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成都并不是沒有早餐可吃，只是在成都人眼里，好像沒有早晨的概念，不管是什么樣的吃食，隨時都可以吃到；到了下午，也同樣有油條和豆花，在成都吃東西，太方便了。

成都人的早餐真的很隨便，包子、稀飯、油條、豆?jié){、面條、米線、面包、牛奶……想吃什么吃什么，什么方便吃什么，有時間的可以折騰一下，進個小食店里吃點好的，沒時間的干脆不吃，反正餓不死?；蛘咚瘋€懶覺起來，早晨中午一并吃，這叫吃早午餐；夜貓子些玩了深更半夜，再找個宵夜吃吃，一吃到天亮，這叫吃夜早餐。

真的，成都那些看似早餐店的小食店越到中午人越多，而那些原本只是賣宵夜的店常常賣到天亮。十年前，我和成都幾個餐飲店的大老板們玩夜店，有紅杏的，有大蓉和的，之后在人民公園旁的沙洛克吃宵夜，那時候年輕，能吃能喝能擺懸龍門陣，大家邊吃邊沖殼子，居然吃到東方天際白，買單的時候被告之一人18元，大伙兒不得其解，明明點了這么多東西，一問，方知過了早7點，收費都是早茶的標準了。

成都人的早餐甚至沒得周邊一些小城鎮(zhèn)的早餐有特色。在四川，各地人民吃早餐都有各地的愛好，宜賓人愛吃面、綿陽人愛吃粉、富順人吃豆花、江油人吃肥腸……我出身在宜賓，記憶中早晨不是在家吃面就是在面館里吃面，我外婆常給我做的是油條面，菜籽油做的熟油加芝麻油，面里沒有湯，用油把面裹起并挑散，醬油、紅辣油、花椒油、味精、芽菜、蔥花、花生米……一大堆佐料，好好吃哦，這其實就是宜賓燃面。

宜賓人愛吃面，一碗面里講究多了去了

宜賓的燃面很有名吧，但宜賓人吃燃面板眼還多得很，分素燃（不加肉末的）、葷燃、燃湯（有湯汁的燃面，但不能說是湯燃），寬燃（寬面）、火巴燃（即面撈起勿需甩干水分，吃起來有點粘稠），見黃（即面只煮得七成熟，面色還未變白）……這才是宜賓的一款面，宜賓的面館里還有辣雞、干腩、肥腸、姜鴨面等等等等各種面，這里就不一一多說了，我的意思主要是想說地方的早餐更有特色更有代表性而已。

在四川一些地方，早餐要吃干飯，江油、蒲江、富順等地的特色早餐就是干飯，“在蒲江，全城人們一大早進館子吃豆花飯你沒見過吧，那場面相當壯觀?！币粋€蒲江的朋友告訴我。我記著蒲江縣一位女干部也曾這樣給我說，一大早她要喝雞湯，吃雞肉下干飯，看來，干飯當早餐在蒲江是有民間基礎的；一大早吃紅燒肥腸這個確實有點重口味，但是江油人民就是喜歡，一大碗熱氣騰騰的干飯，一碗青筍燒肥腸，一碗醋湯，江油人就稀里嘩啦吃開了……

蒲江人早晨最愛的豆花飯

言歸正傳，現在終于回到成都的早餐上來了。

成都不是沒有早餐，而是太多、太雜、太散，感覺啥都有，但極少有人不遠萬里專程一大早趕到某個店去品嘗早餐的，對于人們常提些的一些魅力早餐，充其量在某年某月的某一天的早晨恰好路過這里，時間也還寬裕，順便就剎了一腳停下來吃了吃而已，硬要讓我寫寫早餐店，那么，我就把我走過路過沒有錯過的早餐店羅列出來吧。

很多年以前，青石橋的復興肥腸粉火得不要不要的，那時候我們真的是專程要去吃，粉是現做的，一口大鍋燒著開水，一個人高高地站在鍋邊，一手持一個里面裝著紅苕粉團的漏勺，一手用力拍打粉團，細細的苕粉就從漏勺孔鉆出來直接流到鍋里，細柔的粉絲就做成了。店鋪的主角是那一大鍋肥腸，肥腸一根根肥肥亮亮的浮在湯面上，湯奶白滾燙，咕嚕咕嚕冒著泡泡，剛做好的細苕粉就會裝會入竹漏勺里，在這鍋湯里冒（氽的意思）熟，然后倒入碗中，加肥腸、加肥腸湯，肥腸肥潤柔滑，入口化渣，與軟軟滑滑的粉一同入口，熱熱烙烙鮮鮮嫩嫩的，的確很好吃。

