原標(biāo)題：飼料價(jià)格猛跌，但肉價(jià)不斷上漲今年養(yǎng)豬的“吃肉”，零售的“喝湯”
漫畫(huà)：張翠蓮
連續(xù)5個(gè)月，南京豬肉價(jià)格一直處于上漲趨勢(shì)，和豬肉相關(guān)的產(chǎn)業(yè)也是“錢(qián)景”一片大好。那么，是不是所有豬肉產(chǎn)業(yè)鏈中的行業(yè)都在這輪肉價(jià)大漲中掙到錢(qián)了呢？實(shí)際情況并非如此。對(duì)于生豬養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)，養(yǎng)豬的利潤(rùn)確實(shí)很可觀，目前一頭200斤的出欄生豬，盈利可達(dá)500元左右。不過(guò)在零售端，肉價(jià)的上漲卻并沒(méi)有給他們帶來(lái)太多的收益，“肉太貴了，買(mǎi)的人明顯比以往少了，銷量不行，利潤(rùn)也好不到哪里去?！庇e菜場(chǎng)的一位肉攤老板說(shuō)。
養(yǎng)豬的掙到了！每頭生豬能掙四五百
“下半年肉價(jià)上來(lái)了，今年的利潤(rùn)確實(shí)還是不錯(cuò)的！”南京潤(rùn)麒農(nóng)業(yè)科技有限公司的葛權(quán)松，在六合竹鎮(zhèn)建了一個(gè)大型的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，他在常州還有另一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)。眼下，他的養(yǎng)殖場(chǎng)存欄量是6000頭，每個(gè)月都有700-800頭生豬出欄。根據(jù)葛權(quán)松的估算，按照今年的行情，出欄的每頭豬平均能掙到500元。
今年年初，葛權(quán)松的養(yǎng)豬場(chǎng)被評(píng)為江蘇省畜牧生態(tài)健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)，但過(guò)去3年低迷的豬肉行情，還是讓他壓力山大。“養(yǎng)豬行業(yè)就是這樣，一般都是4年一個(gè)周期，2年小賺，1年大虧，1年大賺，平均算下來(lái)，一頭豬的利潤(rùn)在100元-150元?！备饳?quán)松說(shuō)，“今年到了養(yǎng)豬大賺年，再加上今年豬飼料價(jià)格又跌得厲害，養(yǎng)豬成本也比去年低了?，F(xiàn)在來(lái)看，每頭200斤左右的生豬能掙到四五百元，大一點(diǎn)的豬甚至能掙到七八百，平均下來(lái)，一頭豬的利潤(rùn)在500元左右。”按照葛權(quán)松的說(shuō)法，今年的生豬養(yǎng)殖，只要不出現(xiàn)大面積的病疫，把生豬死亡率控制好，效益應(yīng)該都很不錯(cuò)。不過(guò)，像葛權(quán)松這樣挺過(guò)養(yǎng)殖業(yè)寒冬的企業(yè)，在整個(gè)南京來(lái)說(shuō)也并不是很多。過(guò)去3年，豬肉價(jià)格一路向下，迫使很多中小養(yǎng)殖企業(yè)關(guān)門(mén)倒閉，一些大型企業(yè)隨即開(kāi)始兼并重組。一份全國(guó)性的數(shù)據(jù)顯示，有4成養(yǎng)豬企業(yè)倒在了黎明前。
