魔都老店地圖①
最年輕的店也20歲了
有上個(gè)世紀(jì)的味香齋
有米其林推薦的蘭亭
有傳了7代人的丁義興
有進(jìn)賢路5大金花之一的海金滋
還有老盧灣4大面館之一的阿娘面館
……
越老的店，越有味道
1
上個(gè)世紀(jì)就有的小飯店
雁蕩路上的這家店，可以說(shuō)是排隊(duì)的王者。最早在上世紀(jì)30年代是一家西冷咖啡屋，提供一些咖啡和面點(diǎn)。到了新中國(guó)成立后，開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)型。
用餐的區(qū)域不大，廚房就更小了，兩個(gè)廚師都在忙碌著，煮面加澆頭都只能在一張小桌子上完成，做好的面會(huì)被阿姨送上桌。
我們點(diǎn)了辣醬面和素什錦面，因?yàn)榭袋c(diǎn)評(píng)說(shuō)配年糕排骨好吃，所以又特地去對(duì)面打包了一盒年糕排骨……（為了吃我們一直很拼）但是是真的好吃，建議你們也試試這種組合。
店名：味香齋
地址：黃浦區(qū)雁蕩路14號(hào)
人均：25元
2
傳承7代的老字號(hào)
在金山楓涇長(zhǎng)大的人大多知道丁義興，這個(gè)老匠人在咸豐二年創(chuàng)立了一家店，是貨真價(jià)實(shí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳了大概有7代人了。丁義興也是楓涇公認(rèn)最有名和最好吃的丁蹄了。清朝的時(shí)候就獲過(guò)南洋勸業(yè)會(huì)的銀獎(jiǎng)，還獲得過(guò)巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌取?/span>
一定要做到八工十料、三文三旺，才能做出一塊合格的丁蹄，丁蹄已經(jīng)去骨了，可以放心直接吃。
今年新出的粽子，同樣都是手工現(xiàn)做，只在這幾個(gè)月吃的到。
一般粽子都用采用長(zhǎng)糯米（秈糯），這里用的是楓涇鎮(zhèn)本地產(chǎn)的圓糯米（粳糯），更加勁道，不會(huì)太粘牙。糯米需要挑選一次，漂洗三次才能包進(jìn)粽子里。
店名：丁義興
地址：（線下店）黃浦區(qū)豫園老街64號(hào)/金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)新涇路98號(hào)
人均：96元
3
進(jìn)賢路五大金花之一
蘭心餐廳作為進(jìn)賢路最出名的五大金花之一，紅了也快31年了。許多外地游客都慕名來(lái)打卡，常常需要拼座才能有得吃。
像這樣的老店，都不是機(jī)器點(diǎn)單的。老板會(huì)用小紙片記下客人點(diǎn)的菜，然后在一旁記錄單價(jià)，核算總價(jià)，老板的記性真的讓人佩服~
油爆蝦上菜很快，小蝦蔥香透殼，看著很有食欲，吃起來(lái)甜滋滋的，有些可以直接連著殼嚼。
酒香草頭也是必點(diǎn)菜，新鮮的草頭炒得碧綠生青，吃口很嫩，在吃多了葷菜之后，來(lái)一道素的清爽解膩。
店名：蘭心
地址：黃浦區(qū)進(jìn)賢路130號(hào)（進(jìn)賢老公寓對(duì)面）
人均：76元
4
連續(xù)三年米其林必比登推薦
大名鼎鼎的蘭亭餐廳，被稱為魔都必打卡的本幫菜餐廳之一，很多人從小吃到大。原本開(kāi)在嵩山路上，搬到西藏中路后整個(gè)店面都升級(jí)了。
環(huán)境雖然變了，但是味道還是熟悉的配方。招牌雞骨醬、椒鹽排條、腐乳空心菜，都是常客們吃不膩的菜。