后來，復興肥腸粉店搬了，青石橋雖然也有好多家肥腸粉，但是都不如而今太升北路的甘記肥腸粉名氣大?，F在的肥腸粉店里現做苕粉絲的少了，但甘記還保留了這個傳統(tǒng)，肥腸粉分麻辣和白味兩種，麻辣的加有芹菜粒，很香，白味的就是肥腸湯粉，底下墊有綠豆芽，我一般要會加一個肥腸結子，就是將一小節(jié)肥腸打成一個結在鍋里煮熟，加在肥腸粉的面上。其次我還會加一個軍屯的牛肉鍋魁，軍屯鍋魁皮酥脆，牛肉嫩，油氣重。酥酥脆脆的口感配上柔柔滑滑的肥腸粉，既享口福又能吃飽，所以很多成都人會在這里來吃早餐。

冒節(jié)子肥腸粉

除了甘記肥腸粉，我有時也喜歡去王婆蕎面店里吃王婆肥腸粉。王婆原本賣的是蕎面，蕎面也是現做的，一砣蕎面團，擱在鍋上的壓面機里，廚師用一木椎一擠壓，蕎面就像線一樣壓出來直接入鍋煮了，面熟了撈起放入調料碗里拌勻即食。但是我自己不太愛吃蕎面，我覺的口感有些粗糙，面也不太勁道，我喜歡吃鴛鴦，鴛鴦即是蕎面和苕粉各半混搭，這種口感更有層次，一軟一硬，相得益彰。

在王婆蕎面館，我還喜歡配葉兒粑或是凍糕。后倆都是崇州的特產，也是成都人的傳統(tǒng)早餐小點。有時候，吃罷王婆蕎面，我會再打包幾個葉兒粑和凍糕帶回家當作第二天的早點。葉兒粑是用糯米粉做的，面面包了大頭菜和肉末，這個餡油很重，葉兒粑要和著樟樹葉子一起入籠蒸，蒸熟后一夾皮，餡里的油就是冒出來，吃起來潤滑有佳啊。凍糕的制作非常獨特，先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然后二者拌和入缸發(fā)醇，最后加生豬油和紅糖或白糖，用玉米葉包裹著蒸熟即可。凍糕甜、香、軟、糯，相當可口。

王婆蕎面館的葉兒粑也是我的愛

打包回家當早餐的品種在成都的確很多，包子就是其中最熱賣的。成都最俏的包子鋪你知道是哪家嗎？自然是十二橋包子嘍，這家店早晨7點開門，現包包子現蒸了出售，賣到上午10點左右就賣完關門了。每天不到7點，人們就在店門口排起長隊，等開了門，你還得耐心等著人家現包現蒸，然后才有得賣，所以這家店的門口一直排著長隊，幾十年如一日。十二橋的包子真的好吃嗎？我覺得好吃，面皮柔軟彈牙，肉餡松軟油份重，餡油常常浸在包子皮里，油浸浸的吃起來有一種幸福感。

十二橋包子店，總是在排隊

成都名氣大的包子外賣店還有戰(zhàn)旗包子，戰(zhàn)旗包子點多，很多菜市場也有，相對沒有十二橋包子俏。當然，龍抄手華興街店的包子也很俏，這家店是下午4點開賣，5點左右就沒了，我去過幾次，要么隊排得太長，要么時間沒踩對，所以一次也沒有買成功過。僅僅在朋友那里蹭過一個來吃，口感的確不錯。

成都還有一種小吃叫蒸蒸糕，糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。過去成都賣蒸蒸糕的多為挑著擔子的游商們在賣，大街小巷時不時都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲，味道糯香甜酥，特別受到了小朋友們的喜愛。但是現在，想吃蒸蒸糕并不容易，因為挑擔擔的沒有了，如果真想吃，得去建設南新路陸記蒸蒸糕店，這家店在此開了好些年了，生意一直很好，吃早餐的人也多，除了蒸蒸糕，店里還有回鍋肉包子、紅沒水餃、八寶粥、燉雞抄手等等品種可選擇。

從前在路邊挑擔子販賣的蒸蒸糕

面館也是成都人吃早餐常去的地方，成都的面館很多，每條街上基本上都能找出好幾家來。但是，小譚豆花面算是我們成都獨有的。譚豆花原來是成都小吃名店，早些年在鹽市口，面條的上面蓋一層嫩嫩的豆花，麻辣味，加有香酥的黃豆，我總喜歡把豆花攪得稀爛，粘粘乎乎的裹著面一起吃，那是我家鄉(xiāng)宜賓沒有的口味，所以感覺很稀奇，很新鮮。后來，鹽市口改造，把譚豆花店撤了，后來譚家的子女自己在西門開了自己的店，小譚豆花，賣豆花面、馓子豆花、冰醉豆花、牛肉豆花等等；

