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■ 口味榜&評(píng)價(jià)榜第1

開(kāi)了3年火了3年的川菜館，長(zhǎng)期霸占魔都口味榜&評(píng)價(jià)榜雙料第1。之前一直排不上隊(duì)，現(xiàn)在終于又開(kāi)分店了。

■ 地道鹽幫川菜 川式雞尾酒

這店靠著地道的自貢鹽幫川菜打出名氣，掌勺大廚是特意從自貢請(qǐng)來(lái)的。菜品隨便點(diǎn)，幾乎不踩雷。店家還融入川味做出了特調(diào)雞尾酒。

■ 進(jìn)門(mén)前按機(jī)關(guān)

這次的新店，進(jìn)門(mén)開(kāi)始就有小心機(jī)，必須按一下機(jī)關(guān)才可以。說(shuō)實(shí)話開(kāi)始的時(shí)候小公舉在門(mén)口待了10分鐘也沒(méi)看出是怎么進(jìn)門(mén)的。

■ ①鹽幫仔姜跳跳蛙

鹽幫菜號(hào)稱(chēng)川菜魁首，特色味重味厚味豐，辣度也是更高更刺激。這道鹽幫仔姜跳跳蛙點(diǎn)評(píng)上很多建議都是：辣得想哭。

4~6兩重的牛蛙，下單后活殺處理。先把底料湯底燒制好，加入小米椒和仔姜絲，每只牛蛙碼味過(guò)油后放入底料小火熬煮，十分入味。

剛?cè)肟跁r(shí)是牛蛙自帶的鮮嫩，而后小米椒的鮮辣味慢慢涌出來(lái)，最后回味的是仔姜的辛辣，層次感很明顯，也是一道越吃越辣的菜。

■ ②大麻魚(yú)

自貢大麻魚(yú)，完全還原了當(dāng)?shù)刈龇?，最精華的便是青紅花椒。有兩種魚(yú)類(lèi)可以選擇，小公舉選的是江團(tuán)。

店內(nèi)用的是粉色江團(tuán)，相比于黑江團(tuán)來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)更為鮮嫩，入口也不會(huì)有土腥味。店內(nèi)所有使用的菜油來(lái)自自貢民間作坊自家萃取，而鹽也是自貢當(dāng)?shù)氐木}。

江團(tuán)的肉質(zhì)有多軟嫩，小公舉夾了三次才成功夾起一片并且沒(méi)把魚(yú)片夾碎。

處理過(guò)的江團(tuán)魚(yú)吃不出任何魚(yú)腥味，它本身的刺也特別少，可以放心大膽吃。

■ ③仔姜蟹

仔姜蟹真的是一道讓人欲罷不能的菜，只選用新鮮活蟹制作。碼油過(guò)后在特制辣湯里熬煮收汁，把鮮辣都收入蟹肉的同時(shí)，還保留了其本身的鮮嫩。

■ 彩虹排骨

名字倒是挺有趣，選取三根豬肋骨加上秘制醬汁調(diào)配，放上切片而成的薄肉，撒上面包糠，造型有點(diǎn)像江南創(chuàng)意菜。

肉里面加入小米椒調(diào)味，所以咸鮮里面還含著一絲辣味，是一道很有記憶點(diǎn)的菜。

■ 自貢湯圓

店里的寶藏甜品，和傳統(tǒng)湯圓完全不同，需要先炸后炒。宜賓芽菜是點(diǎn)睛之筆，外咸里甜。一定要趁熱吃，皮子才酥脆，不瞞你說(shuō)，還特別解辣。

■ 生拌娃娃菜

娃娃菜在店里點(diǎn)擊率很高，炒好的辣椒 香菇肉末直接淋在上面，結(jié)合娃娃菜吃起來(lái)十分爽脆，辣度適中微微帶點(diǎn)甜味。

■ 萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅

火爆肥腸、韭香腰花和鹽幫燒椒鴨都是由韭菜、蔥末、青椒等配料搭配的，再加上些許新鮮辣椒微微提辣。比起之前的菜，它們的辣度更能被常人接納。

■ 必不可少的面食

▲宜賓燃面

▼酸辣蕎面

不管是四川還是重慶，是少不了粉和面的，小面、擔(dān)擔(dān)面、燃面、冷面...總之可以把面玩出各種花樣，友情提醒，依然很辣。

■ 夜宵提供自貢小龍蝦

季節(jié)特供的小龍蝦，依然是自貢做法，入味！店內(nèi)最晚營(yíng)業(yè)至半夜2:00，邊喝酒邊擼蝦，夜生活美滋滋。

很多人對(duì)這兒的雞尾酒也是情有獨(dú)鐘，很多特調(diào)都是根據(jù)四川特色來(lái)的，不管是口味還是造型都是別處喝不到的。

■ 幺妹兒

口感更偏向于果味，很適合女孩子喝，酒精度也比較低。耳邊響起了一句話：幺妹兒，豁酒！

■ 紙醉金迷

以朗姆酒做基底，倒入可樂(lè)后糯米紙封口，噴入木屑而成的煙，做法上很特別。

■ 巴山蜀水

這一款的造型比較有記憶點(diǎn)，用小竹籃端著上桌，四周放著四川特有的辛香調(diào)料。竹籃里的兩杯酒口味各不相同，可以按照自己的喜好選擇分開(kāi)或者混著喝。

小公舉注意到一個(gè)特別有趣的細(xì)節(jié)，店里的筷托居然是用花生做的。老板我勸你多放幾個(gè)，一個(gè)筷托不夠吃。

■ 從里紅到外

整家店的裝修紅的很極致，就連服務(wù)員的衣服及店內(nèi)裝飾都非常紅，難怪這店那么火！

■ 店名的梗

“今天去吃什么？”  

“本來(lái)...”

 “本來(lái)咋啦？” 

 “本來(lái)啊”

”本來(lái)什么？你倒是說(shuō)啊”

 “我說(shuō)這店叫本來(lái)！”

本期店家丨本來(lái)精品川菜

作者丨小公舉

攝影丨漂亮GG

 設(shè)計(jì)丨曲小哼

*文中圖片及文字為小分隊(duì)原創(chuàng)

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