我的家鄉(xiāng)古稱蜀地，我也一直以精神四川人自居。從小到大，麻辣是生活中不可缺少的一部分。小時候看張愛玲寫“八歲我要梳愛司頭，十歲我要穿高跟鞋，十六歲我可以吃粽子湯團(tuán)，吃一切難以消化的東西”，我也照樣許著愿望——長大了我要去溫暖不寒冷的地方，要有滿滿衣柜的裙子，要吃最辣的食物、加五勺辣椒油。
五勺辣椒油的執(zhí)念來源于更小的時候，父母在吃辣這方面還只敢讓我淺嘗輒止，我看著一位來家里吃飯的親戚大勺大勺往碗里加著油辣子，一、二、三、四、五，我站在旁邊默默數(shù)完，抱著小小的略顯寡淡的飯碗，想要快點長大，也可以加五勺辣椒油。
毫無波瀾的長成了大人，有獨立經(jīng)濟(jì)來源、可以自己布置生活的大人。我在自己的小廚房儲藏了各種制造麻辣鮮香的調(diào)料，只要愿意，我可以盡情放辣椒油。外出吃飯時，也可以很有底氣地說“老板麻煩加辣，加到最辣”。
有時候吃到極好吃的麻辣菜品，我會這樣感慨——鄉(xiāng)愁都要吃出來了。
火鍋
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火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，是一種老少皆宜的食物。
據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋；宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹；元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉；清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。大量清代小說中提到吃飯必然少不了鍋子，《清史稿》種提到后宮進(jìn)鍋子的頻率更是頻繁。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮、油而不膩，吃完一頓往往暴汗淋漓、酣暢之極，解郁除濕的功能適于山川之氣候。今又發(fā)展為鴛鴦鍋，子母鍋、九宮格等多種形式，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜。
不過最能體現(xiàn)火鍋精髓的當(dāng)然還是熱氣騰騰的紅油鍋，有個笑話——你知道四川人怎么表達(dá)失望、委屈、不甘、忍耐嗎？“算了算了，那就鴛鴦鍋”。
串串
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串串是成都經(jīng)典的美食之一，在美食之都占有一席之地。
可以做成串串的菜品很多，從各種口味的肉類到品種豐富的素菜，當(dāng)然也還少不了四川人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉這些經(jīng)典菜品。巴蜀美食以辣和麻文明中國，鍋底的用料決定了串串的味道，因此每一家串串都有自己的獨特配方。一根竹簽上串著的菜品并不多，價錢也十分低廉，在四川，登大雅之堂的是火鍋，偏街陋巷里卻遍布著串串。
根據(jù)種類不同，又可以分為火鍋串串和冷鍋串串。前者和火鍋類似，三五個朋友圍爐而坐，大把竹簽在鍋里煮著，喝著啤酒，擺著陳年老窖的龍門陣，慢慢地等鍋里的串串煮熟。后者提前已經(jīng)煮好，放置在容器中等待客人挑選，容器中也有調(diào)配好的湯汁浸泡著食材，保證吃到嘴里滋味濃郁，在炎熱的夏天免去了水蒸氣的悶熱。吃到心滿意足，沖著收銀臺喊一聲“老板數(shù)簽簽”，那滋味，真美呀。
冒菜
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冒菜起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強勁新一輪餐飲并風(fēng)靡全國。
冒菜的“冒”字在這里是動詞，與麻辣燙略微不同。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。
小龍蝦
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小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦，原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。在別的國家，它都是一種橫行霸道的外來入侵生物，而在中國，卻變成了需要人工養(yǎng)殖來滿足人們口腹之欲的小可憐。國人會吃、愛吃、能吃可見一斑，或許未來可以奔赴世界各地幫助國際友人們解決難題。
改革開放以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，麻辣小龍蝦（口味蝦）風(fēng)靡一時，眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦。20世紀(jì)末，麻辣小龍蝦開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。
現(xiàn)如今小龍蝦口味越來越豐富，十三香、蒜香、泰式冬陰功、咖喱等等不勝枚舉，可我仍然覺得麻辣小龍蝦才是當(dāng)中魁首，吃起來格外夠味，那紅亮的色澤，麻辣并鮮香的口感，讓人吃完一盤還要忍不住吸吮手指。
烤魚
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烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革?，F(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
烤魚的美味和原材料的新鮮度息息相關(guān)，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤，魚肉質(zhì)嫩，吸收了飽滿的湯汁卻也能品出鮮甜，魚皮烤到微焦，一口下去，兩種口感在口腔內(nèi)沖擊，再加上麻辣的湯汁調(diào)和，可謂是人生一大享受。
水煮系列
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水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。
水煮簡言之就是：先湯煮再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒有像如今這么普及的時候，很多人對“水煮肉”懷著異樣的情緒，可能不止一個人會以為水煮肉是白水煮肉，就像另一道大有名氣的川菜“開水白菜”，看似清澈的“開水”是吸收了豐富原料精華、并經(jīng)過特殊技巧處理的高湯。而水煮系列，“水”是用豆瓣醬、干紅椒、花椒等炒制而成，重點卻在最后熱油“刺啦”淋上去的一刻。水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚......你最愛哪一種？
麻辣小食
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關(guān)于社交，有人曾說“寒暄是一件非常考驗體力的事情，在聊完天氣、交通之后，往往會陷入長久的僵局。這種情況下，對智商的考驗就顯現(xiàn)出來了”。
以我的經(jīng)驗，這個時候不妨聊聊吃的，從各自的家鄉(xiāng)風(fēng)味聊起，以交換彼此愛去的私房小館、摯愛零食的淘寶鏈接收尾。如果遇到喜歡麻辣的同道中人，這種交換往往充滿了熱烈的氣氛，紅艷艷的食物變成地址、圖片、網(wǎng)址，架起友誼的橋梁，往往還沒去品嘗，就先咽下了口水。而鑒定過是真的美味之后，便開始了飛速的消耗和囤貨，兩者同時進(jìn)行，如果哪天前者快過了后者，往往就是幾天的輾轉(zhuǎn)反側(cè)、茶飯不思。所以，遇到好東西，一定要多買幾份。
調(diào)味佐料
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如果你熱愛麻辣，又熱愛下廚，對于這些調(diào)料，一定不會陌生。你的廚房里一定常見它們的身影，為一道道菜肴畫龍點睛。
好的調(diào)料不僅可以提升菜品的口感與賣相，更能帶給你不一樣的下廚體驗。品質(zhì)極高的辣椒與花椒，下鍋必然不會讓你嗆鼻難受，而是升騰起刺激的麻辣香氣，這種香氣穿過鼻粘膜直接印刻在神經(jīng)上，你會覺得，自己下鏟如有神。而各種提煉好的辣椒油、花椒油蘊藏了植物香料的精華，小小用量，立即豐富菜品口味。豆瓣醬、油辣椒、泡椒......這些需要動手提前制作的佐料，在商品時代之前，是衡量一個主婦能力的硬性標(biāo)準(zhǔn)，幸好在當(dāng)今社會，手笨如我，也能擁有品質(zhì)優(yōu)良的佐料。
種類繁多的配料讓人有了更多選擇，卻也挑花了眼。不過放心，我們努力幫你找到最好的。
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地道的酉陽豆豉油渣魚
無量山野花椒
舌尖上的中國推薦黃牛肉
天南海北，我們?yōu)槟銓ひ捄梦?