椒鹽排條裹了一層薄薄的面粉，外酥里嫩，旁邊單獨(dú)配了一碟椒鹽粉，可以調(diào)節(jié)蘸取的量。
空心菜嫩嫩的，嚼起來(lái)有清脆的聲音。如果嫌腐乳味不夠重的話可以再蘸點(diǎn)下面的腐乳汁，味道會(huì)更濃郁。
店名：蘭亭
地址：西藏中路180號(hào)高盛大廈1樓
人均：67元
5
車(chē)站面館
除了主打的辣肉面，大排也是店里的人氣王，常來(lái)店里的客人都稱它為“無(wú)比巨大的大排”。骨頭不多，外面裹的粉也是薄薄一層，肉的量很實(shí)在。
素雞也是面的好搭檔，而且兩塊錢(qián)這么一大片，喜歡！
點(diǎn)單都靠老板手寫(xiě)，來(lái)了多的客人老板都能記住他的喜好。
店名：220辣肉面館
地址：楊浦區(qū)松花江路2號(hào)（近軍工路）
人均：20元
6
魔都最早的阿姨奶茶
阿姨奶茶在魔都的知名度很高，其實(shí)這家卞阿姨才是最早時(shí)期的阿姨奶茶，而阿姨本人也長(zhǎng)得和Logo簡(jiǎn)直一毛一樣，唯一不一樣的可能是阿姨鬢角的白發(fā)，不知不覺(jué)也變成了奶奶啦。
開(kāi)了30多年，最早的時(shí)候開(kāi)在霍山路68號(hào)，后來(lái)因?yàn)橐恍┰蜿P(guān)了大半年，老客們都想念的不行，半年后在街對(duì)面又重新開(kāi)了張。
阿姨的花樣也很多，隔段時(shí)間就會(huì)出個(gè)新口味，閉著眼睛隨便點(diǎn)，幾乎沒(méi)有什么雷區(qū)。最近阿姨也時(shí)髦了起來(lái)，要是量大的話還可以微信找阿姨點(diǎn)單。
據(jù)說(shuō)卞阿姨是第一個(gè)研發(fā)血糯米奶茶的人。血糯米都是阿姨每天自己熬的，而滿滿一大桶的奶茶也是現(xiàn)煮現(xiàn)撈。都是自家的配方，別人做不出這個(gè)味道。
店名：卞阿姨奶茶
地址：虹口區(qū)霍山路41號(hào)
人均：10元左右
7
活化石般的上世紀(jì)點(diǎn)心鋪
在“晉陽(yáng)里”石庫(kù)門(mén)的老房子中，有家1992年開(kāi)始營(yíng)業(yè)的鍋貼店，被大家戲稱為“活化石般活著的上世紀(jì)點(diǎn)心鋪”?？粗?/span>穿戴成上世紀(jì)八九十年代飲食店風(fēng)格的阿姨，一下就讓人想起當(dāng)年需要拿糧票換鍋貼的情景。
這店人均12塊，只賣(mài)3樣?xùn)|西：鍋貼，牛肉湯和牛肉清湯。大清早地5點(diǎn)40營(yíng)業(yè)，附近居民下樓就可以吃到，還有很多住得比較遠(yuǎn)的，特地開(kāi)著車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)。
鍋貼皮薄厚適中，很有嚼勁，內(nèi)里的肉餡很嫩，會(huì)淌汁。剛端上桌時(shí)可要慢點(diǎn)吃，小心燙嘴。
吃鍋貼的時(shí)候，強(qiáng)烈推薦加一份牛肉湯。用搪瓷大碗裝著，上面撒滿了蔥花，老上海人嘗過(guò)就知道，這才是上世紀(jì)的正宗本幫口味！
店名：為民點(diǎn)心店
地址：虹口區(qū)惠民路62號(hào)（近楊樹(shù)浦路）
人均：12元
8
送走了26批學(xué)生
藏在一排老房子深處的小面館，眼看著旁邊市北中學(xué)的孩子走了一批又一批，至今已經(jīng)26個(gè)年頭了。
主廚式老板娘，對(duì)著灶臺(tái)也打扮得一絲不茍。據(jù)說(shuō)老板小時(shí)候，就瞄上了整條會(huì)文路上最好看的老板娘，就想著盡快讓她嫁給自己。