目前，南京市場(chǎng)每天的生豬交易量在8000頭左右，但隨著城市化的深入，南京的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)在逐年減少，大部分豬肉都來(lái)自外地。在豬肉行情如此堅(jiān)挺的大環(huán)境下，葛權(quán)松的養(yǎng)豬場(chǎng)有沒(méi)有擴(kuò)大存欄量的計(jì)劃呢？“擴(kuò)大存欄量一個(gè)是要有錢(qián)投入，另一個(gè)是得看有沒(méi)有足夠的豬舍?！卑凑兆畛醯脑O(shè)計(jì)，葛權(quán)松的豬場(chǎng)最多能養(yǎng)2萬(wàn)頭豬，“養(yǎng)殖場(chǎng)的存欄量不是想擴(kuò)大就擴(kuò)大的，我們準(zhǔn)備明年將存欄量加到一萬(wàn)頭左右?！彪S著肉價(jià)飆升，不少養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)壓欄惜售的現(xiàn)象，對(duì)此葛權(quán)松也表示：“我們養(yǎng)豬場(chǎng)和個(gè)體散養(yǎng)戶不一樣，個(gè)體戶會(huì)賭行情，看著肉價(jià)出欄，但我們的出欄量都是有計(jì)劃的，隔幾天就要出一批豬。現(xiàn)在行情比較好，我們更不會(huì)壓欄了?！?/p>
零售商利潤(rùn)降！肉價(jià)上漲買(mǎi)肉的少了
豬肉天天漲，按照常規(guī)思維，掙錢(qián)的應(yīng)該不僅僅只有養(yǎng)豬場(chǎng)，豬肉零售商應(yīng)該也能賺得盆滿缽滿。不過(guò)事實(shí)卻并非如此，由于豬肉價(jià)格漲得太快，加上前兩個(gè)月又是豬肉淡季，吃肉的人明顯減少，菜市場(chǎng)賣豬肉的老板們直喊掙不到錢(qián)。
“現(xiàn)在買(mǎi)肉都要算著買(mǎi)了，價(jià)格那么高，真有點(diǎn)吃不起?！崩畲鬆敁u著頭說(shuō)，昨天，他們家的菜單上就沒(méi)有了豬肉，而是買(mǎi)了雞肉和魚(yú)。確實(shí)，豬腿肉現(xiàn)在已經(jīng)賣到15元一斤，但開(kāi)膛的白條雞才8塊多一斤，老百姓拋棄豬肉也是情理之中的事情。豬肉不好賣了，這幾乎是所有菜場(chǎng)肉攤老板的共同想法，“以前每天差不多能賣一頭豬，現(xiàn)在上午能賣掉一半就謝天謝地了?！蹦虾酚e菜場(chǎng)的張老板說(shuō)，“別以為肉價(jià)漲了我們高興，其實(shí)完全不是那么回事。肉價(jià)漲了，我們進(jìn)貨的價(jià)格也高了，但銷量卻比以前差了很多，有的時(shí)候甚至還要虧本，生意真是越來(lái)越不好做了?！睋?jù)南京潤(rùn)恒市場(chǎng)提供的數(shù)據(jù)，目前白條肉的批發(fā)價(jià)在每斤11.5-12元之間，這也就意味著每斤白條肉的利潤(rùn)大約3塊錢(qián)，如果刨去運(yùn)輸、攤位的成本，每斤豬肉的利潤(rùn)確實(shí)有限，眼下不少菜場(chǎng)的豬肉老板，都是在進(jìn)價(jià)基礎(chǔ)上漲1塊錢(qián)就賣了。
菜場(chǎng)如此，超市的情況也好不到哪里去。華潤(rùn)蘇果應(yīng)天大街店，豬肉的營(yíng)業(yè)額每天在7000多元，平均下來(lái)一天要賣600斤。生鮮科的張鵬科長(zhǎng)告訴記者：“我們的豬肉基本上是平毛利或者負(fù)毛利，基本不掙錢(qián)。因?yàn)槌杏幸?guī)定，每天都要搞活動(dòng)，有6個(gè)特價(jià)豬肉，而且我們是統(tǒng)一進(jìn)貨，上架之前都需要經(jīng)過(guò)3道工序處理，成本上也要比菜場(chǎng)的肉更高一點(diǎn)?！?/p>
延伸閱讀
南京的肉價(jià)不會(huì)高得離譜