兵哥豌雜面這兩年也很火，一口氣開了三十四家店，豌豆雜醬面是特色，我有時毛了，會點他家的總統(tǒng)套面，四五種臊子，如豌豆、牛肉、牛肚什么的統(tǒng)統(tǒng)倒入面里，幾乎是臊子與面各占一半，這樣吃起來很過癮，但往往是臨近中午才能這樣吃，因為扎實，早餐和午餐都在這碗面里了。

兵哥豌雜面的總統(tǒng)套面

紅燈照最近也很火，紅燈照的紅燒牛肉面是特色，牛肉大砣大砣的，又軟又化渣，不夠的還可以加牛肉，但是太辣，吃辣不到一定段位的是吃不完這碗面的，辣得不行了，只有點一碗焦糖豆花，但是我早餐一般不吃紅燒牛肉面，我選胡子面，胡子面是老成都最傳統(tǒng)的面，有點像素椒面，沒有湯，但是有肉臊子，一點都不辣，適合早晨吃。

紅燈照的紅燒牛肉面，實在太辣了還可以點個焦糖豆花去去辣

還有兩家以賣宵夜出名的面館，一是玉林小區(qū)的盧記華興煎蛋面，一是城里的八寶海味，這兩家都是24小時營業(yè)，煎蛋面就是番茄湯加煎荷包蛋面，番茄湯汁早熬好了擱一邊，等客人點了面，加上番茄湯，面上蓋一兩個煎蛋即可。從半夜到凌晨，店里人都很多，主要是夜貓子些，從夜場出來的人們，酒喝多了喝餓了，就來吃一碗煎蛋面。有時店小二端了面出來就喊：“誰是一個蛋？”鄰桌一帥哥就回應：“我！”。旁邊好些人就噗嗤笑出聲把眼光投向他。隨即他就說“加一個，我兩個蛋！”（哈哈哈哈……）。

煎蛋面，是不吃辣的人的福音

八寶海味也是夜貓子常去的地方，但是去吃早餐的人也有，海味面和紅油海怪面是特色，海味面是白味的（凡是不辣的成都人就稱之為白味），干發(fā)海貨加香菇蹄筋等做成臊子，作為調料，這種面都一股濃濃的海味；加了紅油的海味面很特色，紅油的香辣加上海的腥味，有一種怪怪的口感，所以稱為海怪面。

 “如果非要說成都人傳統(tǒng)早餐，恐怕只能說是稀飯、饅頭、咸菜，但成都真找不出一家賣稀飯饅頭的名店來，過去，成都人進館子吃早餐，一般是去一些甜食店。”年過70歲的川菜大師彭子渝有一天和我聊起早餐時這樣說，但是，專業(yè)的甜食店成都也不多見了，類似賴湯圓、古月胡三合泥等等。最近，我在錦里發(fā)現了一家小鋪子叫黃醪糟，賣醪糟蛋、粉子醪糟，還有油茶。老成都人早餐愛吃油茶，油茶原是米糊糊，加了馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎、鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，是麻辣味的，很香，不過現在吃油茶的地方非常少，這家店已經很成都了。

黃醪糟的油茶，老成都人喜歡的樣式

“老成都人還要吃油條豆?jié){，但真正好吃的油條豆?jié){是過去街邊小販制作的，不過現在這些三輪車店已被取締了，吃油條豆?jié){只有去永和豆?jié){，六和豆?jié){。”彭大師繼續(xù)說。是的，但是我發(fā)現，菜市場附近一般還是能找到買油條豆?jié){的小鋪子，只外賣，不堂食，除了油條，還能買到傳統(tǒng)的方塊油糕、窩子油糕。哦，差點忘了，最近太古里開了一家店叫桃園眷村，有甜咸豆?jié){、油條、燒餅、肉松飯團什么的，油條炸的超過泡，很粗很大很誘人！

當然啦，在成都那些著名的名小吃店吃早餐是絕對正確的，龍抄手、鐘龍餃、賴湯圓、擔擔面、韓包子……當然啦，我自己覺得肯德基、麥當勞的早餐也不錯，大海灣、唐宮可以嘆早茶，銀杏神仙樹菜館周末的早茶也巴適。當然啦，圖方便是可以去711，所以說嘛，成都人的早餐真的很隨便?。。?/span>

文：敏一嘴

圖：部分圖片由九吃提供