點(diǎn)單率很高的糖醋小排面。底部是每天10斤蔥熬出來(lái)的蔥油拌面，也是他們家的招牌。加了糖醋小排的澆頭，根根掛著一股糖醋汁味，誠(chéng)心推薦。
好多聞名而來(lái)的人，都會(huì)專門(mén)打包些澆頭回家當(dāng)菜吃。都怪老板娘手藝太好了，有姆媽的味道。
店名：谷沙屋面鋪
地址：靜安區(qū)虬江路1011號(hào)格林聯(lián)盟酒店旁（會(huì)文路）
人均：20元
9
2位數(shù)的米其林本幫菜
進(jìn)賢路上，臨近陜西南路的海金滋，是附近居民的定點(diǎn)食堂，每到飯點(diǎn)，店里總是人頭攢動(dòng)，有些老客人一吃就是幾十年。
店里的裝修很簡(jiǎn)單卻也很親切，就感覺(jué)是回到家了一樣。等菜的時(shí)候講講空頭，很舒服。
招牌蔥烤大排，每桌幾乎必點(diǎn)一份。大排裹挾著蔥香，很像是小時(shí)候弄堂里鄰居燒大排飄出來(lái)的味道。
一道蟹粉蛋，真真吃出了蟹粉的味道。鹽、糖、醋，三味調(diào)料的比例把控得剛剛好，滑蛋細(xì)嫩，入口即化。
店名：海金滋
地址：進(jìn)賢路240號(hào)（近茂名南路）
人均：60元左右
10
1年前點(diǎn)評(píng)找不到的早餐店
1995年開(kāi)的早餐店，街坊鄰居都把這里當(dāng)成自家的早午飯，卻一直不被外人所知。因?yàn)?個(gè)大學(xué)生發(fā)微博而被發(fā)現(xiàn)，前陣子大眾點(diǎn)評(píng)才剛剛收錄。
材料的準(zhǔn)備、切洗都是在食客的身邊操作的，坐在一邊吃菜，阿姨在旁邊的桌子上切著土豆，就像在自己家里吃飯一樣。
我們9點(diǎn)半去那，發(fā)現(xiàn)小餛飩已經(jīng)賣(mài)完了，趕緊點(diǎn)了一份大餛飩，老板說(shuō)這里可以5個(gè)起賣(mài)，吃不飽的也可以點(diǎn)15個(gè)，最后算錢(qián)老板堅(jiān)持不收我們5毛錢(qián)零頭。
大肉面是面中最貴的一碗，只要10塊。給的肉很大一塊，面的分量可以和老板說(shuō)，不夠還可以續(xù)面。大排都是先用錘子反復(fù)敲打，肉質(zhì)會(huì)變松軟，用面粉裹一下先炸后紅燒，吃起來(lái)更嫩、更入味。
店名：平興飲食店
地址：黃浦區(qū)喬家柵路50號(hào)
人均：13元
11
同時(shí)只能進(jìn)2人的拉面館
這家名字取得很隨意的拉面，是上海牛肉拉面排行榜第5.在老西門(mén)這樣網(wǎng)紅面館扎堆的地方，屹立20多年不倒，一定是有幾把刷子。店面非常小，所以同時(shí)只能2個(gè)人進(jìn)出。
老板做人也實(shí)在，牛肉都是一把一把的給，毫不吝嗇。店里從和面揉面到拉面下面，都是純手工操作，幾乎沒(méi)有停下來(lái)休息的時(shí)候。
除了拉面外，這兒的炒面點(diǎn)單率也很高，用的同樣是黃澄澄的手工面條，每根面條上都蘸滿了秘制醬汁，沒(méi)放一粒鹽卻咸鮮適中。
店名：河南拉面
地址：黃浦區(qū)肇周路114弄1號(hào)
人均：17元
12
老盧灣的四大面館之一
老盧灣區(qū)四大面館之一的阿娘面館，以一碗“鮮掉眉毛”的黃魚(yú)面起家，在上海開(kāi)了20多年，前幾年的時(shí)候最開(kāi)始的老板娘過(guò)世了，現(xiàn)在是她的女兒在經(jīng)營(yíng)，一樣的老味道。
大家一般到店都會(huì)選擇黃魚(yú)面、蟹粉拌面、黃魚(yú)煨面這三碗，外面蟹粉面動(dòng)輒六七十，這里只賣(mài)45塊一碗，性價(jià)比還算高。