對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，誰(shuí)賺誰(shuí)虧并不是他們關(guān)心的事情，他們想知道的是，在連漲了5個(gè)月之后，豬肉價(jià)格到底什么時(shí)候降下來(lái)。目前，全國(guó)豬肉的上漲勢(shì)頭已經(jīng)放緩，南京的肉價(jià)也趨于平穩(wěn)，葛權(quán)松也說(shuō)：“南京的肉價(jià)在華東地區(qū)向來(lái)都屬于中下等，不會(huì)高得離譜的?！?/p>
從7月底開(kāi)始，南京的豬肉價(jià)格終于放緩了上漲的勢(shì)頭，去骨豬腿肉的菜場(chǎng)平均價(jià)在每斤14元的價(jià)格上停留了一個(gè)多月，最近每斤漲了5毛，也是因?yàn)橹星锖蛧?guó)慶臨近，需求量變大。潤(rùn)恒市場(chǎng)負(fù)責(zé)豬肉批發(fā)的嚴(yán)經(jīng)理也告訴記者，豬肉的批發(fā)價(jià)已經(jīng)快兩個(gè)月沒(méi)動(dòng)了，肉價(jià)算是穩(wěn)住了。從全國(guó)的趨勢(shì)來(lái)看，盡管9月份有學(xué)校開(kāi)學(xué)和兩大節(jié)日的刺激，但大部分省份的肉價(jià)都出現(xiàn)了下降。
“放心，南京的肉價(jià)不會(huì)太高的?！睂?duì)于南京豬肉價(jià)格的走勢(shì)，葛權(quán)松也有自己的判斷，“南京現(xiàn)在每年要賣200多萬(wàn)頭豬，大部分都是來(lái)自外地的，安徽和山東的居多。豬肉市場(chǎng)有個(gè)特點(diǎn)，哪邊價(jià)格高，豬就會(huì)往哪邊送。其實(shí)我們養(yǎng)殖場(chǎng)的豬，也不都是在南京賣，很多都送到上海了，因?yàn)槟沁叺呢i肉要貴一點(diǎn)。”按照葛權(quán)松的分析，南京周邊高速公路網(wǎng)發(fā)達(dá)，一旦南京的生豬價(jià)格漲了，周邊省份的養(yǎng)殖場(chǎng)肯定會(huì)把豬都賣到南京來(lái)。目前生豬的存欄量穩(wěn)步回升，貨源上已經(jīng)不成問(wèn)題，所以南京的肉價(jià)不會(huì)再出現(xiàn)暴漲了。
高大上的黑豬肉貴在哪？
華潤(rùn)蘇果應(yīng)天大街店里，白豬肉價(jià)格每斤在15元左右，而黑豬肉則要賣到20元一斤。奧體相約農(nóng)林平價(jià)店也有黑豬肉出售，他們的肉來(lái)自六合，店長(zhǎng)張婷婷告訴記者，黑豬肉之所以要更貴一點(diǎn)，首先是因?yàn)榉N豬的價(jià)格比白豬高不少，養(yǎng)殖量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于白豬。另外，養(yǎng)豬場(chǎng)的白豬一般在3個(gè)多月就能長(zhǎng)到200-300斤，這種豬的肉口感很一般。黑豬的出肉率低一點(diǎn)，生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，通常要比白豬長(zhǎng)一到兩個(gè)月，這也意味著黑豬的飼養(yǎng)成本更高。而且黑豬吃的飼料也和白豬不一樣，很多農(nóng)民會(huì)給黑豬喂米糠、豬草，山芋藤這些綠色飼料。
黑豬肉那么貴，到底好在哪里呢？“肉要比白豬香一點(diǎn)，肥而不膩，燒出來(lái)更好吃?！奔易W體的王大媽經(jīng)常買(mǎi)黑豬肉。實(shí)際上上架的黑豬肉，外表看起來(lái)和白豬肉并沒(méi)有太大的區(qū)別，因此要區(qū)分是黑豬肉還是白豬肉，那還有點(diǎn)小竅門(mén)?！耙?yàn)槌缘娘暳喜灰粯?，黑豬肉的排骨在煮的時(shí)候，沫子會(huì)比較少，湯也更干凈一些，白豬肉的沫子就要多很多?！睆堟面媒榻B說(shuō)。
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