農(nóng)戶因搶救無效死亡。
蛇酒Snake liquor
2013年蛇酒中的蛇傷人事件再次引起了媒體的關(guān)注，黑龍江王女士有多年泡蛇酒的經(jīng)驗，這一次購買了一條“土球子”泡在了常用的酒缸里：土球子學(xué)名是烏蘇里蝮，主要分布在東三省、俄羅斯、朝鮮半島低溫區(qū)域，全長15-70公分、體型細(xì)小且有劇毒。王女士平常通過酒缸下方的龍頭開關(guān)取酒、飲用。
大約3個月后發(fā)現(xiàn)酒缸里的酒少了許多，添酒時王女士用手指擺弄了一下土球子，誰知土球子突然轉(zhuǎn)頭一口咬在了王女士的手指上。王女士急忙趕到醫(yī)院，因傷口淺、救治時間早，沒過多久便康復(fù)了。但要是救治不及時，后果不堪設(shè)想。
2、蛇酒的潛在危險
那么問題來了，蛇酒中的蛇為何沒有死掉呢？為什么還有部分人因喝蛇酒而中毒呢？
農(nóng)戶蛇酒里的蛇沒有死掉是多重因素下的偶然結(jié)果，事實上絕大多數(shù)的蛇會死得透透的。蛇是冷血變溫動物，冬天它們跑到洞穴、樹洞、巖石縫隙里過冬，即常說的冬眠。為獲取熱量，蛇喜歡十幾條、上百條蜷縮在一起。
同時它們的心跳、呼吸頻率都會大幅降低，包括整個機(jī)體的新陳代謝也是緩慢進(jìn)行，以此抵抗冬季惡劣的環(huán)境。通過這種方法，蛇不吃、不喝能存活80多天，最高超過100天；中途要是有機(jī)會喝水，還能再活50天。當(dāng)然要是遇到巨蟒，它們飽餐一次最高能存活2年之久，但用于泡酒顯然不成。
蛇被置入酒缸后，面對的惡劣環(huán)境堪比冷冬，蛇為活命會把身體調(diào)至“類冬眠”狀態(tài)，以減少對氧氣、食物的需求。需要指出的是，蛇是游泳的高手，而密封的酒壇上方一般留有空隙，蛇趁機(jī)把頭露出 “茍延殘喘”地活著。
另外泡蛇酒不是每個人都技術(shù)嫻熟，有的泡酒人壓根沒有接觸過，各種細(xì)節(jié)把控可能存在偏差。比如酒壇密封度不夠，空氣順著壇沿滲入；中途添酒時，勢必要取下壇蓋，過于頻繁也就意味著空氣不斷融入。更關(guān)鍵的是，壇子上方留出的空間過多，完全沒淹沒蛇的口鼻。
綜上所述各種巧合因素配合下，一年半載后蛇竟奇跡般活著。當(dāng)開蓋取酒時恰碰到蛇蘇醒過來，蛇誤以為要傷害它，拼死反抗也就成了必然。
喝蛇酒到底安全與否一直備受爭議，有的人連續(xù)30/40年喝蛇酒，身體硬朗、吃嘛嘛香；有的人蛇酒后，第二天頭暈?zāi)垦！氨黄取彼屯t(yī)院打點(diǎn)滴。同樣是喝藥酒，為何差距這么大？
目前，我國民間流傳的泡蛇酒主要有兩個方法：一是將蛇用水清洗干凈后直接放入酒缸，為避免刺激到蛇，通常先放蛇、再倒酒。部分人追求蛇的原汁原味，把捕獲的野蛇直接浸泡在酒缸，卻不知它的皮膚沾染了大量細(xì)菌、病毒危險更大；二是先把蛇殺死，開膛取出內(nèi)臟后將蛇肉洗凈，蒸熟后再泡酒。
泡蛇酒的蛇既可以是毒蛇，如銀環(huán)蛇、金環(huán)蛇、眼鏡蛇等，也可是類似赤練蛇的無毒蛇，問題常出現(xiàn)在毒蛇身上。毒蛇毒素是一個矛盾般的存在，在國際市場上的價格是黃金的數(shù)十倍；但被毒蛇叮咬后，毒素滲入血液快速遍布全身，導(dǎo)致人的呼吸不暢、緊促，腎臟衰減，威脅人的生命。
3、那么被毒蛇浸泡后的蛇酒還能飲用嗎？
蛇毒本質(zhì)上是一種蛋白質(zhì)活性酶，一般而言失去活性的蛋白酶意味著化學(xué)性質(zhì)、物理結(jié)構(gòu)已經(jīng)改變，毒性會消失。實踐中將其加熱煮沸至100℃、使用強(qiáng)氧化物質(zhì)都有機(jī)會使其失去活性。
高度酒中含有大量乙醇，乙醇是良好的溶劑且穿透性強(qiáng)，可輕松進(jìn)入生成毒素的細(xì)胞中，將里面有機(jī)物物質(zhì)溶解出來。研究發(fā)現(xiàn)，部分毒素中的活性酶在含40%的米酒中會逐漸失去活性，也就是說毒素已變性分解，失去了毒性，自然沒了破壞力。
不過蛇酒中的酒含量和蛇毒含量并不是每次都匹配，或多或少會殘留部分毒素。如果喝酒人的口腔或消化道有傷口，很容易滲入毒素引發(fā)各種健康問題。
除此之外，也不是每個人都適合飲用蛇酒。蛇酒除了蛇毒外，還可能摻雜了各種細(xì)菌、病毒，對免疫力低的人來說，無疑是一場災(zāi)難。而且蛇酒和普通酒相比，味道、氣味都已改變，像孕婦、過敏者、患有心血管疾病的人不建議飲用。
四川鄉(xiāng)場上賣蛇酒除風(fēng)濕的藥地攤
自蛇泡酒誕生之日起已有上千年歷史，古人流傳的許多看法、觀點(diǎn)和現(xiàn)在并不相同，而現(xiàn)代科學(xué)也并沒有完全證實古人的觀點(diǎn)是錯誤的，到底如何還需驗證。但不管泡蛇酒，還是飲用蛇酒，應(yīng)保持足夠的重視及警惕。
原創(chuàng)：老高
