你知道地球上最辣的辣椒是哪個(gè)？之前是卡羅萊納死神椒，現(xiàn)在已經(jīng)不是了。
據(jù)美國(guó)生命科學(xué)網(wǎng)報(bào)道稱(chēng)，目前一種名為“X”的辣椒將取代卡羅萊納死神椒，成為世界上最辣的辣椒，其辣度平均高達(dá)318萬(wàn)史高維爾，作為對(duì)比卡羅萊納死神椒辣度在140-220萬(wàn)史高維爾之間。
這個(gè)X辣椒據(jù)說(shuō)是培育了10年才出最終成果，你上嘴后的效果不簡(jiǎn)單只是感到灼燒，還能辣進(jìn)你的靈魂。據(jù)說(shuō)，Puckerbutt公司用X辣椒制作了一批X辣椒醬，被不少網(wǎng)友瘋狂搶購(gòu)，大家都想挑戰(zhàn)下這個(gè)全球最辣辣椒到底是怎樣的。
辣度是如何測(cè)定的？
標(biāo)示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會(huì)辣，是因?yàn)槠渲泻欣苯匪兀╟apsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測(cè)量辣度基本單位即以此命名。
標(biāo)示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。
辣椒會(huì)辣，是因?yàn)槠渲泻欣苯匪兀╟apsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測(cè)量辣度基本單位即以此命名。
史高維爾設(shè)計(jì)一套稱(chēng)為“史高維爾感官測(cè)試”（Scoville Organoleptic Test）的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)度量辣椒素含量。
該方法為將被測(cè)物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無(wú)法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水量的總和即為被測(cè)物的史高維爾辣度單位（SHU）。
例如甜椒生吃也沒(méi)有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介于100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來(lái)中和。SHU值最高的物質(zhì)是辣椒素，在15000000~16000000左右。
因?yàn)檫@個(gè)實(shí)驗(yàn)方法受人的主觀影響甚大，所以后人開(kāi)發(fā)出稱(chēng)為“高效液相色譜”的方法來(lái)量測(cè)。
不過(guò)由于史高維爾指標(biāo)的流用已久，所以現(xiàn)今仍常將高效液相色譜的量測(cè)值轉(zhuǎn)換為SHU來(lái)表示辣椒素含量。
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