大家平時(shí)的時(shí)候有沒(méi)有吃過(guò)用茄子和豆腐搭配起來(lái)做成的美食呢？今天就用它們兩個(gè)搭配起來(lái)跟大家分享一道特別好吃的美食，做出來(lái)之后噴香好吃，配菜帶汁，一大鍋都不夠吃的，這道美食就是客家茄子釀豆腐。這樣做出來(lái)的茄子和豆腐入味又下飯，百吃不膩，即使一周吃上五六天也不會(huì)膩。那么接下來(lái)咱們就可以一塊去看一下這道客家茄子釀豆腐具體的烹飪步驟了。
【客家茄子釀豆腐】
【制作食材】豆腐，小蔥，生姜，食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，淀粉，豬肉末，食用油，茄子
【制作步驟】
1、客家茄子釀豆腐，這樣做出來(lái)的豆腐入味又下飯，百吃不膩，非常美味。一起來(lái)準(zhǔn)備一下客家茄子釀豆腐的烹飪食材吧，準(zhǔn)備一塊豆腐，一根小蔥，一小塊生姜，適量的食鹽，食鹽可以稍微多一點(diǎn)，因?yàn)樵蹅冊(cè)诤脦讉€(gè)步驟中都需要用到食鹽，接著再準(zhǔn)備適量的胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，一大勺淀粉，適量的豬肉末，豬肉末也不要特別多，大約2~3兩即可。接下來(lái)準(zhǔn)備適量的食用油和一個(gè)圓茄子即可。
2、先來(lái)切一下豆腐，把豆腐放在水中清洗一下，然后放在案板上切成小塊，切完小塊之后先放到盤中，接下來(lái)再切一點(diǎn)蔥花姜末。蔥花和姜末都切完了之后咱們先將它放到一旁，接下來(lái)把咱們準(zhǔn)備好的豬肉末放到一個(gè)大碗中。
3、將之前切好的蔥花，姜末放到肉末中，再向肉末中加入適量的食鹽，胡椒粉，生抽和蠔油，再加上一點(diǎn)料酒和一大勺淀粉，用筷子將它們攪拌均勻，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡非常好吃，既入味又下飯。肉餡調(diào)好之后咱們先將它放到一旁，然后再進(jìn)行下一步。
4、將豆腐小塊放在手中，然后用筷子在中間開出一個(gè)小洞來(lái)，接著將肉末塞進(jìn)這個(gè)小洞中，塞好以后，咱們先將它放到一旁，將所有的豆腐塊都這樣塞上肉末，大家要注意一點(diǎn)，肉末不要全部用完了，留下一小部分，最后再用。
5、接下來(lái)起鍋放上多一點(diǎn)的食用油，把豆腐放進(jìn)去煎一下，小火慢煎，把有肉的一面先朝下煎，煎至定型后翻一面繼續(xù)煎，將豆腐兩面都煎黃以后先關(guān)火，然后放到一旁待用。
6、洗凈的圓茄子去掉根部，接著切成片，再切成粗一點(diǎn)的長(zhǎng)條。起鍋燒油，放入剩下的肉末翻炒一下，然后放入茄子翻炒一下，放一點(diǎn)食鹽增加底味，炒好后關(guān)火出鍋，裝入到砂鍋中，把煎好的豆腐也擺放到砂鍋里面，加入適量的清水，生抽，蓋上蓋子燉煮10分鐘，10分鐘以后美味就做好了。
【小貼士】
1、豬肉末要細(xì)膩一點(diǎn)，不要太粗了。
2、在向豆腐里面放肉末的時(shí)候要小心一點(diǎn)，輕柔一點(diǎn)，不要將豆腐給弄爛了。
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