最近，反式脂肪酸被世衛(wèi)組織“拉黑”，消息一出。迅速獲得廣大消費(fèi)者的關(guān)注！ 據(jù)世衛(wèi)組織估計，每年有超過50萬例因心血管疾病引發(fā)的死亡案例與反式脂肪攝入有關(guān)。因此，有人形容反式脂肪為“吃一口它就等于吃了7口油！”
而更可怕的是，“反式脂肪”這四個字，在超市貨架上幾乎無處不在。
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，反式脂肪是脂肪酸的一種。它的來源主要有兩種：
一是來源于天然食物。最主要的來源是牛、羊等反芻動物的肉、脂肪、乳和相關(guān)乳制品。
這類天然的反式脂肪不但對人體沒什么害處，還有部分研究顯示其可減少脂肪堆積，因此可以放心食用。
第二種來源是加工來源。主要來源于植物油的氫化、精煉過程，此外食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
人造反式脂肪，就藏在下面這些食物中，對，都是你常吃的！脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麥面包、奶油面包等。
?油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等，還有一些零食，比如膨化食品、薯?xiàng)l薯片、江米條等。
?高脂肪零食：餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。
?以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。
?……
1心臟病風(fēng)險大幅上升
反式脂肪可謂美食背后的健康殺手。研究表明，反式脂肪在膳食總能量中的比例每上升2%，冠心病危險就會上升25%。
反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點(diǎn)都與心臟病相關(guān)。
它還能降低起保護(hù)作用的高密度脂蛋白的水平，會讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導(dǎo)致心臟病等。
2情緒更加激動
另外，美國有研究表明，不論年紀(jì)大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具有攻擊性，更難以控制自己的情緒。
3肥胖加速劑
順式脂肪代謝周期為7天，而反式脂肪在人體內(nèi)的代謝周期可長達(dá)51天，它們不容易被人體消化，因此更容易累積，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。
研究發(fā)現(xiàn)，正常情況下，人們多吃油脂之后的確會引起發(fā)胖，但按同樣的數(shù)量來說，人造反式脂肪酸促進(jìn)肥胖的“力度”是一般脂肪總體平均效應(yīng)的7倍。
4損傷神經(jīng)系統(tǒng)
對嬰幼兒，它會干擾必需脂肪酸的利用，可造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙；
對中老年，研究還發(fā)現(xiàn)，反式脂肪還與大腦提前衰老有關(guān)，會促進(jìn)老年癡呆的發(fā)生。
美國心臟協(xié)會曾經(jīng)對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑郁癥等因素后，這一關(guān)聯(lián)仍然存在。
5影響生育
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內(nèi)的生成，造成生育能力下降，不孕率上升。
少吃反式脂肪肯定沒有錯，但是天然的反式脂肪避無可避，但只要不多吃，對健康的風(fēng)險是可控的，關(guān)鍵是要控制量。
為避免過量攝入反式脂肪帶來的風(fēng)險，世界衛(wèi)生組織曾建議，對于健康成年人來說，每天吃2.2克以下的反式脂肪，都是安全的。
而以下幾個小技巧，可以幫您減少反式脂肪的攝入~
1少油
調(diào)查顯示，中國人吃進(jìn)去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶制品，接近50%來自于植物油，其余來自其他加工食品。
因此，炒菜時少放一半油，你的健康就多一半。
2看配料
很多商家愛給反式脂肪穿上各種各樣的馬甲，比如：氫化大豆油、人造奶油、起酥油、精煉植物油、代可可脂、麥淇淋、奶精等等，其實(shí)這些都是它。
因此，當(dāng)我們看見“氫化”、“精煉”、“人造”、“起酥”等字眼時，要格外擦亮眼睛，這可能就是反式脂肪穿的馬甲。
尤其當(dāng)這些成分在配料表中越靠前，就意味著它含量越高，反式脂肪的含量也就越高。
3避免高油溫
烹調(diào)時，應(yīng)避免油溫過高和反復(fù)煎炒烹炸。
油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。
4少吃沙拉醬
沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸大戶，加工制作時往往加入氫化植物油，令醬料濃稠香滑。
可以用酸奶代替沙拉醬制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利于補(bǔ)充人體所需乳酸菌和鈣質(zhì)。還可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄欖油，搭配半勺醋（白醋、紅醋均可）。
5咖啡加牛奶
咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，配料中的奶精（植脂末）就是以氫化植物油為主要原料的物質(zhì)。
建議人們喝咖啡時別加咖啡伴侶，用牛奶代替最好。
文章來源 | 養(yǎng)生中國