我們選了30塊一碗的黃魚(yú)面，和黃魚(yú)煨面奶白色的湯不同，這碗用的是菌菇湯，魚(yú)肉的量還可以，但就沒(méi)有去刺，吃起來(lái)要小心，容易卡到喉嚨。
店名：阿娘面館
地址：黃浦區(qū)思南路36號(hào)（近南昌路）
人均：39元
13
有個(gè)很兇的老板
茂隆餐廳開(kāi)在蘭心旁邊，門(mén)面非常小，開(kāi)了20多年了。之前聽(tīng)說(shuō)店里的老板出了名的兇，我們這次算是感受到了。
下午1點(diǎn)多生意還是很好，每桌都坐滿了，外面還有客人在排隊(duì)等位。
紅燒肉是店里的招牌，很多客人都為了這口肉流連忘返，但是對(duì)于小公舉來(lái)說(shuō)，肥肉偏多，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)膩。
我們還嘗試了蔥油蟶子，蟶子很肥，每只個(gè)頭都很大，吃起來(lái)很有滿足感。但有些能吃出沙來(lái)，建議把殼和肉之間的連接物撕干凈再吃，口感會(huì)好很多~
店名：茂隆餐廳
地址：黃浦區(qū)進(jìn)賢路134號(hào)（近茂名南路）
人均：100元
14
楊浦區(qū)小吃一霸
楊浦區(qū)水豐路的特色鍋貼，開(kāi)了20來(lái)年，與晶牌烤鴨和阿姨蛋餅攤合稱“楊浦區(qū)三巨頭”，也是楊浦小吃一霸，期間搬過(guò)兩三次家，但人氣一直不減。
店家升級(jí)了設(shè)備，鍋?zhàn)尤詣?dòng)旋轉(zhuǎn)，不僅解放人力，同時(shí)效率也更高了，每一份鍋貼都可以受熱均勻。
每天現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的，90℃開(kāi)水燙面，讓面團(tuán)更具延展性。搟成薄薄的皮之后包上滿滿的餡，看得見(jiàn)的真材實(shí)料。
最近還新出了鮮蝦鍋貼，與鮮肉鍋貼分時(shí)段供應(yīng)。一般來(lái)說(shuō)套餐里的鍋貼默認(rèn)是1兩半（6個(gè)），不夠可以再加。
店名：水豐鍋貼
地址：楊浦區(qū)延吉東路557-7號(hào)
人均：22元
15
上過(guò)電視的餛飩店
老上海們對(duì)夢(mèng)花街這個(gè)名字一定很熟悉，一家三代人開(kāi)了20來(lái)年的餛飩店，曾經(jīng)還上了電視，關(guān)了540天之后終于重開(kāi)了，每天早上都要排隊(duì)。
一家三代全都參與制作，宋氏三姐妹主要是收銀和包餛飩，老宋和年輕的一輩幫忙少餛飩和傳菜，即使出動(dòng)了全家人還是忙不過(guò)來(lái)。
薺菜鮮肉點(diǎn)的人最多。菜末和肉末都剁得很細(xì)，肉里拌了鹽所以口味有點(diǎn)重。皮子不是白色的，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的米黃色，吃起來(lái)有嚼勁。
很多人店里吃完還會(huì)打包幾份，餛飩每天都是新鮮現(xiàn)包，味道的話不說(shuō)很特別，但是和小時(shí)候外婆包的味道一模一樣，皮子的厚薄也是剛剛好。
店名：夢(mèng)花街餛飩
地址：黃浦區(qū)中華路805號(hào)（近光啟南路）
人均：23元
作者丨小公舉
設(shè)計(jì) | 不熱
*文中圖片及文字為小分隊(duì)原創(chuàng)
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